Ang sarsa ng Hollandaise ay isang klasiko ng lutuing European, isang pangunahing itlog at sarsa ng mantikilya, batay sa kung saan maaari kang maghanda ng maraming iba pang mga uri ng sarsa at sarsa. Ayon sa kaugalian, pinaglingkuran ito ng pinirito o pinakuluang isda, ngunit napupunta din ito nang maayos sa mga pagkaing karne at gulay. Ang kasaysayan ng resipe na ito ay kamangha-manghang: una itong lumitaw sa Pransya, sa lungsod ng Norman ng Isigny-sur-Mer, at samakatuwid ito ay orihinal na tinawag na "Sauce Isigni". Gayunpaman, sa panahon ng World War I, ang mantikilya na ginamit upang gawing sarsa ay mula sa Holland, at ang pangalan ng resipe ay unti-unting nabago sa "Sauce Hollandaise".
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
- - 150 gramo ng mantikilya;
- - 2 itlog;
- - 2 kutsara ng malamig na tubig;
- - 1/2 lemon (o 3 kutsara ng tuyong puting alak);
- - asin, itim na paminta sa panlasa.
Manwal ng pagtuturo
1
Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga protina - ang mga yolks lamang ang kinakailangan. I-dissolve ang asin sa dalawang kutsara ng tubig. Gupitin ang mantikilya sa maliliit na piraso at hayaang mapahina ito. Ang kalabasa juice sa kalahati ng isang limon.
2
Sa isang maliit na kasirola, maingat na giling ang mga yolks na may tubig na asin, ilagay ang mantikilya, pukawin at ilagay sa kalan. Lutuin ang sarsa na may mababang init, pagpapakilos palagi, hanggang sa makapal. Ang pinakamahalagang bagay sa proseso ng pagluluto ay upang maiwasan ang kumukulo at sobrang pag-iinit, kung hindi man ang mga yolks ay kulutin, babagsak ang langis at sasabog ang sarsa.
3
I-off ang kalan, ibuhos ang lemon juice o puting alak sa sarsa, paminta upang tikman at ihalo nang mabuti at lubusan. Ihain ang sarsa ng mainit - alinman sa gravy boat, o sa mga bahagi, pagbuhos ng isda, karne o gulay.
Bigyang-pansin
Ang paggawa ng sarsa ng Dutch ay nangangailangan ng malapit na pansin, kaya hindi ka dapat maabala sa iba pang mga pinggan hanggang sa handa na ang sarsa.
Kapaki-pakinabang na payo
Upang maiwasan ang malakas na pagpainit at, bilang isang resulta, ang delamination ng sarsa, mas mahusay na lutuin ito sa isang paliguan ng tubig sa pamamagitan ng paglalagay ng isang kasirola na may halo-itlog na halo sa isang mas malaking pan na may tubig na kumukulo. Ang pamamaraang ito ay maginhawa din dahil kung ang sarsa ay hindi binalak na ihain kaagad, pagkatapos ay sa isang paliguan ng tubig mapanatili ang nais na temperatura at pagkakapare-pareho ng dalawang oras.