Sa karamihan ng mga kaso, ang mga modernong chef ay nakakakuha ng manok, na nakuha na, o kahit na ganap na pinutol sa mga nasasakupang bahagi nito. Samakatuwid, kapag ang isang hindi pa nabubuong bangkay ay nahuhulog sa mga kamay ng gayong lutuin, hindi niya alam kung aling panig ang lalapit sa kanya. Samantala, walang lihim sa pag-aagaw ng isang ibon, kahit na ang isang nagsisimula ay maaaring makayanan ito.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
- - bangkay ng manok;
- - isang timba;
- - tubig na kumukulo;
- - apoy.
Manwal ng pagtuturo
1
Sa isip, ang bangkay ay dapat na maagaw kaagad pagkatapos ng pagpatay sa ibon, bago ito lumamig. Mas bata ang manok, mas madali itong mag-pluck ng mga balahibo mula sa kanya, kung minsan hindi ito nangangailangan ng anumang paunang paghahanda. Ngunit huwag magmadali, mag-pluck ng tuyo, kahit na tila posible, ay puno ng posibleng mga luha sa balat na maaaring gawing hindi naaakit ang bangkay at kahit na bawasan ang mga katangian ng pagluluto. Kaya maghanda upang kumilos ayon sa plano.
2
Bago patayan ang manok, pakuluan ang tubig. Ilagay ang pinatay na ibon sa isang malalim na mangkok, halimbawa, sa isang balde, ibuhos ang mainit na tubig sa lahat ng panig. Hindi mo kailangang panatilihin ito sa tubig na kumukulo, at sa gayon ay mapanganib mo ang kumukulo sa balat, na mahuhulog sa mga balahibo. Samakatuwid, maghintay mula sa 30 segundo hanggang 2-3 minuto (ang oras ay nakasalalay sa edad ng manok), kunin ang bangkay, i-tap ito ng isang lumang tuwalya.
3
Ihiga ang bangkay gamit ang likod nito sa isang komportableng patag na ibabaw, halimbawa, sa isang mesa. Magpatuloy sa pag-plucking, simula sa malapit na buntot na rehiyon. Ang mga nabubunot na balahibo ay dapat na nasa kabaligtaran. Kurutin ang tiyan, dibdib at mga hita ng ibon, i-baligtad ito at tanggalin ang mga labi ng plumage. Ang huling linya ay ang mga pakpak. Hilahin ang pinakamalaking balahibo mula sa kanila sa direksyon ng paglaki, na may maliit na balahibo ang ginagawa tulad ng karaniwang plumage.
4
Ang naka-plug na manok, depende sa oras ng taon, ay maaaring magkaroon ng isa o isa pang bilang ng tinatawag na abaka - ang mga rudiment ng hinaharap na mga balahibo. Lalo na magkakaroon ng maraming mga ito sa panahon ng pag-molting - sa tagsibol o sa taglagas. Alisin ang mga ito gamit ang tweezer, lalo na ang mga malalaking madaling mag-alis gamit ang iyong mga daliri. Sa pangkalahatan, ang proseso ng plucking ay hindi dapat kumuha sa iyo ng higit sa isang-kapat ng isang oras. Ang isang nakaranasang espesyalista ay nakayanan ang bagay na ito sa loob lamang ng ilang minuto. Subukang tanggalin ang lahat ng mga balahibo, lalo na ang abaka.
5
Ngunit gaano man ka subukan, ang isang solong buhok ay mananatili sa manok, na maaaring alisin, siyempre, manu-mano, sa pamamagitan ng pag-aagaw ng mga ito nang paisa-isa. Ngunit mas mahusay na mapupuksa ang mga ito sa pamamagitan ng pag-awit na may apoy. Maaari kang gumamit ng isang ordinaryong kalan ng gas o isang espesyal na lamp-burner para sa mga layuning ito. Pagsiklab ng apoy, marahang sunugin ang manok sa lahat ng panig ng isang siga. Subukang kumilos nang pantay, hindi naghihintay sa isang lugar ng balat, kung hindi man masusunog ang bangkay. Ang balat ng isang maayos na nakalat na bangkay ay bahagyang masikip, nakakakuha ng isang light yellowish tint. Sa isip, hindi dapat magkaroon ng mga marka ng pag-taning, pati na rin ang mga labi ng plumage o buhok.