Upang gawing masarap, malambot at makatas ang tradisyonal na kebab, kailangan mong pumili ng tamang karne, gupitin ito sa buong mga hibla sa halos pantay na piraso at mag-atsara. Para sa barbecue ng manok o isda, ang gawain sa paghahanda ay magkakaiba, ang isa ay palaging - isang mahusay na pag-atsara.
Piliin ang iyong recipe
Ang pinakamahusay na mga recipe para sa mga marinade ng barbecue ay ibinibigay bawat 1 kg ng sangkap na pamagat. Marinate karne, manok o isda ay dapat na 1 hanggang 3 oras - depende sa laki ng mga piraso.
Pade BBQ marinade
Ang mga sangkap na kakailanganin mo:
- 100 g ng toyo;
- 10 g ng mustasa;
- 5 g ng asukal;
- 1 g ng sitriko acid;
- 1 g ng durog na itim na paminta.
Pagluluto ng baboy na barbecue marinade
Paghaluin ang toyo sa mustasa (kung gumagamit ng matamis na mustasa, bawasan ang dami ng asukal na ibinigay sa recipe). Magdagdag ng mga pampalasa, hayaan itong magluto ng mga 6-7 minuto, at pagkatapos ay i-strain sa pamamagitan ng cheesecloth, nakatiklop sa ilang mga layer. Isang mahalagang punto: hindi dapat magkaroon ng anumang solidong mga particle sa barbecue marinade. Kung hindi, ang mga piraso ng baboy ay susunugin, at ang kebab ay maaaring masira.
Pag-atsara ng kebab ng kordero
Ang mga sangkap na kakailanganin mo:
- 100 g ng langis ng gulay;
- 30 g ng lemon juice;
- 6 g ng sumac;
- 4 g ng asin sa dagat;
- 2 g ng star anise;
- 2 g ng durog na itim na paminta.
Pagluluto ng lambing kebab marinade
Hiwain ang katas mula sa lemon, siguraduhing i-strain ito kung ang mga buto ay nahuli - maaari silang mapait. Ibuhos ang langis ng gulay sa juice, matunaw ang asin sa dagat sa halo na ito. Itali ang sumakh, star anise, durog na itim na paminta sa cheesecloth at isawsaw sa atsara. Ilagay sa isang maliit na apoy, init sa 60-80 degrees, hayaan cool. Matapos ang ganap na paglamig, alisin ang gasa kasama ang mga pampalasa sa pamamagitan ng pagpiga sa likidong bahagi. Ayon sa maraming mga luto, ito ang pinakamahusay na pag-atsara para sa lamb shish kebab.
Pag-atsara ng manok ng BBQ
Ang mga sangkap na kakailanganin mo:
- 50 g ng langis ng gulay;
- 50 g ng toyo;
- 10 g ng pulot;
- 5 g ng sariwang luya juice;
- 5 g ng bawang;
- 1 g ng sitriko acid.
Pagluluto ng mga manok sa skewer ng manok
Kuskusin ang isang piraso ng luya ugat. Ipasa ang ilang mga cloves ng bawang sa pamamagitan ng isang pindutin. Hiwain ang katas sa kanila. Gumalaw ng honey, pagdaragdag ng langis ng gulay na dropwise. Ang isang homogenous na emulsyon na may isang pare-pareho na kahawig ng likidong mayonesa ay dapat makuha. Dissolve citric acid sa toyo upang walang nananatiling mga kristal. Pagsamahin ang parehong halo. Kung gumagamit ka ng unsalted toyo - maaari kang magdagdag ng kaunting asin sa dagat sa marinade ng barbecue ng manok.