Minsan lamang ng isang maliit na pakurot ng asin ang naghihiwalay sa isang masarap na ulam mula sa isang walang lasa o walang lasa. Ang asin ay isang mahusay na likas na pangangalaga, literal na nakakakuha ng mahalagang kahalumigmigan mula sa nakakapinsalang mga microorganism, pinipigilan ang mga ito na lumago at dumarami. Bilang isang panimpla, kinokontrol ng asin ang balanse sa pagitan ng matamis at maasim, pagdaragdag ng tamis ng una at pagbawas sa kaasiman ng pangalawa.
Piliin ang iyong recipe
Manwal ng pagtuturo
1
Sa karamihan ng mga recipe, maliban kung ipinahiwatig, ay tumutukoy sa ordinaryong talahanayan ng asin na makinis na lupa. Madali mong palitan ito ng talahanayan ng iodized salt o, kung hindi ito sumasalungat sa panlasa ng ulam, na may lasa ng mga halamang gamot. Ang kosher at asin sa dagat ay tanyag sa mga lutuin. Ito ay pinaniniwalaan na mayroon silang mas banayad na panlasa. Ang mga kakaibang uri ng asin ay kinabibilangan ng Pranses, asin sa dagat ng Hawaii, itim na Indian salt, at lubos na inasnan na Korean kawayan na asin. Ang salt salt ay pangunahing ginagamit upang maghurno ng isda at karne sa loob nito, para sa asin at para sa paggawa ng sorbetes.
2
Kung ang resipe ay hindi nagpapahiwatig ng lakas ng tunog, ngunit nagsasabing "asin ang lasa" at nag-aalinlangan ka kung magkano ang kailangan mong sukatin, sundin ang mga rekomendasyong ito:
- dalawang daan at limampung milliliter ng sabaw, sopas o sarsa ay sapat ng isang kutsarita ng asin;
- para sa bawat kalahati ng isang libong karne na walang karne, maglagay ng dalawang kutsarang asin;
- Ang isang kutsarita ng asin ay sapat na para sa apat na baso ng harina para sa masa;
- kapag nagluluto ng mga cereal, maglagay ng isang kutsarita para sa bawat dalawang baso;
- kapag nagluluto ng mga gulay, ang isang kutsarita ay sapat para sa bawat tatlong baso ng tubig;
- Ang isang kutsara ng asin ay pupunta sa kalahating litro ng tubig para sa pagluluto ng pasta.
3
Kung wala kang mainam na asin ng mesa sa kamay na tinukoy sa recipe, ngunit magkaroon ng asin, halimbawa, kosher, pagkatapos tandaan na ang isang kutsara ng magaspang na asin ay katumbas ng halos dalawang kutsarang kutsarang asin.
4
Kung ang recipe ay nagsasabing "asin sa dulo ng kutsilyo" o "isang pakurot ng asin", kung gayon ito ay katumbas ng dalawang gramo ng asin. Ang asin "sa dulo ng isang kutsilyo" ay karaniwang kinuha gamit ang isang kutsilyo na may bilugan na tip, na may slide.
5
Kung ang asin sa recipe ay ipinahiwatig sa gramo, at wala kang sukat sa kusina sa kamay, pagkatapos ay sukatin ang asin na may mga kutsara o, kung kailangan mo ng maraming ito, sa mga tasa.
- sa isang kutsara ng dessert, mga limang gramo ng asin;
- sa isang kutsarita, nang walang slide, mga sampung gramo ng asin;
- sa isang kutsara ay inilagay ang 27 gramo ng mababaw na asin;
- sa isang tasa mga 180 gramo ng asin.