Ang pagluluto ng makatas na pinirito na cutlet sa pagsasanay ay hindi gaanong simple. Ang ilang mga maybahay ay bumili ng napiling mga tinadtad na karne, sundin ang lahat ng mga direksyon ng recipe nang eksakto, at ang ulam ay sa pa rin tuyo. Upang maiwasan ito, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim ng pagluluto ng tinadtad na karne para sa mga cutlet.
Piliin ang iyong recipe
Pagpili ng karne
Upang gawing malago at makatas ang mga cutlet, una sa lahat, kailangan mong pumili ng tamang karne para sa tinadtad na karne. Ang pinakamainam na pagpipilian ay isang gilid ng fillet o isang piraso mula sa harap ng bangkay. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng karne mula sa scapula sa tinadtad na karne, ngunit mas mahusay na tanggihan ang back ham, dahil mayroon itong pagkatuyo, density at kalupitan, na mas mahusay na angkop para sa aspic. Ang pinaka makatas na tinadtad na karne ay nakuha hindi mula sa isa ngunit mula sa maraming uri ng karne, halimbawa, tupa, baka at baboy.
Hindi inirerekumenda na magdagdag ng sariwang gatas sa tinadtad na karne para sa mga cutlet - papalala lamang nito ang panlabas at tikman ang mga katangian ng ulam.
Maaari mo ring ibigay ang mga patty juiciness at airiness sa pamamagitan ng maingat na pagmamasa ng tinadtad na karne at itinaas ito nang maayos. Ito ay magbabad sa karne na may oxygen. Bilang karagdagan, ipinapayong magdagdag ng isang maliit na halaga ng mainit na pinakuluang tubig sa karne - tulad ng pagsipsip ng karne. Sa kasong ito, pagkatapos ng pagdaragdag ng likido, ang pagkakapare-pareho ng forcemeat ay dapat na kahawig ng pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Tulad ng sa mga itlog, hindi sila isang sapilitan na bahagi ng mga cutlet, dahil ang ulam ay maaaring maging malupit. Samakatuwid, mas mabuti na ibukod ang mga itlog mula sa resipe nang buo o ipakilala lamang ang mga yolks ng itlog sa tinadtad na karne.