Ang curry mix ay ginagamit sa pagluluto ng pinggan sa lutuing East at Asyano. Ang komposisyon ng halo na ito ay nag-iiba para sa bawat bansa at maging sa rehiyon (lalawigan) sa panlasa, kulay, dami, iba't ibang mga pampalasa, saklaw: para sa karne, isda, gulay o bigas.
Piliin ang iyong recipe
Mayroon lamang 5 mahahalagang sangkap para sa kari: turmerik, fenugreek, kulantro, aggon (o kumin) at pulang paminta. Ang cumin o kumin ay mas madalas na ginagamit sa lutuing European, at zira - sa silangan, ang mga pangalan ay nagpapahiwatig ng parehong halaman, o sa halip na bahagi nito, na ginagamit bilang pampangasiwa. At ang fenugreek ay kilala sa maraming bilang fenugreek, ito rin ay magkasingkahulugan.
Mayroong maraming iba't ibang mga mixtures ng curry, nag-iiba sila sa bilang ng mga pampalasa, ang kanilang mga sukat ay magkakaiba sa komposisyon. Ang pinaka-mabango ay itinuturing na South Asian curry. Mas madalas itong luto sa Malaysia, Indonesia, India, Indochina at Pakistan. Bilang karagdagan sa 5 pangunahing pampalasa, kabilang ang:
- luya
- asafoetida
- itim na paminta
- puting paminta
- clove
- basil
- galangal
- kanela
- cardamom
- jamaican pepper
- bawang
- kulay ng nutmeg (matsis)
- garcinia
- haras
- paminta
Sa ating bansa, ang isang madilim, moderately nasusunog na curry na halo ay karaniwan. Ang komposisyon ng pinaghalong, na ginawa sa Russia, ay kasama ang mga sumusunod na pampalasa (ang resipe para sa 100 gramo ng panimpla):
- cayenne paminta - 6 gr.
- cardamom - 12 gr.
- coriander - 26 gr.
- cloves - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- haras - 2 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- luya - 7 gr.
- itim na paminta - 7 gr.
- turmerik - 20 gr.
Ang iba't ibang mga sarsa at dressings ay maaaring ihanda batay sa pinaghalong ito, madalas silang mas puro, karaniwang mas mababa saturated ay inihanda sa kanilang batayan.
Upang ihanda ang Fish Curry, isang halo ay ginagamit na binubuo ng:
- Jamaican pepper - 4 gr.
- cayenne paminta - 5 gr.
- kulantro - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- luya - 5 gr.
- puting mustasa - 5 gr.
- itim na paminta - 5 gr.
- turmerik - 20 gr.
Ang ani ng curry para sa resipe na ito ay 100 gramo.
Kasama rin sa mga sarsa: harina, asin, suka, juice ng granada, karne (isda o manok) sabaw, mansanas, kamatis o plum puree, kung minsan ay idinagdag. Ang nilalaman ng suka sa sarsa sa malalaking sukat ay binabawasan ang kapaki-pakinabang na mga katangian ng pandiyeta ng mga pampalasa, kaya pinapayuhan na gumamit ng curry bilang isang panimpla. Para sa husay na asimilasyon ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na nakapaloob sa mga pampalasa, kinakailangan na "matunaw" ang kari sa mainit na langis. Iyon ay, sapat na upang magdagdag ng kari sa pinirito na ulam 5 minuto bago matapos ang pagluluto.