Ang likidong karamelo ay ginagamit sa maraming iba't ibang mga klasikong dessert, tulad ng caramel panacotta o cream caramel, inilalagay ito sa mga muffins at pinalamutian ng mga cake, ibinuhos ito sa sorbetes, at ang mga pancake at cheesecakes ay pinaglingkuran kasama nito. Ang recipe para sa ulam na ito ay hindi kumplikado, ngunit mayroon itong maraming mga subtleties.
Piliin ang iyong recipe
Plain ng likidong karamelo
Ang pinakasimpleng likidong karamelo ay ginawa mula sa dalawang sangkap lamang: butil na asukal at tubig. Sa paunang yugto, kakailanganin mo ang dalawang bahagi ng asukal sa bawat bahagi ng likido. Pagsamahin ang mga ito sa isang kasirola, ilagay sa mababang init at pukawin hanggang matunaw ang asukal. Pagkatapos nito, dagdagan ang init hanggang buo. Pakuluan ang syrup habang patuloy na gumalaw hanggang maging ginto. Ito ay pinaka-maginhawa upang matukoy ang pagiging handa ng likidong karamelo sa pamamagitan ng isang culinary thermometer; dapat itong magpakita ng 195 ° C.
Huwag mag-iwan ng karamdam nang hindi pinapansin, maaari itong sumunog sa loob ng ilang segundo at hindi ka na makakaalis sa isang nasusunog na aftertaste.
Matapos mabago ang kulay ng karamelo, simulan ang pagdaragdag ng tubig. Mag-ingat, dahil maaari itong sunugin ng spray. Kailangan mong ibuhos ang mas maraming tubig tulad ng iyong orihinal na idinagdag. Habang nagdaragdag ng tubig, talunin ang karamelo gamit ang isang palo. Sa sandaling ito ay emulsify, iyon ay, nagsisimula itong kumatawan sa isang solong sangkap, patayin ang init, dahil handa na ang karamelo.
Creamy Liquid Caramel
Para sa isang mas mayaman na karamelo, kakailanganin mo:
- 1 baso ng asukal;
- 6 na kutsara ng tubig;
- 4 na kutsara ng mantikilya;
- ¼ tasa cream na 20% taba.
Ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng inasnan na karamelo. Upang gawin ito, kailangan mong magdagdag ng kutsarita ng asin ng asin sa sarsa sa paunang yugto ng paghahanda.
Paghaluin ang asukal at tubig sa isang kasirola at lutuin ang mga ito, pagpapakilos palagi, hanggang sa matunaw ang lahat ng asukal. Isang mahalagang kondisyon - kung mayroong mga kristal na asukal sa mga dingding ng kawali, kalugin ang mga ito sa karamelo na may isang basang silicone brush upang hindi nila masunog at palayawin ang lasa ng buong ulam. Kapag natunaw ang asukal, dagdagan ang init hanggang sa maximum. Lutuin ang karamelo, pagpapakilos hanggang sa magsimulang bubble. Matapos ang 3-4 minuto, kapag ang timpla ay nagiging light amber, ang kulay ng gatas na naka-lutong luntian, mapula-pula kayumanggi, idagdag ang mantikilya at ibuhos ang cream. Talunin ang karamelo hanggang ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama. Kung ang karamelo ay lumiliko na masyadong likido, huwag lutuin ito nang mas mahaba. Kinakailangan na gawin ang pangalawang pangkat ng pareho, paghihinto sa mga sukat ng likido, at pagkatapos ay sa ikalawang yugto pagsamahin ito sa una.
Upang matikman ang karamelo, hindi ka maaaring magdagdag ng ilang patak ng tulad ng alkohol tulad ng rum, cognac, sherry.
Ang natapos na karamelo ay dapat ibuhos sa isang sisidlan at sarado gamit ang isang talukap ng mata o mahigpit na may cling film. Maaari itong maimbak ng hanggang sa dalawang linggo sa ref, kumuha ng 5-10 minuto bago gamitin. Kung pagkatapos ng paglamig sa karamelo ay hindi naging likido, dapat itong pinainit, at pagkatapos ay magdagdag ng kaunting tubig o cream. Kung nais mong pakuluan ang karamelo gamit ang homemade fat cream, huwag maglagay ng langis dito.
Kaugnay na artikulo
Pagluluto ng chic brownie na may salted caramel