Sa lutuing Hungarian, ang goulash, pati na rin ang paprikash, ay tradisyunal na masigasig na pinggan ng magsasaka. Handa sila mula sa karne at gulay, na may maraming mga pagkakaiba-iba. Para sa tradisyonal na goulash sa Hungarian napakahalaga na magkaroon ng mga espesyal na dumplings - chipsets. Ang Goulash ay isang krus sa pagitan ng makapal na sopas at manipis na nilagang, sa menu ng restawran at sa mga cookbook maaari mo pa ring makita ang Hungarian goulash sa mga unang kurso.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- 600 g ng karne (pagbawas mula sa shank o balikat ng karne ng baka
- kordero
- baboy);
- 2 kutsarang mantikilya o natunaw na mantika;
- 2 sibuyas;
- 2 karot;
- 2 cloves ng bawang;
- 1 parsnip root;
- 1 stick ng kintsay;
- 2 sariwang berdeng kampanilya;
- 2 kamatis;
- 1 kutsara ng paprika;
- 3 patatas;
- 1 kutsarita ng mga buto ng caraway;
- dahon ng bay
- asin
- paminta
- Para sa chipset
- 1 itlog ng manok;
- 1 kutsarita ng tubig;
- harina.
Manwal ng pagtuturo
1
Linisin at banlawan ang mga gulay sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig. Matunaw ang mantikilya o mantika sa isang mabibigat na kawali. Dice ang sibuyas at kumulo hanggang sa gintong kayumanggi. Pagwiwisik ang sibuyas na may paprika powder at kumulo, pagpapakilos, upang hindi masunog ang pulbos.
2
Dice ang karne sa maliit na cubes, mga 2x2 sentimetro. Para sa goulash, kumukuha sila ng karne mula sa iba't ibang mga hayop sa domestic - baboy, karne ng baka, kordero - dahil ang ulam ng magsasaka na ito, hindi katulad ng "mataas" na lutuin, inilalagay ng mga plowmen at pastol sa kawali hindi ang karne na napili at binili, ngunit iyon na lumaki at pinatay. Ang isang hiwa mula sa ibabang binti at balikat ay napupunta sa madulas, dahil mayaman sila sa collagen, na nagiging gulaman at binibigyan ang karagdagang nilagang ito.
3
Ilagay ang karne sa sibuyas at idagdag ang mga pampalasa - tinadtad na bawang, buto ng caraway, asin, bay dahon at paminta. Ibuhos sa tubig upang sakupin lamang nito ang karne at kumulo sa loob ng 1-1.5 na oras sa mababang init.Gupitin ang mga karot, parsnips, patatas na kintsay sa mga cubes. Ang mga patatas ay hindi maaaring ilagay sa goulash, ngunit ang almirol sa komposisyon nito ay nag-aambag din sa "kinis" ng sarsa-sopas. Ilagay ang mga gulay sa karne, magdagdag ng ilang tubig at kumulo hanggang sa tapos na.
4
I-scald ang kamatis na may tubig na kumukulo, isawsaw sa malamig na tubig na may yelo, alisin ang balat at gupitin sa mga cubes. Hiwain din ang paminta. Ilagay ang kamatis at paminta sa goulash, lutuin sa isang mababaw na apoy para sa isa pang 5-7 minuto. Pagkatapos ay dalhin ang goulash sa isang pigsa at idagdag ang mga chips. Kumuha sila ng halos 5 minuto upang lutuin.
5
Para sa mga chips, talunin ang itlog na may asin, magdagdag ng mas maraming harina kung kinakailangan upang makagawa ng isang cool na kuwarta at ilang tubig kung kinakailangan. Pagulungin ang "sausage" mula sa masa at pakurot ang laki ng isang malaking bean. Ang mga piraso ng masa ay agad na itinapon sa kumukulong nilagang.
Bigyang-pansin
Ang Hungarian goulash ay maraming mga rehiyonal na uri. Gamit ang sauerkraut at kulay-gatas, ito ay Szekely's goulash, goulash sa isang partido kaysa sa karne ay tinawag na pekeng goulash, may bean goulash kung saan ang mga beans ay ganap na pinalitan ang mga patatas, mayroong goulash sa pinausukang karne, na may nilagang repolyo at bigas, na may baboy na vermicelli at lemon katas.
Kaugnay na artikulo
Paano magluto ng Hungarian Szegedin goulash