Ang Kufta-bozbash ay isang orihinal na ulam ng Caucasian cuisine, na laganap sa Armenia at Azerbaijan. Ang Kufta-bozbash ay isang medyo maasim na sopas, na inihanda batay sa lambing at mga gisantes. Sa orihinal na ulam na ito, ang mga sangkap ay hindi karaniwang pinagsama, na nagbibigay ng sopas ng isang espesyal na lasa at aroma.
Piliin ang iyong recipe
Ang Kufta-bozbash sopas ay dapat isama ang tupa, Turkish chickpeas at mga kastanyas, na maaaring mapalitan ng ordinaryong patatas. Ang isang katangian na katangian ng paghahanda ng sopas na ito ay ang karagdagang pagprito ng pinakuluang karne ng kordero.
Iba pang mga sangkap para sa kufta-bozbash ay maaaring magkakaiba. Ang komposisyon ay maaaring isama ang mga karot, zucchini, talong, kamatis, kampanilya, mga turnip, mansanas, cherry plum, berdeng beans at iba pa.Ang Bozbash ay siguradong magdagdag ng isang malaking bilang ng mga pampalasa at mabangong halamang gamot na tradisyonal na ginagamit sa lutuing Caucasian: cilantro, basil, tarragon, paminta, pati na rin ang perehil at dill.
Ang Kufta-bozbash ay isinalin mula sa Azerbaijani bilang sopas ng gisantes na may mga karne, na karaniwang luto mula sa tupa at hinahain ng mainit.
Upang makagawa ng isang bozbash kufta kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- 500 g ng mutton sa buto.
Para sa mga meatballs:
- itlog ng manok - 1 pc.;
- mga sibuyas - 2 mga PC.;
- cherry plum - 20 mga PC.;
- 150 g ng bigas;
- 1 tsp ground black pepper;
- 1-2 tsp asin.
Para sa sabaw:
- 50 g taba ng taba ng buntot;
- 2 tbsp. l pea chickpeas;
- mga sibuyas - 2 mga PC.;
- patatas - 2 mga PC.;
- perehil - 1 maliit na buwig;
- basil - 2 tangkay;
- tarragon - 1 sangay;
- 1 tbsp. l pagbubuhos ng safron;
- 1500 ML ng tubig.
Upang ihanda ang sopas na ito, ang Turkish pea na mga chickpeas ay dapat na unang babad sa loob ng 5-6 na oras.
Ang tupa sa buto ay gagamitin tulad ng sumusunod: ang sapal ay kinakailangan para sa pagbuo ng mga meatballs, at ang mga buto para sa paghahanda ng sabaw. Sa una, kailangan mong paghiwalayin ang laman ng tupa mula sa buto, ang tinadtad na karne ay dapat gawin mula sa karne, na dumadaan ito sa isang gilingan ng karne.
Samantala, ilagay ang buto ng tupa sa isang malalim na kawali, punan ito ng tubig at lutuin sa mababang init, isara ang kawali gamit ang isang takip. Kung ang isang pelikula ay bumubuo sa ibabaw ng sabaw, dapat itong maingat na maalis.
Maghanda ng mga meatballs (o kufta). Balatan, banlawan at mince ang mga sibuyas. Banlawan, ilagay sa isang maliit na palayok na may tubig at lutuin hanggang luto. Hatiin ang itlog ng manok sa isang mangkok at matalo sa isang panghalo. Idagdag ang sibuyas, itlog, bigas, asin, ground black pepper at anumang iba pang pampalasa sa iyong mince ayon sa gusto mo. Lubusan ihalo ang tinadtad na karne na may malinis na kamay at pagkatapos ay ilagay ang masa ng karne sa loob ng 20 minuto sa freezer.
Mayroong maraming mga uri ng sopas ng bozbash sa Azerbaijan: kufta-bozbash na may mga mutton meatballs, brocade-bozbash na may malalaking piraso ng tupa at balyk-bozbash na may mga isda sa halip na karne.
Sa oras na ito, banlawan ang cherry plum, tuyo ito sa isang tuwalya ng papel at alisin ang mga buto.
Mula sa pinalamig na tinadtad na karne, kinakailangan upang makabuo ng mga bola na kahawig ng isang itlog ng manok na hugis at sukat, at sa gitna ng naturang mga meatballs kailangan mong maglagay ng 1-2 cherry plum.
Alisin ang buto mula sa kawali kung saan niluto mo ang sabaw at agad na ilagay ang nabuo na mga karne, nababad na mga gisantes, pinong tinadtad na sibuyas at tinadtad na patatas sa maliit na cubes. Magdagdag ng itim na paminta sa lupa at asin sa sopas. Una kailangan mong magluto ng sopas sa loob ng 10 minuto sa mataas na init, at pagkatapos ay 5-7 minuto nang mababa.
Gupitin ang taba ng taba ng buntot sa maliit na piraso, banlawan at i-chop ang basil, isang tarragon sprig at perehil. Ang mantika na may pampalasa ay dapat ilagay sa isang kawali, pakuluan para sa isa pang 5 minuto at alisin mula sa init. Iwanan ang sopas ng kufta-bozbash sa loob ng 15-20 minuto upang maaari itong mai-infuse.
Ang handa na sopas ay dapat ibuhos nang bahagya sa mga plato, siguraduhing maglagay ng maraming mga meatballs sa bawat isa. Gayundin, ang sopas ng kufta-bozbash ay dapat na iwiwisik ng mga pinong tinadtad na halamang gamot.