Ang mga mainit na pinausukang isda ay nagluluto nang mabilis, kasama ang barbecue, ito ay isang mahusay na ulam para sa isang piknik. Siyempre, sa kasong ito, kailangan mo ng isang aparato para sa paninigarilyo: isang smokehouse, air grill, isang lutong bahay na smokehouse mula sa isang bucket. Mayroong isang paraan upang manigarilyo ang mga isda sa isang hurno sa Russia … Maraming mga pagpipilian, ang resulta ay palaging mahusay.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- Para sa pinausukang isda sa isang kaldero:
- 3 kg ng mga isda;
- 3 tbsp. l mga asin;
- isang boiler;
- mga sanga ng juniper
- alder o dayami.
- Para sa pinausukang isda sa aero grill:
- mackerel (2-3 kg);
- "likidong usok";
- ang asin.
- Para sa mga isda sa smokehouse:
- 2-3 kg ng isda;
- 3 tbsp. l mga asin;
- sawdust alder
- juniper;
- dahon ng bay
- pampalasa.
Manwal ng pagtuturo
1
Pinausukang isda sa isang kaldero
Kumuha ng mga sariwang isda (puting isda, crucian carp, bream, perch, carp), malinis, gat, hugasan, asin sa brine. Maaari itong ma-asin kahit na matapos ang paninigarilyo, ngunit ang mga isda na asin bago ang paninigarilyo ay nakaimbak nang mas mahaba. Ilagay ang isda sa isang malakas na adobo sa loob ng 30-40 minuto kung medium ang laki. Kung pupunta ka sa usok ng malalaking isda, iwanan mo ito sa brine ng 8 - 10 oras
2
Ilagay ang mga isda sa isang colander, alisan ng tubig ang brine, punasan itong tuyo ng mga napkin, kuskusin ang isang kutsara ng asin na may asin bawat isang kilo ng mga isda, at itabi sa ilalim ng boiler sa juniper, alder o dayami. Isara ang kaldero at sunugin sa loob ng halos 30 minuto, hanggang sa malambot at may kayumanggi ang isda. Alisin ang takip kapag ang boiler ay ganap na pinalamig.
3
Pinausukang isda sa grill ng hangin
Linisin ang mackerel mula sa mga insides, banlawan nang lubusan sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig, kuskusin itong mabuti sa asin sa lahat ng panig, pagkatapos ay grasa na may likidong usok mula sa labas at sa loob, mag-iwan ng kalahating oras. Itali ang isang inasnan na isda na may twine upang hindi ito mabuwal sa paninigarilyo, ilagay sa gitna ng rack ng gitna.
4
Itakda ang temperatura ng grill ng hangin hanggang sa 180 ° C at ang average na bilis ng tagahanga sa mode ng paninigarilyo, usok sa mga parameter na ito para sa 25-30 minuto. Ilabas ang isda sa grill ng hangin, hayaang cool, balutin ang foil at mag-imbak sa ref nang hindi hihigit sa 3-5 araw.
5
Isda ng smokehouse
Kumuha ng mga sariwang isda, eel, bream, tench, cod, carp, river bass, burbot ay mabuti para sa paninigarilyo. Alisin ang mga entrails, banlawan at atsara. Ang asin ay maaaring ma-asin pareho sa brine at binuburan ng asin sa bawat carcass sa loob at labas (para sa isang kilo ng isda isang kutsara ng asin), iwanan na maalat sa loob ng isang oras kung mayroon kang isang maliit na isda, halos isang kilo ng bawat carcass.
6
Banlawan ang mga isda na may malamig na tubig bago ang paninigarilyo at punasan ang tuyo ng isang tela. Ilagay ang ald sawdust sa ilalim ng smokehouse, magdagdag ng juniper upang bigyan ang mga isda ng isang gintong kulay, maglagay ng bay leaf para sa lasa, maglagay ng baking sheet o kawali sa ibabaw ng sawdust bilang isang pan para sa taba. Ipasok ang pampalasa sa iyong tiyan upang tikman.
7
Ilagay ang mga isda sa grill upang ang mga bangkay ay hindi magkahawak sa bawat isa, isara ang takip ng smokehouse at sunugin ito. Usok sa loob ng 30-40 minuto, pagkatapos alisin ang smokehouse mula sa apoy, buksan ang takip at pahintulutan ang kahalumigmigan. Alisin ang mga isda, hayaan itong cool, mag-imbak sa refrigerator, pambalot sa foil, sa loob ng 3-5 araw.
Bigyang-pansin
Ang mga residente ng tag-init at turista ay karaniwang gumagamit lamang ng mainit na pinausukang, dahil ang proseso ay sapat na mabilis. Ang malamig na paninigarilyo ay maaaring tumagal ng ilang araw at ito ay isang mas maraming oras na proseso. Maaari kang manigarilyo ng halos anumang produkto ng karne o isda. Paghahanda ng mga produkto para sa paninigarilyo. Maaari kang manigarilyo kapwa mga sariwang isda at inasnan na inihanda na isda. Ang pinausukang sariwang maliit na isda "tulad ng", nang walang pag-gutting.
Kapaki-pakinabang na payo
Ang pagluluto ng isda sa pamamagitan ng mainit na paninigarilyo ay isinasagawa ng usok sa temperatura na higit sa 60 ° C. Para sa mga mainit na species ng carp na may paninigarilyo (asp, bream, azan, czechon), firmgeon (stellate sturgeon, stabilgeon, sterlet), bakalaw (cod, haddock, burbot), salmon (chum, pink salmon), pati na rin ang eel, whitefish, minoog, herring ay angkop, smelt, halibut, herring, hito at iba pa. Pagkatapos ang isda ay hadhad na may tuyong asin o ibabad sa mag-asim, hugasan muli at, sa wakas, pinausukang at pinalamig.
- Ang doktrina ng paninigarilyo
- magluto ng isda para sa paninigarilyo