Hinahain ang mga salad hindi lamang bilang mga independiyenteng pinggan, kundi pati na rin bilang isang side dish para sa mga pagkaing karne at isda. Kadalasan, ang mga salad ay may kasamang patatas. Sa isang salad, ang mga patatas ng isda ay bumubuo ng hanggang sa 42% ng komposisyon ng mga gulay, sa salad ng karne - hanggang sa 60%, sa isang capital salad mula sa manok hanggang 47%, atbp.
Piliin ang iyong recipe
Ang mga patatas na inilaan para sa mga salad at pampagana ay pinakuluang walang pinta at peeled. Kapag kumukulo ng patatas sa isang alisan ng balat, ang pagkawala ng mga sustansya ay nabawasan. Gayunpaman, sa tagsibol, kapag sa oras na ito ng taon ang lasa ng patatas ay karaniwang lumala nang kapansin-pansin pagkatapos ng taglamig, mas mahusay na pakuluan ito ng peeled upang mapadali ang paglipat sa isang sabaw ng mga sangkap na nagbibigay sa patatas ng isang hindi kasiya-siyang lasa at amoy. Samakatuwid, hindi inirerekomenda na pakuluan ang mga sprouted na patatas na tubers sa balat. Ang pagluluto sa kanila sa isang dalisay na form ay nagpapadali sa paglipat sa isang sabaw ng isang tiyak na halaga ng solanine, habang ang lasa ng patatas ay nagpapabuti (pagkatapos ang sabaw ay kailangang ibuhos). Ang mga patatas na tubo ay naglalaman ng glycoalkaloids - solanine at chaconin (mula 2 hanggang 10 mg% sa 100 g ng mga produkto).
Ang solanine ay isang nakakalason na sangkap. Ang ilang mga dosis nito ay maaaring maging sanhi ng pangangati ng mauhog lamad, pagsusuka at pagtatae, sakit ng ulo, cramp at guni-guni. Ang pagkalason ay maaaring mangyari kung ang dami ng solanine sa 100 g ng produkto ay lumampas sa 20 mg%.
Karamihan sa solanine ay matatagpuan sa alisan ng balat, berdeng mga tubers, mga sprout. Sa pagtubo ng mga tubers, ang solanine ay nagiging pulp, ang mga gayong mga tubers ay nagiging mapait.
Ang mga patatas na tubo na naging berde sa higit sa 1/4 ng ibabaw ay hindi angkop para sa pagkain.
Pagbalat ng patatas
Ang pantay na laki ng patatas ay dapat hugasan at ilagay sa isang mangkok na may malawak na ilalim. Pagkatapos nito, ibuhos ang tubig na kumukulo (0.6-0.7 litro bawat 1 kg) o ibabad sa tubig na kumukulo upang ang tubig ay 1 cm mas mataas kaysa sa mga patatas, asin (10 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), isara ang takip, dalhin kaagad pakuluan at lutuin sa katamtamang pigsa hanggang maluto. Matapos itong pakuluan, kinakailangan upang maubos ang tubig, at matuyo ang mga patatas, pagbubukas ng takip, para sa 7-10 minuto, at pagkatapos ay ilagay sa isang baking sheet o sa isang tray upang mabilis itong lumamig.
Ang mga patatas na may maluwag na patatas na may isang nadagdagan na nilalaman ng almirol sa panahon ng pagluluto ay maaaring kumulo nang labis at maging saturated na may tubig, pagkatapos nito ay magiging walang tubig at walang lasa. Samakatuwid, ang gayong patatas ay dapat lutuin sa isang malawak na mangkok sa isang maliit na layer. Mga 15 minuto pagkatapos lutuin ang patatas hanggang sa kalahati na luto, alisan ng tubig, mahigpit na isara ang mga pinggan na may takip at pakuluan ang mga patatas na walang tubig sa isang paliguan ng tubig, kung saan inilalagay ang patatas ng patatas sa isa pa, mas malaki sa laki, na may tubig na kumukulo.
Hindi inirerekumenda na ibabad ang patatas para sa pagluluto sa malamig na tubig - sa pamamaraang ito ng pagluluto ay sumisira sa 35% ng bitamina C; kapag niluluto ito ng paglulubog sa tubig na kumukulo, ang pagkawala ng bitamina C ay nabawasan sa 7%. Ang mabilis na kumukulo ng likido sa panahon ng pagluluto ay hindi dapat pahintulutan, dahil ang air sirkulasyon ay nag-aambag sa pagkasira ng bitamina C.
Peel at gupitin ang mga patatas para sa salad lamang pagkatapos na ito ay pinalamig, at kaagad bago gawin ang salad. Hindi kanais-nais para sa istante ng buhay ng mga walang lutong lutong patatas na lalampas sa 6 na oras mula sa oras na kumukulo.
Pagbalat ng patatas
Ang mga peeled na patatas ay niluto sa parehong paraan tulad ng sa alisan ng balat. Ito ay kinakailangan upang pakuluan sa isang mababang pigsa. Ang mga peeled na patatas ng prutas na prutas ay pinakuluang din tulad ng sa alisan ng balat.
Nagniningas na patatas
Para sa mga ito, ginagamit ang mga espesyal na aparato o isang insert ng metal. Dapat mayroong isang distansya ng hindi bababa sa 4-5 cm sa pagitan ng liner sa kawali at sa ilalim nito, at kailangan mong ibuhos ang mas maraming tubig sa kawali hangga't kailangan mong punan ang partikular na espasyo. Habang kumukulo ang tubig, ilagay ang mga patatas (peeled o peeled) at, mahigpit na isara ang kawali gamit ang isang takip, lutuin ito hanggang maluto. Bago lutuin, ang mga peeled na patatas ay dapat na iwisik ng pinong asin.
Ang mga salad ng patatas ay inihanda sa pagdaragdag ng mga gulay, halamang gamot, kabute, prutas, itlog, pati na rin ang mga isda, mga produktong karne, hindi pagkaing isda.
Paghahanda ng mga gulay para sa salad
Hiwain ang mga berdeng sibuyas, litsugas, perehil, dill, alisin ang mga impurities, bulok na dahon at banlawan ng maraming beses sa isang malaking halaga ng tubig, pagkatapos ay i-shift ang mga gulay mula sa tubig sa isang colander o salaan, ibuhos ang natitirang tubig, at banlawan nang mabuti ang mga pinggan mula sa natitirang buhangin, at lamang pagkatapos nito, ibalik ang mga gulay sa pinggan at ibuhos ang sariwang malamig na tubig, patuloy na banlawan at baguhin ang tubig hanggang sa ganap na maalis ang buhangin.
Bago pag-uuri at paghuhugas ng mga dahon ng berdeng litsugas, gupitin ang kanilang mga ugat sa ibang bahagi ng mundo.
Ang mga sibuyas ay dapat linisin at hugasan ng ilang sandali bago gamitin; huwag mag-imbak ng mga sibuyas sa tubig o pagkatapos ng paghuhugas, kung hindi man ay nakakakuha ito ng isang hindi kasiya-siyang lasa at amoy.
Ang mga sariwang at adobo na mga pipino ay dapat hugasan. Peel pipino na may magaspang na balat. Ang greenhouse at maagang mga pipino ay hindi dapat na peeled.
Sa mga sariwang kamatis, pagkatapos na hugasan ang mga ito, kinakailangan upang i-cut ang lugar ng pag-attach ng stem. Upang maiwasan ang juice mula sa mga kamatis kapag naghiwa, gumamit ng isang matalim na kutsilyo.
Bago gamitin, ang adobo o inasnan na mga kabute ay dapat na ihiwalay mula sa atsara o mag-asim at hugasan ng malamig na tubig.
Sarsa ng salad
Bilang isang dressing, ang langis ng gulay, kulay-gatas, mayonesa, iba't ibang mga halo ng mayonesa at kulay-gatas, sarsa ng salad, at mustasa na damit ay halos palaging ginagamit. Kung nais, maaari kang magdagdag ng suka ng mesa, asukal, asin, paminta sa lupa, handa na mesa ng mustasa sa salad.
Pagsamahin ang mga hiniwang produkto na may mga dressings, mayonesa, kulay-gatas na lagi bago maghatid.
Inirerekomenda na palamig ang mga produktong inihanda para sa salad. Ang isang pagbubukod ay patatas, kapag ginagamit ito sa ilang mga salad na sariwang luto o mainit pa rin.