Ang mga mabangong pinggan mula sa iba't ibang mga gulay at isang malaking halaga ng mga gulay ay isang mahalagang bahagi ng lutuing Azerbaijani. At, marahil, ang pangunahing papel sa kanila ay itinalaga sa mga pagkaing talong, na napaka-masarap at simpleng ihahanda.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
- Para sa dolma:
- - 8 eggplants;
- - 1 kg ng mga kamatis;
- - 600 g ng baboy at baka;
- - 400 g ng mga sibuyas;
- - 150 g ng bigas;
- - 100 g ng cilantro;
- - 5 cloves ng bawang;
- - 1 mainit na sili na paminta;
- - 300 ML ng tubig;
- - 1.5 tsp tomato paste;
- - 1/2 tsp. pinatuyong basil at masarap;
- - 1/3 tsp itim at pulang lupa paminta;
- - asin;
- Para sa chyhyrtmy:
- - 3 talong;
- - 2 kamatis;
- - 1 sibuyas;
- - 2 itlog ng manok;
- - 20 g ng cilantro o perehil;
- - isang kurot ng lupa itim na paminta;
- - asin;
- Para sa ajabsandali:
- - 5 eggplants;
- - 3 kamatis;
- - 2 sibuyas;
- - 2 cloves ng bawang;
- - 2-3 sanga ng cilantro, perehil, dill at basil;
- - 70 ML ng tubig at langis ng gulay;
- - isang kurot ng pulang lupa paminta;
- - asin.
Manwal ng pagtuturo
1
Talong Dolma
Hugasan ang karne, tuyo sa isang tuwalya at gupitin sa maliit na cubes. Peel ang mga sibuyas at i-cut sa quarters. I-scrub ang mainit na paminta mula sa mga buto at alisin ang stem. Ipasa ang mga inihandang sangkap sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
2
Pinong tumaga ang cilantro. Banlawan nang mabuti ang bigas sa maraming tubig. Magdagdag ng mga gulay, butil at i-paste ng kamatis sa tinadtad na karne, panahon ng lahat na may masarap at basil, paminta at asin sa panlasa. Knead homogenous na tinadtad na karne.
3
Palamutihan ang mga kamatis na may tubig na kumukulo, alisan ng balat ang mga ito at durugin ang pulp sa mashed patatas gamit ang isang patatas na patatas o sa isang blender. Alisin ang mga sibuyas na bawang mula sa husk, lagyan ng rehas ang mga ito, ihalo sa pulang masa at magdagdag ng asin.
4
Gupitin ang "mga buntot" ng talong at gupitin ang prutas nang eksakto sa gitna. Dahan-dahang hilahin ang core gamit ang isang kutsara ng dessert, na maingat na hindi makapinsala sa mga dingding ng mga gulay. Pound ang nagreresultang "tasa" mula sa loob na may asin at mga bagay-bagay.
5
Ilagay ang pinalamanan na talong sa isang malalim na kawali. Ibuhos sa tomato puree at tubig. Itago ang ulam para sa 60-70 minuto, una sa mataas na init sa isang pigsa, pagkatapos - sa average sa ilalim ng takip.
6
Talong Chyhyrtma
Gupitin ang alisan ng balat mula sa talong, gupitin ang mga ito sa makapal na mga bilog, iwiwisik ng asin at iwanan ng 5-7 minuto upang maalis ang kapaitan. Init ang langis ng gulay, iprito ang mga hiwa ng gulay sa loob nito sa katamtamang init at ihiga.
7
Magprito ng pino na tinadtad na sibuyas sa parehong langis hanggang sa transparent, pagkatapos ay ilagay ang mga cubes ng mga kamatis doon at pakuluin ang lahat hanggang sa mashed. Ilagay ang mga plato ng talong sa itaas, takpan ang pinggan na may takip at hayaang maupo ito sa medium heat sa loob ng 5 minuto.
8
Talunin ang mga itlog na may isang palo na may isang pakurot ng asin, ibuhos ang chyhyrtma at lutuin hanggang ang mga puti ay nagyelo. Pagwiwisik ng tinadtad na damo bago ihain.
9
Talong Adjabsandali
Gupitin ang talong sa kalahating bilog, mga sibuyas sa kalahating singsing. Peel ang alisan ng balat mula sa mga kamatis, i-chop ang mga ito. Ibuhos ang langis ng gulay sa isang kawali na may isang makapal na ilalim o isang kaldero at magpainit sa katamtamang temperatura.
10
Ipasa ang sibuyas hanggang malambot sa loob ng 2-3 minuto, idagdag ang talong at kamatis dito. Takpan ang mga ito, ngunit maluwag, at lutuin ng 5 minuto, pagkatapos ay bawasan ang init sa isang minimum. Isara ang pinggan nang lubusan at pakinisin ang ulam para sa isa pang 15 minuto, paminsan-minsan ay pagpapakilos gamit ang isang spatula.
11
Muling ayusin ang kawali (kaldero) sa isang tapunan na tapunan, ihalo ang tinadtad na bawang, halamang gamot, paminta at asin sa mga nilalaman nito. I-wrap ang adjabsandali sa isang mainit na kumot o makapal na tuwalya at hayaang tumayo ng 2 oras. Maaari itong ihain parehong mainit at malamig.