Ang Gluten ay isang espesyal na kumplikadong protina na bahagi ng butil ng karamihan sa mga cereal, tulad ng rye, trigo, barley at oats. Ang mga taong hindi pagpaparaan sa protina ng gulay na ito ay kailangang lumipat sa isang diyeta na walang gluten.
Piliin ang iyong recipe
Ang isa pang pangalan para sa gluten ay gluten. Siya ang may pananagutan sa pagkalastiko ng masa at direktang nakakaapekto sa bilis at antas ng pagtaas nito sa pagluluto ng hurno. Ang gluten o gluten ay maaaring matagpuan sa anumang produktong gawa sa rye, oats, trigo, barley at derivatives, iyon ay, sa pita tinapay, cookies, cake, muffins, cereal at, siyempre, tinapay.
Sa nakaraang 200 taon, dahil sa pagtanggal ng mataas na protina trigo, ang saklaw ng sakit na celiac ay nadagdagan ng 400%. Ang sakit na Celiac ay isang sakit kung saan ang katawan ng tao ay nakakaunawa ng gluten bilang dayuhan at naaayon na sinasalakay ito ng magagamit na paraan. Sa kasamaang palad, hindi lamang ang gluten ay naghihirap bilang resulta, kundi pati na rin ang mga tisyu ng katawan kung saan natagpuan ito ng mga immune cells. Pangunahin nito ang mga pader ng maliit na bituka.
Dapat pansinin na ang sakit sa celiac ay direktang nakakaapekto sa tungkol sa 1% ng kabuuang populasyon ng Daigdig, gayunpaman, ang bawat ikatlong tao ay may iba't ibang mga reaksyon sa gluten, kaya maraming mga tao na may talamak na sakit at hindi maliwanag na mga diagnosis ang madalas na nagsisimula sa pakiramdam nang mas mahusay pagkatapos lumipat sa pagkain na walang gluten.
Ang tinapay na walang gluten ay ginawa mula sa bigas, mais, bakwit, patatas, millet at toyo. Sa kasamaang palad, dahil ang gluten ay may pananagutan para sa ningning, ang gayong tinapay ay madalas na masyadong basa, mabigat, siksik, sa pangkalahatan, hindi masyadong katulad sa karaniwang tinapay na trigo.
Maraming mga modernong mga panadero ng bahay ang nakakaalam kung paano maghurno ng tinapay na walang gluten sa iba't ibang mga mode. Ang tinapay na walang gawa sa gluten ay lumiliko kaysa sa binili, at mas mura, dahil ang mga produkto na hindi naglalaman ng gluten, kadalasang nagkakahalaga (minsan maraming beses) na mas mahal kaysa sa dati.
Ang mga siyentipiko ng Aleman ay aktibong nagtatrabaho sa pagbuo ng trigo na walang gluten. Ang Gluten ay binubuo ng daan-daang iba't ibang mga protina, na kung saan lamang ang isang maliit na bahagi ay mapanganib para sa mga pasyente na may sakit na celiac. Napagpasyahan ng mga siyentipiko na ang synthesis ng gluten (na kinakailangan upang lumikha ng normal na tinapay at iba't ibang mga pastry) sa mga halaman ay kinokontrol ng dalawang magkakaibang mekanismo. Ang mga protina na mapanganib para sa mga taong may sakit na celiac ay na-encode ng isang tiyak na pangkat ng mga gene, at ang mga ligtas na protina ay na-encode ng isa pa, na hindi nakakonekta sa anumang paraan sa una. Samakatuwid, ang mga siyentipiko ay nagtatrabaho upang harangan o huwag paganahin ang isang nakakapinsalang pangkat ng mga gene. Nakuha nila ang tamang uri ng trigo gamit ang genetic engineering at nagtatrabaho sa likas na pagpili ng tamang iba't upang hindi matakot ang mga mamimili gamit ang GMO badge sa hindi nakakapinsalang gluten free flour. Ang mga unang resulta ay mayroon na, kaya malamang na ang tinapay na walang gluten ay malapit nang lutuin mula sa karaniwang harina ng trigo.