Maraming posibleng mga paliwanag para sa katotohanan na ang tinapay ay gumuho ng maraming. Ang lahat ng mga dahilan para sa ito ay kailangang hinahangad sa paggawa ng tinapay o sa lugar ng pag-iimbak nito.
Piliin ang iyong recipe
Una, ang disbentaha na ito ay maaaring resulta ng isang paglabag sa recipe. Kaya, ang tinapay ay maaaring gumuho kung ang masyadong maliit na taba ay idinagdag sa masa - ang kuwarta na ito ay lumiliko na masyadong tuyo at mabilis na nagsisimula na gumuho pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Gayundin, ang kalidad ng tinapay ay magdurusa kung may labis na asin sa kuwarta o hindi sapat na tubig. Ang tinapay ay madudurog kapag hiniwa kung ang isang malaking halaga ng lebadura ay ipinakilala sa masa at ang masa ay nadagdagan ng masyadong mataas.. Pangalawa, ang problemang ito ay maaaring mangyari kung ang mode ng pagmamasa at pagtaas ng kuwarta ay nilabag sa paggawa. Ang tinapay na kung saan ang kuwarta ay hindi maganda ang mumo ay mabigat, sapagkat sa panahon ng pagmamasa na ang gluten na kinakailangan para sa wastong pagbubuklod ng masa at ang pagbuo ng isang tinapay ay nakuha mula sa harina. Maraming mga modernong bakery ang gumagamit ng mga espesyal na kemikal na improvers ng lebadura - cysteine, amylase, calcium acetate, sodium thiosulfate upang madagdagan ang dami ng pagluluto at bawasan ang oras na kinakailangan upang itaas ang masa (ayon sa mga dating pamantayan, ang kuwarta ay dapat tumaas sa loob ng apat na oras). Ang mga additives ng kemikal na ito ay nagbabawas ng oras na kinakailangan para sa masa upang tumaas ng higit sa 4 na beses - sa loob lamang ng 50 minuto. Gayunpaman, ang resulta ng naturang pag-iimpok ng oras ay ang nasabing isang "mabilis" na tinapay ay gumuho ng maraming kapag hiniwa. Pangatlo, ang mga crumbles ng tinapay dahil sa sobrang mababang kaasiman ng pagtaas ng masa mula sa kung saan ito ay inihanda. Ang nabawasan na kaasiman ng kuwarta ay maaaring dahil sa mga pagbabago sa kalidad ng harina na kinakailangan para sa pagluluto sa hurno - ibig sabihin, ang mga katangian ng likas na kumplikado ng mga protina at protina. Ang pagdurog ay sanhi ng paggamit ng mababang kalidad na harina na may isang pinababang porsyento ng gluten dito, Gayundin, ang tinapay ay maaaring gumuho ng mga pagkakamali sa mga kondisyon ng temperatura at oras ng pagluluto, temperatura at mga kondisyon ng imbakan ng kahalumigmigan. Ang mga durog na tinapay, na kinuha sa labas ng oven nang maaga, nabubulok. O, bilang isang pagpipilian, ang temperatura sa oven ay hindi napapanatili sa kinakailangang antas - ang masyadong tuyo na tinapay ay madurog. Kapag nag-iimbak ng sariwang lutong tinapay sa isang draft, walang takip - maaari rin itong magsimulang gumuho.