Ang Khinkal ay hindi kahit isang ulam, ngunit isang buong tanghalian na binubuo ng mabangong sabaw ng karne, malabay na cake, karne at sarsa. Ito ay kabilang sa lutuing Avar at walang kinalaman sa Georgian khinkali.
Piliin ang iyong recipe
Mga Produkto ng Khinkal
Upang maghanda ng khinkal, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto: 500 kg ng karne (baboy, tupa, veal, manok), 1 sibuyas, 0.5 ulo ng bawang, 500 g ng mga kamatis, 100 g ng mantikilya, 500 g ng harina, 250 ML ng sariwang kefir, 50 g sariwang dill, 50 g ng cilantro, 1/2 kutsarita ng soda, asin, itim na paminta.
Para sa totoong khinkal, inirerekomenda na gumamit ng kordero. Kapag bumili, pumili ng karne na may isang pulang kulay pula. Ang taba nito ay dapat maputi, matatag, bahagyang waxy sa touch. Ito ay kanais-nais na ang mga buto ay may isang pulang tint sa mga cut cut. Ang matandang mutton ay mas madidilim, na may isang maanghang na amoy, mas mahusay na huwag bilhin ito.
Teknolohiya sa pagluluto ng Khinkala
Hugasan ang karne, ilagay ito sa isang kawali. Magdagdag ng peeled sibuyas at gulay na nakatali sa string. Punan ang pagkain ng malamig na tubig at ilagay sa isang mabagal na apoy. Pagkatapos kumukulo, alisin ang bula, asin at lutuin ang karne sa loob ng 2-3 oras.
Knead ang kuwarta para sa khinkal. Igisa ang harina sa mesa upang makagawa ng isang "slide". Ang hukay sa gitna, ibuhos ang soda, asin. Unti-unting pagdaragdag ng kefir, masahin ang malabay na kuwarta. Takpan ito ng isang napkin at iwanan para sa pagpapatunay ng kalahating oras.
Gumawa ng sarsa ng khinkal. Grado ang mga kamatis, ilagay ito sa isang malalim na kawali, asin, paminta, ibuhos ang natunaw na mantikilya at ilagay sa apoy. Kapag kumukulo ang pinaghalong, bawasan ang init at kumulo ng halos 20 minuto hanggang ang likido ay kumulo halos kalahati. Grind dill at cilantro, idagdag sa sarsa at kumulo para sa isa pang 5-10 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang tinadtad na bawang, 2 tbsp. kutsara ng malamig na tubig. Kapag handa na ang sarsa, ibuhos ito sa lutong pinggan, takpan at ilagay sa isang mainit na lugar.
Alisin ang inihandang karne mula sa sabaw, ilipat ito sa isa pang pan at ilagay sa isang mainit na lugar. Kung ang sabaw ay talagang kumukulo, ibabad ito ng kaunti sa tubig na kumukulo. Hatiin ang kuwarta sa 4 na bahagi, pagulungin ang mga flat cake na 1 cm ang kapal.Gupitin ang mga rhombus na may panig na 3-4 cm. Ihagis ang mga flat cake sa isang kumukulong sabaw at ihalo sa isang slotted na kutsara. Kapag nag-pop up, lutuin ang mga ito nang halos isang minuto. Hindi nila kailangang magluto nang mas mahaba, kung hindi man ay magiging mahirap ang khinkal.