Ang Pilaf ay ang gitnang ulam ng pambansang lutuin ng Gitnang Asya. Ang paghahanda nito ay binubuo ng maraming mga detalye, nang walang kung saan ang lahat ay nagiging walang kahulugan at nababagabag. Sa kasong ito, ang isa sa mga pangunahing detalye na ito ay ang kaldero. Kung ang pagluluto ng pilaf sa bahay ay hindi isang nakahiwalay na kaso, kung gayon kailangan mong kumuha ng isang angkop na sukat ng isang mahusay na kaldero o wok na cast-iron.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
- - 1 kg bigas ng devzira
- - 1 kg ng mutton
- - 400 g taba ng buntot na buntot
- - 2 tbsp. l magaspang na asin
- - 2 ulo ng bawang
- - 1 kg ng mga karot
- - 100 g ng sibuyas
- - 1 tsp zira
- - 2 mainit na sili.
Manwal ng pagtuturo
1
Maingat na pag-uri-uriin ang devzira mula sa mga chips at maliit na bato. Ilagay ang bigas sa isang mangkok sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 2 kutsara ng asin. Ibuhos gamit ang malamig na tubig sa halagang dalawang litro. Payagan na tumayo nang hindi bababa sa kalahating oras. Ang bigas na binaha ng tubig ay magiging transparent, kapag ang hitsura nito ay nagbabago sa matte, maaari itong hugasan, kung hindi man ay mabubulok ang mga butil ng bigas.
2
Upang linisin ang tupa mula sa mga ugat, taba at pelikula, kung hindi ito nagawa, kung gayon ang diwa ng karne ay magiging sobrang hindi kasiya-siya. Alisin ang buto mula sa karne. I-chop ang mga buto, gupitin ang karne sa mga cube na may isang gilid ng mga 3 sentimetro.
3
Gupitin ang mga karot na may makapal na dayami: ang haba ay katumbas ng haba ng mga karot, ang kapal ay 3-4 mm. Ang mga sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing. Huwag i-cut masyadong manipis.
4
Gupitin ang taba ng buntot sa halos parehong laki ng karne. I-fold ito sa isang pre-pinainit na kaldero. Pagkatapos lamang mawala ang mga bula mula sa pagtunaw ng buntot ng taba, ang clumped bukol ay maaaring i-on. Upang ang taba ay maging transparent, kailangan itong pinainit sa medium heat. Kapag ang mga greaves ay naiwan lamang sa kaldero, dapat na ito ay nakuha sa taba.
5
Dagdagan ang apoy sa pamamagitan ng pagpainit ng taba sa isang grey haze. Fry ang mga buto sa taba hanggang kayumanggi, pagkatapos ay iprito ang sibuyas. Pagkatapos ibaba ang karne sa mga dingding. Matapos ang limang minuto, ihalo ang taba sa karne sa ilalim ng kaldero. Magdagdag ng zira, patuloy na magprito hanggang sa gintong kayumanggi, pagpapakilos palagi. Susunod magdagdag ng mga karot. Gumalaw din ito, pagpapakilos hanggang malambot. Kapag ang mga karot ay nagiging malambot, ang mga nilalaman ng kaldero ay ibinuhos ng malamig na tubig, na dinala sa isang pigsa, ang apoy ay nabawasan sa daluyan.
6
Sa nagresultang zirvak ay ilagay ang mga batang bawang na buong ulo, na peeled lamang mula sa tuktok na balat. Kalahati ng isang oras, dapat pumunta lahat.
7
Banlawan ang babad na bigas. Nangangailangan ito ng ilang pag-iingat: ang mangkok ay inilalagay sa ilalim ng isang daloy ng malamig na tubig at sumandal nang kaunti upang ang tubig ay dumadaloy nang kaunti sa kabilang panig. Ang bigas ay dapat na gaanong ibinabato sa isang mangkok, paghuhugas, upang maiwasan ang pagbasag, ang pag-rub ng iyong mga kamay ay hindi inirerekomenda.
8
Ang mga buto ay dapat tanggalin mula sa kaldero, ang zirvak ay dinala sa isang pigsa, ang bigas ay inilatag sa itaas ng karne. Ang pagdidilig ng tubig ay idinagdag upang ang bigas ay sakop ng isang sentimetro. Ang boiling ay dapat na nasa mga gilid ng kaldero pati na rin sa gitna. Ang bigas ay dapat lutuin hanggang sa halos luto na. Kung wala nang tubig, at ang bigas ay hilaw pa, maaari kang magdagdag ng tubig. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang apoy ay tumaas nang labis, ang kaldero ay natatakpan ng isang takip upang payagan na tumaas ang taba at ibabad ang bigas.
9
Kapag ang pilaf ay halos handa na, isang buong paminta ay inilatag sa ito, natatakpan ng isang talukap ng mata at humina sa loob ng isa pang 20 minuto.
