Ang pinakatanyag na manipis na pancake sa buong mundo ay ang French Crepe Suzette. Ang lihim ng kanilang tagumpay ay ang karamelo sarsa batay sa asukal, zest, orange juice at alak. Ngunit kung ang bagay ay limitado lamang sa isang hanay ng mga sangkap! Flambe o flambing - ito ang "gintong susi", na-unlock ang pinto sa paraan upang maging perpekto ang lasa. Ang pamamaraan sa pagluluto na ito, kung saan ang isang naka-handa na ulam ay ibinubuhos ng mga inuming may alkohol na may mataas na antas (cognac, vodka, rum) at sunog. Kung hindi mo pa nakita ang prosesong ito, maaaring hindi ito nagkakahalaga ng panganib. Sa huli, kahit na ang "mahusay at kakila-kilabot" na si Gordon Ramsay ay tumatawag ng ordinaryong manipis na pancake sa sarsa ng orange-caramel - "Crepe Suzette". Kung kaya mo siya, hindi kami ipinagbabawal.
Piliin ang iyong recipe
kakailanganin mo
-
- Para sa pancake
- 125 gramo ng harina ng trigo
- ¼ kutsarita ng asin
- 2 daluyan ng itlog ng manok
- 1 kutsara natunaw na unsalted butter
- 300 mililitro ng mainit na gatas
- Zest mula sa dalawang dalandan
- Para sa sarsa
- 3 malaking dalandan (zest na may dalawa sa kanila ay pupunta para sa mga pancake)
- 50 gramo ng asukal sa banilya
- 100 mililitro ng alak na Grand Marnier o Cointreau
- Roquefort keso at pagpuno ng mansanas
- 500 gramo ng mansanas
- 2 kutsarang unsalted butter
- 1 kutsara ng asukal
- 250 gramo ng keso ng Roquefort
- 2 kutsara buong cream
Manwal ng pagtuturo
1
Pag-ayos ng harina at asin sa isang malaking mangkok. Gumawa ng isang maliit na indisyon sa gitna. Paghaluin ang mga itlog na may asukal, tinunaw na mantikilya, gatas at orange zest. Napakahalaga na ang lahat ng mga produkto ay higit o mas mababa sa parehong temperatura. Samakatuwid, ang gatas at mantikilya ay dapat na hindi maging mainit, at ang mga itlog ay nagmula lamang sa ref. Ibuhos ang pinaghalong mantikilya at itlog sa harina at ihalo nang malumanay. Ang kuwarta ay dapat na makinis, pantay, ngunit hindi "overloaded". Iwanan ang kuwarta sa loob ng isang oras upang gawin itong layo.
2
Sa isang matalim na kutsilyo ng prutas, sa isang spiral, alisin ang pinakamalayo sa natitirang orange. Gupitin ang tuktok at ibaba mula sa lahat ng mga prutas. Maglagay ng isang salaan sa mangkok at simulang maingat na gupitin ang mga hiwa mula sa mga dalandan, palayain ang mga ito mula sa mga buto, lamad at labi ng alisan ng balat, na pinapayagan ang juice na alisan ng tubig at makaipon sa mangkok.
Ilagay ang mga hiwa sa isang hiwalay na lalagyan.
3
Sa isang mabagal na apoy, sa isang kasirola, natutunaw ang asukal at, patuloy na pagpapakilos, maghintay ng sandali kapag ito ay nagiging isang light caramel.
Ibuhos sa alkohol at maging handa kaagad na mag-bounce sa gilid, dahil ang timpla ay "dumura" ng ilang segundo. Idagdag ang orange juice at lutuin hanggang sa ang kalahating evaporated.
I-off ang init, idagdag ang orange na hiwa at takip.
4
Init ang isang mabigat, pinakamahusay na cast-iron frying pan sa medium heat. Matunaw ang ilang mantikilya dito. Ibuhos ang isang maliit na pancake sa pancake, pag-on ito upang ang masa na may isang manipis na layer ay pumuno sa buong ibabaw nito. Maghurno ng isa at kalahati hanggang dalawang minuto sa isang tabi, hanggang sa magaan na gintong kayumanggi, lumiko at iprito ang kabilang panig nang kaunti pa sa isang minuto. Tiklupin ang bawat pancake ng dalawang beses at ilagay sa isang ulam. Takpan ng isang malinis na tela na lino at panatilihing mainit-init hanggang sa ang buong batch ay handa na.
5
Ihatid ang mga pancake sa mga bahagi, ibuhos ang sarsa at palamutihan na may manipis na mga spiral strips ng orange zest.
6
Kung hindi mo talaga gusto ang mga sweets, ngunit mas gusto ang masarap na panlasa, maaari mong maghurno ng parehong pancake, crepes, ngunit hindi ibuhos ang mga ito sa syrup, ngunit punan mo sila ng mansanas at keso Kailangan mong alisan ng balat ang mga mansanas at gupitin ang manipis na hiwa. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali, ilagay ang mga hiwa ng mansanas, iwisik ang mga ito ng asukal at magprito hanggang sa ginintuang kayumanggi at isang magaan na amoy ng karamelo, nang hindi pinapayagan silang maging malambot.
7
Sa isang malaking mangkok, sipitin ang cream na may keso at ikalat ang bawat pancake na may nagreresultang cream. Ilagay ang isang pares ng mga kutsara ng mansanas sa gitna at balutin ang mga pancake na may isang "sobre". Ilagay ang mga rolyo ng tagsibol sa isang form na lumalaban sa init at maghurno sa 175 degrees Celsius sa loob ng 10 - 15 minuto. Paglilingkod sa whipped cream.
Kapaki-pakinabang na payo
Kung napakaraming mga bula sa pagsubok, pagkatapos ay "overworked" mo ito, matalo ito nang labis. Iwanan ito upang "magpahinga" para sa mas mahabang oras at unti-unting mawawala ang mga bula.
Ang mga pancakes ay nagiging labis na "puntas", at simpleng ilagay, puno ng mga butas. Magdagdag ng isa o dalawang kutsara ng harina sa masa.
Hindi ba kumalat ang kuwarta sa ilalim ng kawali? Kaya naglalaman ito ng labis na harina, magdagdag ng ilang mga kutsara ng mainit na gatas.
Ang mga pancake ay gumuho sa paligid ng mga gilid? Masyadong mataas na temperatura, bawasan ang pag-init ng pan.
Kaugnay na artikulo
Paano Magluto ng Vietnamese Pancakes