Goulash - pambansang pinggan ng Hungarian, nilaga ng baka o veal na may mga gulay at mantika. Ang maanghang at masarap na karne na may sarsa, ito ay isang napaka-pampagana at magandang ulam.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- Para sa veal goulash:
- 500 g ng veal;
- 2 tbsp harina ng trigo;
- 2 tbsp langis ng oliba;
- 2 ulo ng puting sibuyas;
- 2 cloves ng bawang;
- 1 tbsp ground caraway seeds;
- 1 tbsp matamis na paprika;
- 400 g naka-kahong tinadtad na kamatis;
- 2 karot;
- 2 matamis na sili;
- 1 tasa ng sabaw ng karne ng baka;
- 150 ML ng dry red wine;
- 0.5 tbsp. kulay-gatas;
- perehil
- Para sa goulash na may mga kabute:
- 300 g ng veal;
- 2-3 tbsp langis ng gulay;
- asin;
- paminta;
- matamis na pulang kapsula;
- 1/2 tbsp. mainit na tubig;
- 1/2 tbsp. pulang alak;
- 2 pulang kampanilya;
- 2 berdeng kampanilya;
- 2 sibuyas ulo;
- 100 g ng mga champignon.
Manwal ng pagtuturo
1
Masigasig na madulas
Hugasan ang veal na may malamig na tubig, tuyo ito ng mga tuwalya ng papel, gupitin sa maliit na piraso, halos 2.5-3 sentimetro ang haba, ilagay ang karne sa isang mangkok, ibuhos ang harina, lubusan na igulong ang karne sa harina sa lahat ng panig.
2
Kumuha ng isang frying pan na may mataas na panig, ibuhos ang 1 kutsara ng langis ng oliba sa ilalim, ilagay sa isang apoy, init, bawasan ang init sa daluyan, ilagay ang karne sa isang kawali at magprito hanggang kayumanggi, kung ang lahat ng kalahating libong daga ay hindi magkasya sa kawali, pagkatapos ay magprito sa mga bahagi - mas maganda pa yan. Ilagay ang pritong karne sa isang hiwalay na mangkok.
3
Hugasan, alisan ng balat at malinis na sibuyas ang sibuyas, pinong tumaga ang bawang, ibuhos ang mas maraming langis sa kawali, iprito ang sibuyas, bawang sa loob ng 2 minuto, magdagdag ng paprika at mga caraway na liso, lutuin para sa isa pang 3-4 minuto, hindi nakakalimutan na palagiang gumalaw. Hugasan, alisan ng balat ang mga karot, gupitin, ihugas at i-chop ang matamis na paminta sa manipis na mga gupitin, i-chop ang mga kamatis, magdagdag ng mga gulay at karne sa sibuyas at pampalasa, takpan ang kawali gamit ang isang takip, kumulo sa loob ng 10 minuto.
4
Idagdag ang sabaw at pulang alak, asin, paminta, ihalo nang mabuti, isara muli ang takip at lutuin sa napakaliit na apoy na 1.15-1.30. Magdagdag ng kalahati ng isang baso ng kulay-gatas sa loob ng 10 minuto hanggang luto, maglingkod, dinidilig ng tinadtad na perehil.
5
Goulash na may mga kabute
Hugasan ang veal sa malamig na tubig na tumatakbo, tuyo na may mga tuwalya ng papel, gupitin sa maliit na cubes, na may isang bahagi ng 2-3 sentimetro. Ibuhos ang langis ng gulay sa isang malalim na kawali, init, ilagay ang karne sa kawali, asin, paminta, ihalo, gaanong magprito.
6
Hugasan, pinong tumaga ang mga sili, idagdag sa karne, ihalo, ibuhos ang mainit na tubig at alak, pakuluin ang karne ng 30-45 minuto, tiyakin na ang karne ay natatakpan ng likido sa lahat ng oras at pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan.
7
Hugasan ang paminta sa kampanilya, gupitin ang kalahati, alisin ang mga partisyon at mga buto, pinagputulan. Hugasan ang mga kabute, makinis na tumaga, magprito, idagdag sa madulas, hugasan at alisan ng balat ang mga sibuyas, gupitin sa manipis na mga piraso, i-chop ang paminta sa mga piraso, idagdag sa karne at kumulo para sa isa pang 20-30 minuto. Ang asin, paminta kung kinakailangan, maglingkod, dinidilig na may makinis na tinadtad na perehil.