Bagaman ang Avar Khinkal ay naaayon sa Georgian na ulam na Khinkali sa pangalan, ang produkto ay handa at mukhang naiiba. Ang Khinkal sa estilo ng Avar ay isang pinagsama na ulam na binubuo ng pinakuluang karne, pinakuluang malabay na cake, malakas na sabaw at sarsa.
Piliin ang iyong recipe
Avar Khinkal: kung paano magluto
Ang klasikong Avar khinkal ay inihanda nang napakadali, kahit na kinakailangan ng maraming oras upang lutuin ito. Ang katotohanan ay ang paghahanda ng ulam mismo ay binubuo ng maraming mga proseso, lalo na:
- kumukulo ng karne (tupa, karne ng baka);
- pagmamasa ng masa, na bumubuo ng mga flat cake at kumukulo sa mga ito sa sabaw;
- paghahanda ng sarsa (ang sarsa ay maaaring maging anumang ninanais, nakasalalay sa mga kagustuhan ng panlasa ng mga kumakain, ngunit ang pinaka angkop ay mga uri ng kamatis, creamy at keso).
Kung susundin mo ang lahat ng mga proseso ng pagluluto ng ulam na ito, pagkatapos ay sa huli makakakuha ka ng isang ganap na nabuo na ulam ng apat na sangkap - karne, tortillas, sabaw at sarsa.
Hinahain kaagad ang ulam pagkatapos ng pagluluto, kasama ang karne at cake na inilatag sa isang malaking flat ulam, ang sabaw at sarsa - sa magkakahiwalay na mga tasa ayon sa bilang ng mga kumakain.
Paano gumawa ng kuwarta para sa Avar khinkal
Ang pagsusumite ng masa para sa khinkal ay isang mahalagang proseso sa pagluluto, at narito dapat mong mahigpit na sundin ang recipe para sa pagluluto ng produkto. Ang katotohanan ay, kung magdagdag ka ng maraming mga itlog sa masa o kalimutan na ilagay ito, halimbawa, soda, kung gayon ang mga cake ay magiging "plasticine", at hindi malago at mahangin.
Upang maiwasan ang pagliko ng mga kaganapan, ang kuwarta ay dapat gawin batay sa harina, soda, itlog, asin at yogurt. Sa kawalan ng huli na produkto, maaari itong mapalitan ng isa pang inuming maasim na gatas, halimbawa, kefir, inihaw na inihurnong gatas o kulay-gatas na mababang nilalaman ng taba.
Paano magluto ng Avar khinkal sa kefir
Ang Avar khinkal sa kefir ay madaling maghanda ng ulam. Sa pagluluto ng karne ay walang kumplikado - ilagay ang produkto sa malamig na tubig, idinagdag ang asin at pampalasa at lutuin ang ulam para sa mahigpit na tinukoy na oras. Sa pagsubok lamang ang ilang mga paghihirap ay maaaring lumitaw, at kahit na pagkatapos lamang sa mga maybahay na talagang hindi alam kung paano magtrabaho sa produktong ito. Mahalagang tandaan na ang mga tortillas ay naging kahanga-hanga, ang kuwarta ay dapat na malambot, at hindi "na-jam". Sa ibaba ay isang recipe ng Avar, ang halaga ng mga sangkap ay kinakalkula sa apat na servings.
Mga sangkap
- 500 gramo ng harina;
- ½ kutsarita ng asin (para sa kuwarta);
- asin para sa pagluluto ng karne upang tikman;
- isang kutsarita ng soda;
- 700-800 gramo ng baka o kordero;
- isang baso ng kefir;
- 75 gramo ng mantikilya;
- limang cloves ng bawang;
- tatlong malalaking kamatis;
- isang sibuyas na ulo;
- isang itlog;
- isang bungkos ng cilantro.
Hakbang sa hakbang na hakbang:
Banlawan ang karne sa malamig na tubig. Gupitin ito sa mga piraso ng tatlo sa pamamagitan ng laki ng tatlong sentimetro, ilagay sa isang kasirola, ibuhos ang malamig na tubig at ilagay sa mataas na init. Magdagdag ng isang sibuyas sa karne, pagkatapos ng pagbabalat nito, at cilantro (ang pagdaragdag ng sangkap na ito ay makabuluhang nakakaapekto sa lasa ng sabaw). Sa sandaling ang tubig sa mga boils ng pan, bawasan ang init at magpatuloy na kumulo sa produkto sa loob ng 40-50 minuto. Ilagay ang inihandang karne sa isang ulam at takpan na may takip upang ang pagkain ay hindi lumalamig.
Ibuhos ang harina sa ibabaw ng trabaho na may slide, gumawa ng butas sa gitna, ibuhos ang kefir doon (hindi ka dapat ibuhos nang higit pa sa ipinahiwatig, mahigpit na obserbahan ang mga proporsyon), magdagdag ng asin, itlog at soda. Knead ang kuwarta (hindi ito dapat dumikit sa iyong mga kamay), pagkatapos ay iwanan ito ng 15 minuto, na sumasakop sa produkto ng isang pelikula. Matapos ang tinukoy na oras, igulong ang kuwarta sa isang cake ng kaunti mas mababa sa isang sentimetro na makapal at gupitin ito ng isang matalim na kutsilyo sa mga parisukat o rhombus ng 2-3 sentimetro.
Ilagay ang mga cake sa isang kumukulong sabaw nang paisa-isa. Pakuluan ang mga ito pagkatapos kumukulo ang mga nilalaman ng kawali para sa mga limang minuto. Alisin ang tapos na produkto mula sa sabaw at itusok ang bawat cake na may kahoy na skewer (kung hindi ito nagawa, ang kuwarta ay mag-ayos).
Ang mga kamatis ay ibuhos sa tubig na kumukulo o humawak ng sampung segundo sa tubig 80-90 degree, alisin ang balat mula sa kanila, pinalamig ang mga gulay. Balatan at i-chop ang bawang. Ilagay ang mga sangkap na ito sa isang makapal na nakakababang pan at ilagay sa apoy. Matapos ang dalawa hanggang tatlong minuto, magdagdag ng mantikilya at asin sa mga produkto, kumulo sa loob ng 15 minuto sa ilalim ng isang saradong takip. Magdagdag ng asukal sa sarsa kung ninanais.
Maglingkod nang mainit sa mesa kaagad pagkatapos magluto. Ilagay ang mga cake at karne sa isang malawak na ulam. Ibuhos ang sabaw sa mga tasa sa mga bahagi.
Paano magluto ng Avar Khinkal Yeast
Kung ang kefir, yoghurt, o inihaw na inihurnong gatas ay hindi magagamit, maaari kang maghanda ng khinkal batay sa gatas, ngunit gumagamit ng lebadura. Ang recipe ay hindi tradisyonal para sa lutuing Caucasian, ngunit ito ay talagang hinihiling ng mga hostesses dahil sa kadalian ng paghahanda. Ang ulam ay lumiliko ng masarap at mabango, at ang nilalaman ng calorie nito ay hindi lalampas sa 200 kcal bawat 100 gramo ng produkto.
Mga sangkap
- isang kilo ng baka;
- isang kilong harina;
- Poon kutsara ng tuyo na lebadura;
- dalawang kutsara ng langis ng gulay;
- dalawang baso ng gatas;
- kalahating kilo ng patatas;
- limang cloves ng bawang;
- ½ tasa ng kulay-gatas;
- dalawang kutsara ng mayonesa;
- asin at paminta sa panlasa.
Hakbang sa hakbang na hakbang:
Pakuluan ang karne sa inasnan na tubig hanggang sa luto (oras ng pagluluto - dalawang oras). 30-40 minuto bago matapos ang pagluluto, ilagay ang patatas sa sabaw (natural na peeled).
Pag-ayos ng harina sa mangkok, magdagdag ng lebadura at asin dito, ihalo, pagkatapos ay ibuhos ang mainit na gatas at mantikilya sa masa. Knead isang homogenous na kuwarta, takpan ito at iwanan ito ng mainit sa loob ng isang oras.
Habang tumataas ang masa, ihanda ang sarsa. Talunin ang kulay-gatas, ihalo ito sa mayonesa (maaari mong gamitin ang "ilaw", ang taba na nilalaman na hindi hihigit sa 30%) at gadgad na bawang, asin ang masa. Ang isang mas kawili-wiling lasa ng sarsa ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iyong paboritong mga aromatic herbs.
Pagwiwisik ang gumaganang ibabaw na may harina, ilagay ang kuwarta dito at igulong ito sa isang layer na 3-5 mm ang kapal. Gupitin ang workpiece sa mga parisukat o rhombus na 3-4 cm.
Pilitin ang sabaw, kung saan niluto ang karne at patatas, sa pamamagitan ng cheesecloth, pagkatapos ay ilagay ito sa apoy at dalhin sa isang pigsa. Pakuluan ang mga piraso ng masa sa masa (oras ng pagluluto - 5-6 minuto). Alisin ang mga kahanga-hangang cake mula sa sabaw, itusok ang bawat isa sa isang tinidor o kahoy na skewer upang hindi makayanan ang pagkain.
Ilagay ang patatas, karne (pagkatapos i-cut ito sa mga piraso) at mga tortillas sa isang malaking flat ulam. Ihain ang khinkal na mainit na may kulay-gatas at sarsa ng bawang.
Trick: maaari kang magluto ng khinkal ayon sa recipe na ito sa isang mabagal na kusinilya, habang nagluluto ng patatas at karne, pati na rin ang mga cake mismo (steamed). Tulad ng maaari mong hulaan, ang paggamit ng kagamitan sa kusina na ito ay nakakatipid ng oras sa paghahanda ng partikular na ulam na ito.
Ang kailangan mo lang ay upang masahin ang lebadura na lebadura, gumawa ng maliit na cake mula sa produkto, at sa proseso ng pagluluto ng karne at patatas sa isang multicooker mangkok ilagay ang isang lalagyan na may mga cake sa itaas at pakuluan ang mga ito nang hindi hihigit sa limang minuto. Ang minus ng recipe ay ang mga tortillas ay kailangang maging handa sa maraming mga diskarte, dahil ang lahat ng mga workpieces ay hindi maaaring mailagay sa isang lalagyan ng singaw.
