Nakapunta ka na ba sa isang restawran ng Italyano? Pagkatapos marahil narinig mo ang tungkol sa sikat na ulam na Italyano - risotto!
Ang Risotto ay ang gintong ibig sabihin sa pagitan ng likido na sinigang at sopas, malamang na kanin na ito, mula sa kung saan ang lahat ng tubig ay kumukulo. Hindi ito isang ulam, ngunit isang katangi-tanging paraan upang magluto ng bigas, na, hindi sinasadya, ay hindi ibinigay at nakuha ng marami.
Piliin ang iyong recipe
Upang magluto risotto ayon sa klasikong recipe, kakailanganin mo ang dalawang lalagyan o kawali, kanin, sibuyas at sabaw. Dagdag pa, ang ulam ay nakasalalay sa iyong imahinasyon, maaari kang magdagdag ng mga kamatis, kalabasa, asparagus, artichoke, karne, isda at marami pa.
Ilang gintong mga patakaran para sa paggawa ng tamang risotto:
Gumamit lamang ng tamang bigas. Ang pinaka-masarap na risotto ay magmumula sa mga uri ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Ang mga uri na ito ay hindi magkatabi sa pagluluto at pag-iingat ng isang creamy starchy liquid, na siyang batayan ng risotto. Ang Risotto ay inihanda sa pamamagitan ng pagdaragdag ng likido dito. Alalahanin na ang likido ay dapat maging mainit. Ang Risotto ay nangangailangan ng pasensya at patuloy na pansin, kaya bago magluto ng bigas, tapusin ang lahat ng mga nauugnay na bagay. Ang risotto ay tumatagal ng 17 minuto upang lutuin, kaya panatilihin ang timer. Ang pagkalkula ng oras ay nagkakahalaga magsimula mula sa sandaling nahulog ang bigas sa kawali.
Upang makagawa ng isang klasikong risetto ng Milanese, kailangan mo ng sabaw, keso, puting alak, mantikilya, sibuyas, natural na safron at natural na bigas. Ang pinakamahusay na sabaw para sa risotto ay sabaw ng manok. Para sa paghahanda kakailanganin mo ng karne - manok, sa isip, mga sibuyas, itim na paminta, perehil, alak, sariwang mga gisantes, limon. Bago simulan ang pagluluto, ang manok ay dapat hugasan nang maayos, nahahati sa mga bahagi at ilagay sa isang kawali. Magdagdag ng isang pakurot ng asin dito, at pagkatapos ay ibuhos sa tubig (mas mabuti ang pag-inom). Magdagdag ng paminta na bahagyang durog sa isang kutsilyo sa kawali, sibuyas, gupitin sa kalahati at kintsay, at higit pa - gawin ito pagkatapos kumukulo.
Ilagay ang kawali sa isang malaking sunog at maghintay hanggang sa kumulo ang sabaw, pagkatapos ay bawasan ang init sa maximum. Descale. Lutuin ang manok sa loob ng 2 oras. Kalahating oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng tuyong alak. Ang natapos na sabaw ay dapat na mai-filter at pinalamig, at pagkatapos ay ang frozen na taba ay dapat alisin mula sa ibabaw.
Ngayon bumaba tayo sa bigas. Una kailangan mong magprito ng mga sibuyas at karot sa mababang init hanggang sa mawala ang kulay ng mga sibuyas. Kung gumagamit ka ng iba pang mga gulay, iprito din ang mga ito ng mga sibuyas at karot. Ibuhos ang bigas sa kawali at ihalo nang mabilis. Kinakailangan na pukawin ito nang hindi huminto ng 30 segundo, hanggang sa umabot ang bigas ng isang gintong kulay sa labas at puti sa loob. Pagkatapos ay ibuhos ang alak sa kanin at patuloy na gumalaw hanggang mawala ang amoy ng alkohol at ang likido ay hinihigop.
Ang alak ay sumisipsip - simulan ang pagdaragdag ng sabaw. Ibuhos ang sabaw sa bigas sa isang mabilis na pabilog na paggalaw at pukawin gamit ang isang kutsara na gawa sa kahoy. Gumalaw ng bigas isang beses bawat 30 segundo, hanggang sa ang likido ay sumisipsip. Idagdag ang sabaw ng sabaw at pukawin muli.
Kapag ang bigas ay kalahati na luto, idagdag ang mga kabute, pagkaing-dagat o iba pang mga sangkap na gusto mo dito, pagkatapos ay idagdag muli ang sabaw at magpatuloy na pagpapakilos. Sa halip na pagkaing-dagat, maaari kang magdagdag ng isang baso ng sabaw saffron. Kapag handa na, alisin ang bigas mula sa kalan at huwag hawakan ito ng isang minuto.
Pagkatapos ay idagdag ang mantikilya at pino ang gadgad na keso sa bigas, at ihalo nang mabilis hanggang sa makinis. Ngayon ay maaari mong ayusin ang bigas sa mga plato, ngunit huwag sabihin sa sinuman na ang paggawa ng risotto ay napakadali!
Kaugnay na artikulo
Paano gumawa ng keso risotto