Ang hindi maayos na pag-iimbak ng keso ay humahantong sa ang katunayan na una itong nawawala ang katangian na lasa at amoy, at pagkatapos ay mabilis na lumala, nagiging isang kanlungan para sa mapanganib na bakterya at ngayon sa halip na isang malusog at masarap na produkto ay mayroon kaming isang tuyo at may amag na piraso na may direktang landas sa basurahan. Upang mapalawak ang buhay ng keso, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang bawat species ay nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon ng imbakan.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
- Wax na papel
- Mga plastik na pelikula
- Foil o foil na papel
- Keso plate na may takip
- Lalagyan
- Asin
- Tubig
Manwal ng pagtuturo
1
Hard at semi-solid na mga marka
Kasama sa mga naturang uri ang mga lutong pinong cheeses tulad ng parmesan, gruyere, emmental at undigested na pinintuang keso - edamer, cheddar, gouda. Maaari silang maiimbak ng tatlo hanggang apat na linggo sa ref o hanggang anim na buwan sa freezer. Ang mga lasaw na keso ay nawawalan ng kaunting lasa at nagiging sobrang bunga, kaya natupok sila sa mga mainit na pinggan.
I-wrap ang isang piraso ng matapang o semi-hard cheese sa wax paper, hilahin ang isang plastic film sa ibabaw ng papel upang maiwasan ang pagpasok ng hangin sa keso. Mag-imbak sa kompartimento ng refrigerator na kung saan ang temperatura ay pinananatili mula sa +4 hanggang + 8 degrees Celsius.
Kung magpasya kang i-freeze ang gayong keso, ilagay lamang ito sa isang bag para sa pagyeyelo, isara ang balbula, isulat ang petsa ng pagyeyelo at ilagay ito sa freezer.
2
Mga adobo na keso
Ang mga keso tulad ng feta, suluguni, chechel, feta cheese para sa pangmatagalang imbakan ay pinakamahusay na binili ng brine. Ang sariwang keso ay maaaring maiimbak nang maikli sa isang malambot na bag ng papel na nakabalot sa polyethylene. Kung ang papel ay puspos ng kahalumigmigan, huwag baguhin ito. Upang mapanatili ang sariwang brine cheese hanggang sa tatlong buwan, ilagay ito sa isang selyadong lalagyan na puno ng brine.
Kung bumili ka ng keso nang walang brine o hindi ka medyo masaya sa panlasa nito, maaari itong maayos. Upang makamit ang isang mas banayad na creamy na lasa, ilagay ang keso nang ilang araw sa gatas. Upang mabigyan ang keso ng isang mas maaliwalas na maalat na maalat, maghalo ng 400 gramo ng asin bawat litro ng pinakuluang tubig at ibuhos ang nagresultang brine sa isang araw. Suriin ang lasa at alinman umalis sa loob ng ilang higit pang mga araw, o baguhin ang mag-asim sa isang malambot, lasaw sa proporsyon ng 200 gramo ng asin bawat litro ng pinakuluang tubig. Sa parehong brine, ito ay nagkakahalaga ng pag-iimbak ng keso na babad bago sa gatas.
3
Pasty at curd cheeses
Ang Mozzarella, ricotta, Philadelphia, mascarpone at mga katulad na keso ay naka-imbak sa packaging kung saan sila nabili. Ang mga keso na ito ay may isang napakaikling maikling istante pagkatapos buksan. Karaniwan ito ay hindi hihigit sa isang linggo. Maaari mong i-freeze na binuksan ang curd cheese para sa isang panahon ng hanggang sa anim na buwan, sa kondisyon na sa hinaharap ay isasailalim sa paggamot ng init.
4
Malambot na Blue Keso at Blue Keso
Ang mga klasikong kinatawan ng mga cheeses na ito ay Roquefort, Danablou, Brie at Camembert. Ang mga ito ay naka-imbak na balot sa foil, dahil ang mga keso na ito ay may posibilidad na makipagpalitan ng mga lasa na may plastic packaging. Tuwing dalawa o tatlong araw kakailanganin upang makakuha ng gayong keso mula sa isang selyadong package, at iwanan ito upang "huminga" nang isang oras sa ref.
Kapaki-pakinabang na payo
Kung kakain ka ng anumang uri ng keso, maliban sa pasty, adobo at curd, bilang pagkain para sa susunod na dalawa hanggang tatlong araw, maaari mong iimbak ang mga ito sa ilalim ng isang baso o plastic cap sa isang kahoy na keso na walang pambalot. Ang plate ng keso ay dapat ilagay sa pinakamababang istante ng refrigerator, sa itaas ng kompartimento ng prutas.
Kung wala kang isang refrigerator - ikaw ay nasa isang paglalakbay sa kamping, sa bansa, nasira ito - maaari mong maiimbak ang mga keso sa isang madilim na lugar, balot ang mga ito sa isang tela na dati nang nabasa ng asin na tubig. Ngunit kahit na ang mga hard cheeses ay hindi tatagal sa naturang packaging ng higit sa isang linggo.