Ayon sa tradisyon ng mga Asyano sa pagluluto ng pilaf, ang bigas ay dapat hugasan nang maayos at ibabad sa mainit na tubig na may idinagdag na asin. Ang oras ng soaking ay nakasalalay sa partikular na iba't-ibang bigas. Kung ang mga katangian nito ay hindi kilala, pagkatapos ay kailangan mong tumuon sa kulay ng mga butil, na dapat makakuha ng isang gatas na kulay puting kulay.
Piliin ang iyong recipe
Ang debate tungkol sa kung magbabad ng bigas na inilaan para sa pilaf ay hindi makatuwiran, dahil nakasalalay ito sa teknolohiya ng pagluluto. Hindi nakakagulat na ang kasabihan ng Turko ay nagsasabing "mayroong maraming mga uri ng pilaf dahil may mga lungsod sa mundo ng Muslim." Ang pangunahing pagkakaiba ay namamalagi hindi lamang sa pagiging tugma ng mga produktong zirvak - Pagprito sa langis ng gulay mula sa mga sibuyas, karot, karne, prutas, gulay, pampalasa, ngunit din sa paghahanda ng sangkap ng cereal. Pagkatapos ng lahat, ang bigas ay minsan ay sinamahan ng zirvak sa panahon ng pagluluto, at sa ilang mga kaso ito ay nilaga nang hiwalay. Ang ulam na ito ay lumitaw sa Gitnang Silangan kasama ang isang kultura ng paglilinang ng bigas (II - III siglo BC), at pagkatapos ay kinuha ito ng mga naninirahan sa Gitnang Asya, at kung kukuha tayo ng Central Asia pilaf bilang isang sample, kung gayon ang palay ay palaging binabad na para dito. Ang tanong lamang kung aling bigas ang magbabad at gaano karaming oras.
Ang anumang bigas ba ay angkop para sa pilaf
Dahil bilang isang resulta ng pagluluto ng pilaf rice ay dapat na katamtaman ang friable, ngunit hindi tuyo, hindi bawat iba't ibang bigas ay angkop para sa ulam na ito. Ang bawat manlalangoy ay kailangang umangkop sa mga varieties na ibinebenta sa kanyang rehiyon, dahil ang bawat isa sa kanila ay nangangailangan ng sariling diskarte sa negosyo. Halimbawa, ang pinakasikat na bigas para sa pilaf sa Uzbekistan ay ang sikat na "devzira" na lumago sa mga rehiyon ng Ferghana at Andijan. Ang ilang mga uri ng "devzira" ay matatagpuan sa teritoryo ng Kyrgyzstan, sa Uzgen. Ang kanin ng Uzgen na "Chungara" ay mas magaan at starchy, ngunit may mahusay na pagsipsip ng tubig.
Kung ang mga subspecies at may mga pagkakaiba-iba, pagkatapos ay hindi gaanong mahalaga. Ang butil ay pinahaba, ngunit hindi manipis sa isang bilog, ang kulay ng starchy powder pagkatapos ng paghuhugas ay maaaring mag-iba mula sa rosas hanggang sa ladrilyo. Kahit na ang bigas na hugasan sa transparency ay karaniwang hindi purong puti, ngunit may ilang mga brown o pulang mga spot. Kadalasang ginagamit ng mga maybahay na Russian ang bilog na iba't ibang Krasnodar o ang mahabang Basmati na na-import mula sa Pakistan at Afghanistan sa pilaf.
Ang masarap na pilaf ay maaaring ihanda mula sa bigas ng Krasnodar, tanging ito ay bahagyang malambot kaysa sa mga varieties ng Uzbek, at, samakatuwid, ang pambabad ay dapat na hindi gaanong matagal. Ang "Basmati" ay maaari ring mag-iba sa kalidad depende sa lugar ng paglaki. Ang nilalaman ng mga sangkap na starchy sa loob nito ay maaaring maging zero, na hindi nakikinabang sa lasa ng pilaf. Ang prinsipyo na "ang whiter at makinis ang ibabaw ng mga butil" ay hindi angkop sa pagpili ng bigas. Sa kabilang banda, dapat itong magkaroon ng pagkamagaspang upang mas mahusay na sumipsip ng tubig, taba, pampalasa.