Ang mga Oysters ay isang tunay na piling tao ng gastronomic na mundo at isang predimal ng isang holiday para sa isang gourmet. Ang huli ay may walong buwan lamang sa taon upang tamasahin ang malambot na karne ng mga mollusks na ito. Iyon ay kung magkano ang tinatawag na panahon ng talaba na tumatagal sa maraming mga restawran.
Piliin ang iyong recipe
Ang panahon ng talaba ay nagsisimula sa Setyembre at magtatapos sa Abril. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga mollusk na ito ay maaaring kainin lamang sa mga buwan na iyon sa pangalan kung saan naroroon ang titik na "p". Ang panuntunang ito ay nakaugat sa kasaysayan kapag ang mga ligaw na talaba ay nahuli. Sa tag-araw na sila ay lahi, kaya ang kanilang catch sa oras na iyon ay lubos na nabawasan ang populasyon, na kung bakit ito ay ipinagbawal.
Ang alamat tungkol sa titik na "r" ay nagmula sa malayong 1771. Ito ay pagkatapos na ipinakilala ni Louis XV ang pagbabawal sa pagbebenta ng mga talaba sa panahon ng pagtula ng mga itlog. Gayunpaman, ang demand para sa kanila ay patuloy na lumalaki, kaya noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo natutunan nilang mag-breed ng mga pinong mollusk. Ang kanilang bilang ay tumaas nang malaki. Para sa kadahilanang ito, ang kautusan ng hari ng Pransya ay nawala ang kahulugan at pinawalang-saysay sa pagtatapos ng ika-19 na siglo.
Ngayon ang bahagi ng leon ng mga talaba na ibinibigay sa mga restawran sa mundo ay pino (ennobled). Ang mga ito ay espesyal na makapal na tabla sa mga pool na may tubig sa dagat. Nakontrol ang lahat doon - ang tubig kung saan sila nakatira, ang proseso ng kanilang paglaki at pag-unlad, pati na rin ang pagpaparami. Ang mga tirahan ay lumalagong nang maraming taon. Sa anumang kaso, nakatira sila dalawa o tatlong mga tag-init bago nasa mesa.
Ang isa pang tanong ay ang mga talaba na inilaan para sa pagkain ay dapat palaging "buhay": kung ang kondisyong ito ay hindi natutugunan, kung gayon ang seafood ay nasira, at hindi ito dapat kainin. Noong nakaraan, ang mga talaba ay may problema sa transportasyon sa mainit na panahon. Para sa kadahilanang ito, ang mga restawran ay hindi kasama ang mga ito sa menu sa tag-araw. Sa pagdating ng mataas na kalidad na mga refrigerator, nagbago ang sitwasyon: sa temperatura mula 0 hanggang + 5 ° C, maaari silang manatiling akma para sa pagkain sa isang buwan. Ito ay lumiliko na ang mga talaba ay maaaring kainin nang mahinahon sa buong taon.
Ang ilang mga restawran ay iginagalang ang mga makasaysayang tradisyon, na pinasaya ang kanilang mga bisita na may isang espesyal na menu ng talaba lamang mula Setyembre hanggang Abril. Gayunpaman, ang panahon ng talaba ngayon ay walang iba pa kaysa sa isang pagkiling, isang paglipat ng PR. Pinapayagan nito ang mga restawran na ayusin ang maingay na mga pagbubukas at pagsasara ng panahon, na umaakit sa maraming mga bisita.
Ang totoong mga gourmets ay patuloy na tikman nang husto ang mga talaba sa panahong ito, na nagpapakilos sa kanilang desisyon sa pamamagitan ng katotohanan na ang shellfish ng tag-init ay nawalan ng maraming lasa. Mayroong ilang katotohanan tungkol dito. Ang panlasa ng ilang mga uri ng mga talaba ay pinakamahusay na inihayag lamang sa panahon mula Setyembre hanggang Abril. Sa mainit na panahon, ang mga mollus na ito ay naglalaman ng mga caviar, na hindi nakakalason, ngunit sa parehong oras ay gantimpalaan ang oyster ng tag-init na may katangian na tart ng tasa at hindi malambot na karne. Gayunpaman, mayroong mga mahilig sa gayong mga mollusk.
Samantala, ilang taon na ang nakalilipas sa Pransya, ang mga triploid na talaba ay napuno, na kung saan ay payat, iyon ay, hindi sila naglalagay ng mga itlog. Ang kalidad ng kanilang karne ay hindi nakasalalay sa panahon. Ang lasa nito ay nananatiling kahanga-hanga sa buong taon. Kahit na sa gitna ng tag-araw, ang nasabing mga talaba ay magagalak sa mga gourmets sa kanilang piquant freshness at light oiliness.
Maraming mga tao ang isinasaalang-alang ang mga pinggan ng oyster na maging mahusay na galing sa ibang bansa, at ang argumento na ito ay isang napakasarap na pagkain ay imposible. Gayunpaman, ang mga talaba para sa isang hapunan sa pamilya ay isang mahusay na paraan upang sorpresa ang mga mahal sa buhay. Sa pagdating ng mga tindahan tulad ng ABC of Taste, ang paghahanap ng isang kalidad na produkto para sa isang hindi pangkaraniwang pinggan ay hindi napakahirap. Ang pinakamadaling paraan upang magluto ng mga talaba ay upang banlawan ang mga ito at maglingkod na may lemon. Maaari ka ring gumawa ng sopas mula sa kanila - magprito ng mga halamang gamot, sibuyas, talaba, ibuhos sa puting alak, cream at mainit na sabaw ng isda, latigo ang lahat sa isang blender. Ang resulta ay isang mahusay na sopas ng talaba. Subukan ito, hindi pangkaraniwan at masarap.