Ang makatas at malambot, ngunit sa parehong oras na mayaman sa panlasa, ang karne ay palamuti ng isang maligaya at pang-araw-araw na mesa.
Piliin ang iyong recipe
Ang pinakakaraniwang pagkakamali sa pagluluto ng karne ay: masyadong matigas na tinapay, na nabuo kapag ang temperatura ng litson ay napakataas o ang proseso ng pagluluto ay tumatagal ng masyadong mahaba; isang tuyo, mahibla na piraso ay katibayan ng labis na mahabang paggamot ng init o ang kawalan ng likido sa paghahanda ng sandalan, at marami pa. May katuturan na hiwalay na isaalang-alang ang pangunahing mga pagkakamali, pati na rin kung paano maiwasan ang mga ito sa kaso ng bawat iba't ibang karne nang hiwalay.
Beef
Ang mga lean na uri ng ordinaryong, non-marbled beef ay sobrang bihira para sa mga maybahay. Samantala, may dalawang paraan lamang (maliban sa mga karaniwang stroganoff ng karne ng baka) na lutuin ang masarap na karne ng baka na hindi overdrying ito.
Ang una ay ang mga sopas at sinigang kasama ang pakikilahok niya. Upang gawin ito, i-chop ang baka sa maliit na piraso, bahagyang mas malaki kaysa sa stroganoff ng karne ng baka, ibababa ang mga ito sa isang preheated pan na may mantikilya at agad na pukawin ang isang spatula sa kusina. Matapos ang isang minuto ng masidhing pagpukaw, ang karne ay dapat ilipat sa isang palayok para sa sopas at kumulo nang hindi bababa sa isang oras.
Ang pangalawang paraan ay ang maghurno ng isang malaking piraso ng karne ng baka o mas maliit na piraso. Ang isang malaking piraso ay preliminarily mabilis na pinirito mula sa lahat ng panig upang i-seal ang juice sa loob nito. Dapat itong gawin nang napakabilis. Pagkatapos ay inilalagay ito sa isang malalim na anyo, kasama o walang foil. Sa ilalim ng karne ay dapat na hindi bababa sa mga sibuyas, at sa paligid nito - maraming tubig, sabaw o atsara. Ang oras ng pagluluto ng ordinaryong sandalan ng baka sa oven ay hindi bababa sa dalawang oras. Ang temperatura ng pagluluto ay hindi dapat masyadong mataas sa ikalawang kalahati ng proseso ng pagluluto. Ang pinakamabuting kalagayan na temperatura para sa isang malaking piraso ay 140-180 degree.
Karne ng baboy
Ang baboy, pati na rin ang karne ng baka, mahilig sa mabilis na pagprito at sinusundan ng pagluluto. Gayunpaman, ang ganitong uri ng karne ay mahusay sa isa pang paraan ng pagluluto.
Mabilis na pinirito na hiwa ng daluyan na laki ay inasnan, paminta at binubugbog ng rosemary, napuno ng isang baso ng pula o puting alak, o sa isang kutsara ng suka ng alak na natunaw sa mainit na tubig. Matapos ang mga lima hanggang sampung minuto ng pagluluto, ang mainit na tubig ay idinagdag sa karne, pinahihintulutan na kumulo at pagkatapos ay mabawasan ang apoy. Ang nagresultang karne ay may kaaya-ayang lasa at aroma, isang nakamamanghang crust at, pinaka-mahalaga, talagang isang makatas na istraktura.
Kordero
Ang lambing ay madalas na may isang tiyak na amoy na kailangang alisin. Karaniwan, ang alak at damo ay matagumpay na nakaya sa ito: sambong, thyme, rosemary, cilantro, perehil at iba pa. Ang kordero ng tupa sa matamis at maasim na sarsa, beer, alak at mga marinade ay kumikilos ng mahusay. Ito ay napupunta nang maayos sa wine marinade at hot pepper. Hindi gusto ng Mutton ang litson, mas mahusay na lutuin ito, tulad ng karne ng baka, o sinigang sa isang makapal na sarsa sa isang kaserol. Mahalaga na ang mga sangkap na katabi ng mutton ay hindi sariwa.