Ang pag-aalis ay dapat gawin kaagad pagkatapos bumili ng isda ng ilog o pagkatapos ng pangingisda. Para sa salting, mas mahusay na kumuha ng mga taglamig at tagsibol na isda, dahil bago ang panahon ng spawning, mayroong higit na taba sa karne nito, at magiging mas masarap.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- kahoy na bariles o enamelware: balde
- palanggana
- kawali
- inaapi;
- matalim na kutsilyo;
- sariwang nahuli na isda ng ilog (bream
- roach
- zander, atbp.);
- asin (kinakailangang magaspang na paggiling);
- dahon ng bay
- itim na peppercorn
- allspice
- cloves - opsyonal.
Manwal ng pagtuturo
1
Gumawa ng salting ng sariwang nahuli na isda "sa ilalim ng herring" - ang pamamaraang ito ng asin ay ang pinakamadali. Una gat ang isda: gumawa ng isang cross-cut na may isang kutsilyo sa pagitan ng ulo at pectoral fins, pagkatapos ay buksan ang tiyan na may isang paayon na seksyon, simula sa ulo. Alisin ang mga insides at gills, banlawan nang mabuti ang mga isda.
2
Kuskusin ang bawat isda na may magaspang na asin. Sa kasong ito, ang uhog ay tinanggal mula sa mga kaliskis, at ang asin ay barado sa ilalim ng mga kaliskis. Pagwiwisik ng asin sa ilalim ng gill na takip ng isda.
3
Maglagay ng kaunting asin sa ilalim ng isang kahoy na bariles (enamel pan, enamel bucket). Itabi ang mga isda sa masikip na mga hilera tulad ng sumusunod: ang ulo ng isang isda ay dapat ilagay sa buntot ng iba pa, at ang likod ng isang isda ay dapat na nasa tiyan ng isa pa. Kaya mas mabilis siyang pumili.
4
Pagwiwisik ng bawat hilera ng asin. Maaari kang magdagdag ng mga pampalasa: bay leaf, pepper, cloves, atbp. Maglagay ng maraming asin sa tuktok na hilera upang masakop ang lahat ng mga isda. Kung nais, maaari kang magdagdag ng isang maliit na asukal.
5
Maglagay ng isang talukap ng mata o kahoy na bilog sa itaas at maglagay ng isang pag-load, tulad ng cobblestone na hugasan at pinaso ng tubig na kumukulo. Ilagay ang tangke ng isda sa isang cool na lugar. Maghahanda na siya ng mga 3-8 araw (depende sa laki ng isda).
6
Alisin ang mga isda mula sa nagresultang solusyon sa asin (brine) at banlawan sa pagpapatakbo ng tubig. Ihatid ang isda na inasnan sa paraang ito sa mesa nang walang karagdagang pagproseso, kailangan mo lamang alisan ng balat at i-cut sa hiwa. Maaari kang magdagdag ng langis ng gulay at tinadtad na singsing ng sibuyas.
7
Kung ang isda ay masyadong maalat, ibabad ito sa tubig o gatas bago ihain, at pagkatapos punan ito ng atsara sa loob ng 3-4 na oras. Para sa pag-atsara, ihalo ang 9% suka at tubig sa isang ratio na 1: 1, magdagdag ng mustasa ng mesa, ground black pepper at asukal sa panlasa. Ang natitirang asin na isda ay maaaring maluwag.
Bigyang-pansin
Ang natapos na inasnan na isda ay may matigas na likod, ang karne ay nagiging madilim na kulay-abo, at ang caviar ay nagiging madilaw-pula na pula.
Kapaki-pakinabang na payo
Upang ang brine kapag ang pag-asin ng isda ay walang oras upang madami ang putrefactive bacteria, dapat itong pana-panahong pinatuyo.
Ang maliit na isda para sa salting ay hindi maaaring matunaw, ngunit hugasan lamang.