Sinakop ng Sauerkraut ang isang espesyal na lugar sa lutuing Russian. Kung wala ito, ang totoong sopas ng repolyo ng Russia ay hindi maaaring luto at ang mga pie ay hindi maaaring luto. Ang mga pakinabang at mataas na nutritional value ay kilala mula pa noong unang panahon. Ang ani na sauerkraut ay inani sa halos bawat bahay ng nayon para sa taglamig. Sa isang apartment ng lungsod, madali rin itong gawin.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- sariwang repolyo - 10 kg;
- karot - 300 g;
- asin - 250 g;
- dahon ng bay - 15 g;
- itim na mga gisantes ng paminta - opsyonal.
Manwal ng pagtuturo
1
Peel ang repolyo mula sa tuktok na marumi at nasira dahon. Gupitin ang bawat isa sa kalahati o sa apat at alisin ang tuod. Ang pinong chop ang inihandang repolyo, ang lapad ng mga piraso ay dapat na hindi hihigit sa 5 mm.
2
Hugasan at alisan ng balat ang mga karot, pagkatapos ay gupitin ito. Paghaluin ang repolyo sa mga karot at maliit na mesa ng asin at alalahanin ito nang kaunti hanggang sa mai-highlight ang katas.
3
Sa inihandang lalagyan, ilagay ang buong dahon ng repolyo sa ilalim. Pagkatapos ay ilagay ang repolyo sa mga ito sa mga layer na 10 cm, na iyong ram sa iyong mga kamay. Sa bawat layer, ilagay ang mga dahon ng bay at peppercorn kung nais mo. Kaya, punan ang kawali sa tuktok, iniwan ang 5-6 cm sa gilid.
4
Sa itaas, takpan din ang repolyo ng buong dahon ng repolyo. Maglagay ng isang malinis na puting cotton napkin sa kanila, pagkatapos ay isang kahoy na bilog o isang malaking flat plate. Ilagay ang pang-aapi sa bilog - granite cobblestone, malinis na hugasan at scalded na may tubig na kumukulo. Ang isang malaking bote ng tubig ay maaaring magsilbing pang-aapi. Iwanan ang repolyo sa temperatura ng silid para sa 3-5 araw.
5
Sa umaga at sa gabi, itusok ang repolyo sa ilalim ng isang nakatutok na stick upang ang mga gas ay makatakas, at alisin ang bula na inilabas sa oras ng pagbuburo. Pagkatapos ay banlawan ang napkin, bilog at yumuko. Kung ang brine ay pinakawalan ng labis - alisan ng tubig. Sapat kung pagdating sa mga gilid ng isang kahoy na tabo. Matapos tumigil ang masinsinang pagbuburo, dalhin ang repolyo sa malamig o palamig. Handa itong gamitin sa 15-20 araw.
Bigyang-pansin
Ang pinaka-masarap na repolyo ay nakuha sa isang bariles ng oak, na inihanda para sa pag-aatsara sa isang tiyak na paraan upang ang repolyo ay walang mapait na lasa.
Kapaki-pakinabang na payo
Nakaugalian ang maasim na repolyo noong Oktubre-Nobyembre; ang mga marka ng taglamig ay kinuha para dito. Ngunit sa bahay, sa maliit na dami, maaari mong i-ferment ito sa lahat ng taglamig.
Pinakamabuting mag-ferment ng repolyo sa simula ng buwan ng buwan kasama ang lumalagong buwan sa ika-5-6 na araw. Ito ay lumiliko crispy at sa panahon ng imbakan ay hindi mawawala ang lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian sa loob ng mahabang panahon.
Maaari kang gumawa ng sauerkraut na may mga mansanas, cranberry, lingonberry, beets, at kampanilya. Kapag ang sauerkraut ay madalas na ginagamit ang mga buto ng caraway.