Ang makapal, pusong ulam na ito ay napakapopular hindi lamang sa lutuing Russian, kundi pati na rin sa ibang bansa. Naglingkod sa bahay at sa mga mamahaling restawran. Ang isang mahusay na espesyalista sa pagluluto ay nakakaalam kung paano lutuin ang isang koponan ng hodgepodge, karne at isda. Iba-iba ang mga resipe, maaari kang magdagdag ng mga bagong sangkap o gawin nang walang mga produkto na hindi nasa kamay. Ang pangunahing bagay ay ang sopas ay dapat na maging parehong maalat, maasim at maanghang.
Piliin ang iyong recipe
Ang mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa hodgepodge
- May isang opinyon na ang pangalan ng sopas na maanghang na maalat ay nagmula sa salitang "villager". Ang ilang mga eksperto ay nagmumungkahi na ang ulam ay orihinal na isang maligaya na pagkain ng mga tagabaryo ng Russia, karne o isda, gulay, kabute, kvass ay idinagdag dito - lahat ng maaaring ma-stock para sa holiday.
- Iminungkahi ng iba pang mga istoryador: ang hodgepodge ay ang orihinal na pangalan para sa sopas na may adobo, kvass, adobo na kabute. Sa mga lumang cookbook, ang ulam ay nagdadala ng kasalukuyang pangalan nito, bukod dito, ito ay inilarawan bilang isang sup-based na sopas at pinaglingkuran ng vodka at tinctures.
- Ang pangalawang tanyag na pangalan ng hodgepodge - "hangover" ay napanatili, habang ang maasim na sopas na may pipino atsara ay inihatid sa umaga.
Hindi sinasadya na ang "hodgepodge" ay sinasalita sa pagkalito at pagkalito sa Russia. Ang sopas ay maaaring magsama ng iba't ibang mga uri ng pinausukang karne, karne, corned beef, offal, mushroom. Upang ang ulam ay mabuhay ayon sa pangalan nito, ang recipe para sa hodgepodge ay dapat magkaroon ng maanghang na maalat na sangkap. Maaari itong:
- atsara;
- adobo na kabute;
- brine;
- lemon;
- kvass;
- olibo;
- mga caper;
- sauerkraut, atbp.
Solyanka team na may lemon at olives
Ang sariwang karne ng baka, mga buto, ibuhos ang malamig na tubig, kumulo ng isang litro ng matarik na sabaw sa mababang init. Huwag kalimutang alisin ang bula. Kapag ang sabaw ay medyo infused, alisin ang karne, gupitin sa hiwa at muling ilagay sa kawali.
Gilingin ang isang pares ng mga sibuyas sa manipis na kalahating singsing at passer na may dalawang kutsara ng tomato paste, isang pino ang tinadtad na adobo na adobo at isang maliit na halaga ng langis ng halaman, sabaw. Itago ang nagresultang timpla hanggang sa makapal.
Idagdag ang pagprito sa kumukulong sabaw at 2 pang mga pipino, gupitin sa maliit na hiwa. Maipapayong gamitin ang hindi adobo, lalo na mga atsara, na natural na pino. Kung ang alisan ng balat ng mga gulay ay magaspang, linisin muna ito; maaari mong iwanan ito ng malambot.
Matapos ang mga 5 minuto, magdagdag ng tinadtad sa isang manipis na dayami sa hodgepodge:
- 200 g pinausukang sausage;
- 100-200 g pinausukang ham;
- isang pares ng sausage;
- pinakuluang karne ng baka o kidney ng baboy.
Hayaang pakuluan ng hodgepodge ang daluyan ng init sa loob ng 10 minuto, pagkatapos matunaw ang asin at paminta, maglagay ng ilang mga dahon ng bay. Pagkatapos ng 5 minuto, ibuhos ang isang baso ng pinakuluang pipino na brine sa sabaw.
Ang olibo ang magiging highlight ng ulam. Ilagay ang mga ito sa handa na mainit na sopas at agad na alisin ito mula sa kalan. Ihatid ang koponan ng hodgepodge na may tinadtad na damo, kulay-gatas, hiwa ng sariwang lemon.
Ang solyanka ng karne na may repolyo at kabute
Para sa maraming mga eksperto sa pagluluto, ang karaniwang sangkap ng hodgepodge ay repolyo, ang sopas ay nakuha sa pagitan ng adobo at sopas na repolyo. Upang ihanda ito, pakuluan ang 1.5 litro ng sabaw ng karne. Habang pinipilit niya, nilaga sa isang kawali na tinadtad na sibuyas, atsara, 2 kutsara ng tomato paste, ang parehong halaga ng sabaw at isang kutsara ng langis ng gulay.
Ilagay ang nagresultang timpla sa sabaw, magdagdag ng 100 g tinadtad na puting repolyo at 100-150 g hiwa na plato ng plato. Ang recipe para sa hodgepodge ay madalas na may kasamang mga kabute o talaba ng oyster, ngunit maaari kang mag-honey fungus, russula, rowings, chanterelles, kabute.
Pakuluan ang hodgepodge sa loob ng 15 minuto at idagdag ang tinadtad na sausage, pinausukan at pinausukang sausage (lahat ng 150 g bawat isa). Asin at paminta ang sopas upang tikman. Itapon ang 2 dahon ng bay, patuloy na lutuin ang hodgepodge sa loob ng 10 minuto, at pagkatapos ay magtapon ng isang dakot ng olibo dito at patayin ang init.
Isawsaw ng isda na may hipon
Upang maghanda ng isang hodgepodge ng mga isda at pagkaing-dagat, na ikalulugod ka sa isang katangi-tanging mayaman na lasa, gumugol ng maraming oras sa sabaw. Una, ibuhos ang 300 g ng tunaw na hipon sa tubig na kumukulo (2.5 litro), pagkatapos ng 3 minuto ilagay ang mga ito sa isang salaan at pilay.
Peel one raw kulay rosas na salmon at bakalaw, gupitin sa fillet. Pakuluan ang mga buntot, buto, ulo at palikpik sa isang sabaw ng hipon, pagdaragdag ng malalaking hiwa ng malalaking karot, kintsay ugat.
Lutuin ang mga bahagi ng isda at gulay sa loob ng 50-60 minuto, maayos na pilitin. Habang naghahanda ng sabaw, ihalo ang gadgad na karot, isang maliit na tigdas ng tigdas, 3 mga peeled na atsara na may dalawang kutsara ng tomato paste at nilaga para sa 10 minuto.
Pagkatapos nito, maaari mong sunud-sunod na maglatag sa sabaw sa pagitan ng 5 minuto:
- 3-4 patatas, diced, at pinakuluang fillet ng isda;
- asin at paminta sa panlasa;
- karot ng karot at 100 g ng lupa na pinausukang codet;
- peeled hipon, adobo upang tikman at isang pares ng mga dahon ng bay.
Bago lutuin, maglagay ng 250 g ng olibo, alisin ang dahon ng bay at hayaang tumayo ang hodgepodge ng 10 minuto bago ihain.