Kung wala ang produktong ito ng pagbuburo, ang kefir, yogurt, keso, kvass, at beer ay hindi maaaring gawin. Gayunpaman, sa tulong ng sourdough, maaari kang magluto at masa para sa tinapay. Upang gawin ito, kailangan mong gumawa ng isang starter na hindi lamang papalitan ng lebadura, ngunit gagawin din ang kuwarta na porous, mahangin. Ang tinapay na may Rye na may kulay-gatas na ito ay maaaring lutuin sa bahay. Kailangan mo lang ng kaunting pasensya.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- 2 tasa ng harina ng rye
- 2 tasa ng tubig
Manwal ng pagtuturo
1
Ibuhos ang isang baso ng harina ng rye sa isang malalim na mangkok. Ibuhos sa isang baso ng mainit na tubig. Paghaluin sa pare-pareho ang kuwarta para sa mga fritter, iyon ay, gawin itong hindi masyadong makapal, ngunit hindi rin masyadong likido.
2
Takpan ang sourdough bowl na may manipis na tuwalya. Ilagay sa isang mainit na lugar (temperatura + 25-26 C) para sa isang araw. Ang tuwalya ay hindi dapat takpan nang mahigpit ang mangkok: dapat mayroong isang puwang upang ang "starter" ay maaaring makahinga. Bilang karagdagan, pukawin ang lebadura nang maraming beses sa isang araw na may isang kutsara.
3
Sa ikalawang araw, kailangan mong pakainin ang starter: magdagdag ng 100 ml ng tubig at 100 g ng harina dito. Ang Ferment ay dapat manatiling pare-pareho. Ulitin ang parehong sa ikatlong araw. Ang isang maayos na halo-halong sourdough ay dapat na aktibong bubbling sa oras na ito.
4
Sa ika-apat na araw, ang lebadura ay maaaring magamit upang masahin ang kuwarta. O maglagay ng isang mangkok ng sourdough sa ref. Kung hindi mo ginagamit ang lebadura sa loob ng mahabang panahon, kailangan mong "pakainin" ito ng tubig at harina minsan sa isang linggo.
5
Upang maghurno ng tinapay (mga 700 g) mula sa sourdough na ito, kailangan mong sundin ang mga hakbang na ito:
Ilagay sa isang malaking mangkok 5 tbsp. kutsara ng sourdough. Idagdag doon 1 tasa ng maligamgam na tubig, 1 tbsp. kutsara ng asukal, 2 kutsarita ng asin, 2 tbsp. kutsara ng langis ng gulay. Magdagdag ng 0.5 tasa ng harina ng trigo, pati na rin ang 2.5 tasa ng sifted rye flour. Ang kuwarta ay dapat na makapal. Paghaluin ito ng isang kutsara. Ang kuwarta ay hindi dapat dumikit sa mga kamay. Takpan ang kuwarta ng isang tuwalya at iwanan ito sa isang mainit na lugar upang "hinog". Ito ay pinaka-maginhawa upang masahin ang masa sa gabi, kaya't sa gabi ay bumangon ito at sa umaga ay handa na itong maghurno.
Upang maghurno ang nagresultang masa, grasa ang baking dish na may langis ng gulay, iwisik ang mga breadcrumbs. Paghaluin ang natapos na kuwarta sa isang kutsara at ilagay sa isang magkaroon ng amag. Iwanan muli ang kuwarta sa isang mainit na lugar: dapat itong tumaas sa 1 oras. Ilagay sa oven at maghurno ng isang oras sa temperatura na 200 ° C. Matapos alisin ang amag mula sa oven, grasa ang buong tuktok na ibabaw ng tinapay na may isang brush na inilubog sa mainit na tubig.
Ilagay ang tinapay sa isang waffle towel, hayaan itong cool na halos. I-wrap ang tinapay sa tuwalya at ilagay ang bundle na ito sa isang plastic bag. Pagkatapos ng 2 oras, ang tinapay ay magiging malambot.
Bigyang-pansin
Kapag kumuha kami para sa pagluluto ng isang tiyak na halaga ng sourdough mula sa kabuuang dami, ang natitirang sourdough ay dapat na agad na pinakain ng tubig at harina. Ilagay siya ng 2 oras sa isang mainit na lugar upang magsimula siyang bubble. At pagkatapos lamang nito, ibalik ito sa ref para sa imbakan.
Kapaki-pakinabang na payo
Maaari mong maiimbak ang starter sa isang culinary ceramic baking pot. Kinakailangan lamang na pana-panahong alisin mula sa sourdough ang nabuo na pinatuyong crust.