Paano magluto ng mga buto-buto ng tupa na may mga sibuyas at patatas

Ang makatas na mga buto ng tupa na inihurnong may mga sibuyas, patatas at pampalasa - ito ay isang mahusay na ulam ng lutuing Pranses, na dumating sa amin mula sa Burgundy. Kailangan ng mahabang oras upang maghanda, ngunit ang resulta ay katumbas ng halaga.

Piliin ang iyong recipe

Mga sangkap

• 0.8 kg ng mga buto-buto ng tupa;
• 1 kg ng daluyan ng patatas;
• 6 na sibuyas;
• 1.5 litro ng stock ng manok;
• 4 na cloves ng bawang;
• dahon ng bay;
• langis ng mirasol (para sa Pagprito);
• thyme, black pepper, asin.

Pagluluto:

1. Hugasan, alisan ng balat at i-chop ang mga patatas na may 3-4 mm makapal na hiwa.
2. Balatan at hugasan ang lahat ng mga sibuyas. Gupitin ang 2 sibuyas sa malalaking hiwa, at 4 sa mga singsing.
3. Ilagay ang mga handa na gulay sa isang mangkok, ibuhos ang malamig na tubig at magtabi ng isang sandali.
4. Hugasan at tuyo ang mga buto-buto. Maingat na gupitin ang karne na hindi kabilang sa naglilingkod na piraso sa pamamagitan ng pagtanggal ng buto sa isang kutsilyo. Ang pamamaraang ito ay gagawing mas tama, maganda at orihinal ang ulam.
5. Init ang isang maliit na halaga ng langis sa isang kawali.
6. Balatan, hugasan at pisilin ang bawang sa pamamagitan ng bawang.
7. Ilagay ang mga trimmings ng karne sa mainit na langis at magprito hanggang sa madilim na ginintuang. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang labis na taba mula sa kawali, at idagdag ang mga hiwa ng sibuyas, durog na bawang, bay dahon at thyme sa natitirang karne. Paghaluin ang lahat ng ito at magprito ng kaunti, pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na halaga ng sabaw at kumulo, pagbabawas ng init.
8. Samantala, kumuha ng isa pang kawali, ibuhos ang langis dito at painitin ito. Ilagay ang mga peeled ribs sa mainit na langis, panahon ang mga ito ng paminta at asin at magprito hanggang sa gintong kayumanggi.
9. Matapos ang pinirito na buto-buto, ilagay sa isang kawali sa mga scrap ng karne, ibuhos muli ang sabaw (humigit-kumulang sa gitna ng piraso) at kumulo sa mababang init.
10. Ilagay ang lahat ng mga singsing ng sibuyas sa langis mula sa ilalim ng mga buto-buto, panahon na may asin, paminta at thyme, magdagdag ng isang maliit na sabaw at kumulo hanggang sa mabuting lambot.
11. Kumuha ng isang hugis-parihaba na baking dish, grasa na may langis, kumalat ng kalahating bahagi ng tinadtad na patatas sa isang layer lamang.
12. Takpan ang mga patatas na may kalahating bahagi ng nilagang sibuyas. Ilagay ang mga nilagang buto-buto sa tuktok, takpan muli ang mga buto-buto ng sibuyas, at ang mga sibuyas na may patatas.
13. Pagwiwisik sa huling layer na may asin at paminta, ibuhos ang mga nilalaman ng amag gamit ang natitirang sabaw, higpitan ng foil at ilagay sa loob ng 2 oras sa oven, preheated sa 180 degrees.
14. 10-15 minuto bago ang kahandaan, ang tinanggal ng foil upang ang ulam ay inihurnong at may kayumanggi.
15. Pagwiwisik ang inihandang mga buto-buto ng tupa na may mga sibuyas at patatas sa mga bahagi sa isang plato, maglingkod na may mga sariwang gulay.