Karne, baboy, kordero
Ang mga uri ng karne na ito ay matagal at matatag na pumasok sa menu ng mga residente ng Russia. Tiyak na ang bawat maybahay ay may ilang mga recipe para sa kanilang paghahanda. At kung ano ang gagawin kung sa hypermarket ay nakatagpo ka ng mas maraming kakaibang karne, halimbawa, roe deer. Pass by ?! Walang paraan! Ang karne ng roe deer ay hindi pangkaraniwang malambot, makatas, at hindi mahirap lutuin ito. Subukan ang pagluluto ng mga dee deer sa sarsa ng cranberry at maglingkod kasama ang celery salad. Masisiyahan ang mga bisita!
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- Para sa 4 na servings:
- 750 g ng roe deer pulp mula sa hind binti;
- isang kurot ng asin at lupa itim na paminta;
- 10-12 dry juniper berries;
- 2 tbsp. l langis ng gulay;
- 25 g ng mga peeled almonds.
- Para sa sarsa:
- 75 g jam na lingonberry;
- 50 ML ng pulang alak.
- Para sa salad:
- 50 g ng dahon ng litsugas ng iceberg
- litsugas at radicchio (pulang salad);
- 1 daluyan ng kintsay na ugat;
- 1 maasim na mansanas;
- 1 daluyan ng pulang kampanilya;
- 3 tbsp. l lemon juice;
- 3 tbsp. l cream 22% porsyento na taba;
- ilang asin;
- isang kurot ng puting paminta.
Manwal ng pagtuturo
1
Painitin ang oven sa 200 degrees.
2
Hugasan ang karne, alisin ang mga ugat.
3
Pound ang juniper berries sa isang mortar.
4
Kuskusin ang usal na may asin, paminta at durog na bunga ng juniper. Pagkatapos ay bihisan ito ng malakas na mga thread o manipis na twine upang ang karne ay mukhang isang solong piraso, itinatago ang lahat ng manipis, nakalawit na mga piraso sa loob.
5
Sa isang sinigang, painitin ang langis ng gulay at iprito ang usa na usa sa usa sa isang kayumanggi na crust, na palaging pinipihit ang karne.
6
Ilagay ang sinigang na may karne sa oven at maghurno ng 1 oras. Sa panahong ito, kinakailangan na ibuhos ang karne ng hindi bababa sa dalawang beses sa nagresultang juice.
7
I-chop ang salad. Upang gawin ito, hugasan ang luha at pinatuyong dahon ng litsugas sa malalaking piraso. Peel ang kintsay, banlawan, gupitin sa manipis na mga hibla. Hugasan ang mansanas, gupitin ng mga buto at gupitin sa manipis na mga hibla. Para sa pulang paminta ng kampanilya, alisin ang mga buto, banlawan ito mula sa loob, kalugin ang tubig, putulin. Latigo ang cream sa isang makapal na bula, magdagdag ng isang patak ng lemon juice, isang maliit na asin at puting paminta. Ibuhos ang salad at ihalo.
8
Gawin ang sarsa. Magdagdag ng lingonberry jam at pulang alak sa juice na nabuo sa panahon ng pagprito, mabilis na pakuluan. Ilagay ang mga hiwa ng usa sa hiwa sa sarsa at magpainit sa mababang init sa loob ng 7-10 minuto.
9
Sa isang dry hot skillet, iprito ang mga almond sa loob ng 3-4 minuto.
10
Ilagay ang karne ng usa sa karne ng isang naglilingkod na plato, ibuhos ang sarsa, budburan ang mga inihaw na mga almond.
Bon gana!
Bigyang-pansin
Mas bata ang roe deer, mas malambot at juicier ang mga pinggan na inihanda mula dito. Kapag bumili ng karne, bigyang pansin ang kulay at amoy nito. Ang mga pulang karne na may madilim na veins, bukod sa pagkakaroon ng isang malakas na amoy na "karne", ay hindi katumbas ng halaga: ito ang karne ng luma, malalaking hayop. Upang gawin itong masarap, dapat itong lubusan na babad sa suka at luto nang mahabang panahon. Kapag bumili, bigyan ang kagustuhan sa karne na may kulay-rosas na kulay ng balat, maputi na mga guhitan, nang walang binibigkas na tiyak na amoy.
Ang pinaka kapaki-pakinabang na karne ay roe deer, na kinunan noong Agosto-Setyembre, hanggang sa natupok ng hayop ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na naipon sa tag-araw.
Kapaki-pakinabang na payo
Ang Roe deer ay maaari ding lutuin sa foil, inihaw, nilaga sa kaldero na may cauliflower at berdeng beans.