Ang mga sopas ay niluto batay sa sabaw ng karne, ang halaya ay ginawa mula dito, marahil maaari rin itong maging isang independiyenteng ulam - halimbawa, na may isang itlog o gulay. Sa anumang kaso, kinakailangan na maging sabaw ang sabaw, dahil ang maputik na tao ay maaaring huminaan ng loob kahit isang napaka hindi mapagpanggap na tao, hindi sa banggitin ang gourmet. Tiyaking malinaw na ang iyong culinary obra maestra, kinakailangan sa proseso ng paghahanda nito.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- sabaw;
- hilaw na itlog:
- bigas
- bag ng lino;
- karot;
- gauze;
- skimmer;
- ang panghalo.
Manwal ng pagtuturo
1
Ang isang perpektong sabaw ay nakuha kung nalinis ito sa maraming mga yugto. Lutuin ito sa mababang init, pana-panahong tinanggal ang bula. Upang gawin ito, mayroong isang slotted kutsara - isang malaking kutsara na may mga butas. Kapag ang sabaw ay halos handa na, alisin ang mga malalaking piraso ng karne mula sa kawali. Ang mabagal na apoy ay kinakailangan upang ang sabaw ay kumulo lalo na hindi marahas. Kung ang pigsa ay hindi masyadong malakas, ang sabaw kaagad ay lumiliko na maging mas o hindi gaanong transparent.
2
Tiklupin ang cheesecloth sa 3-4 na layer at pilay ang sabaw. Sa yugtong ito, ang foam, maliit na piraso ng karne, mga buto, atbp ay inalis.Sa prinsipyo, posible na mai-strain sa pamamagitan ng isang napakahusay na panala. Ibuhos muli ang sabaw sa kawali. Ang isang sabaw na nilinaw sa ganitong paraan ay angkop para sa sopas, ngunit kung lutuin mo ito bilang isang independiyenteng ulam o bilang batayan para sa aspic, kakailanganin mong gumana nang kaunti pa.
3
Paghiwalayin ang protina mula sa pula. Ginagawa ito sa sumusunod na paraan. Tapikin ang egghell na may isang kutsara o kutsilyo upang ang isang crack ay nagsisimula sa gitna. Palitin ang isang maliit na mangkok o tasa. Basagin ang shell sa itaas nito upang makagawa ng 2 "tasa". Ibuhos ang pula ng maraming beses mula sa isa't isa. Ang protina ay dapat na alisan ng tubig sa isang mangkok. Gamitin ang yolk sa iyong pagpapasya, hindi mo ito kailangan upang magaan ang sabaw. Ang protina mula sa isang itlog ay magiging sapat upang magaan ang 2 l ng sabaw.
4
Talunin ang protina. Maaari kang gumamit ng isang panghalo o whisk para sa mga ito. Ang itlog na puti ay isang mahusay na sorbent. Maaari mo itong gawing mas epektibo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 ice cube sa 1 protina. Kung ihalo mo ang 1 protina na may 100 g ng tinadtad na karne at isang pares ng mga kutsara ng sabaw, at pagkatapos ay bahagyang matalo ito, kung gayon ang gayong sumisipsip ay hindi lamang magpapagaan ng sabaw, kundi magdagdag din ng mga nutrisyon dito.
5
Habang inihahanda mo ang sumisipsip, ang sabaw marahil ay mayroon kang oras upang palamig. Init ito, ngunit huwag dalhin ito sa isang pigsa.
6
Maingat na ibuhos sa sumisipsip na materyal. Gumalaw ng sabaw upang matunaw ang protina o iba pang mga sumisipsip na materyal sa buong kawali. Ang stream ay dapat na manipis at uniporme. Huwag hihinto ang paghalo sa mga nilalaman ng kawali kahit na kumalat ang protina. Gumawa ng isang mabagal na apoy at dalhin ang isang sabaw. Hayaan ang mga nilalaman ng kawali para sa limang minuto.
7
Palamig ang sabaw sa temperatura ng kuwarto. Hindi kinakailangan na partikular na mahuli ang mga piraso ng coagulated protein na may isang slotted kutsara, perpektong ito ay tumira sa ilalim mismo. Pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth. Ang isang pares ng mga layer para sa isang pangalawang pag-filter ay magiging sapat.
Kapaki-pakinabang na payo
Ang mga bigas at karot ay mahusay din na sumisipsip. Ang pinakuluang bigas ay dapat na nakatiklop sa isang bag na lino. Isawsaw ang bag para sa ilang minuto sa isang kumukulong sabaw. Ang mga karot ay pinutol nang kalahating haba, bawat kalahati ay pinutol mula sa dalawang panig, at pagkatapos ay tuyo sa isang kawali. Ang taba sa kasong ito ay hindi kinakailangan. Ilagay ang mga karot na inihanda sa ganitong paraan sa sabaw ng ilang minuto bago lutuin.