Si Konsome ay ang hari ng sabaw. Ang natapos na consomme ay ganap na transparent, na may masarap na aroma, isang natatanging lasa at isang medyo tulad ng gel. Upang makakuha ng tulad ng isang ulam, kailangan mong magsagawa ng isang bilang ng mga operasyon sa pagluluto.
Piliin ang iyong recipe
Klasikong consomme
Ang paghahanda ng klasikong consomme ay nagsisimula sa base stock. Maaari itong lutuin sa karne ng baka, veal, karne at buto ng mga ibon o isda. Walang lamang consomme ng gulay. Ang mga buto na mayaman sa nag-uugnay na tisyu at kartilago ay dapat na naroroon sa "set ng sabaw" upang mabigyan ang consom ng isang istraktura na tulad ng gel dahil sa gelatin na nakapaloob sa kanila. Sa Middle Ages, kapag lumitaw ang recipe ng consom, ang sabaw ay madalas na luto mula sa laro. Ang sabaw ay dapat na sapat na malakas, kaya ang alinman sa isang dobleng bahagi ng karne ay inilalagay sa loob nito, o ito ay pinakuluang sa loob ng mahabang panahon. Ang Mirpua ay idinagdag sa yari na sabaw - isang halo ng pantay na bahagi ng mga sibuyas, karot at mga kintsay na tangkay, kamatis at itlog ng puti. Ang Tomato acid at albumin mula sa mga protina ay tumutulong upang mabuo sa ibabaw ng isang kalakal ng isang partikular na siksik na clot, na tinatawag na "raft" sa klasikal na pagluluto ng Pransya, halos lahat ng mga clots na nagpaparumi sa sabaw ay puro sa loob nito. Ang mga sopas na sopas ay nagdaragdag ng lasa. Kapag nabuo ang "raft", tinanggal ito gamit ang isang slotted na kutsara, at ang consom ay pinakuluan ng halos isang oras. Ang nagresultang likido ay dumaan sa isang madalas na panala, at pagkatapos ay ang pinakamaliit na mga particle ng taba ay maingat na tinanggal. Ginagawa ito sa pamamagitan ng paglamig sa consommé, at pagsasagawa ng mga sheet ng parchment ng pagkain kasama ang ibabaw nito.
Ang klasikong kalokohan ay pinaglingkuran ng mainit na mainit, na may sherry at egg yolk o isang maalat na "royal" custard.