Ang sarsa ng Bolognese ay nagmula sa Bologna, isang lungsod sa hilagang Italya. Inihanda ito para sa lasagna at tagliatelle, ngunit kung minsan ay ihahain ito kasama ang iba pang mga uri ng pasta at pasta, pati na rin ang pinalamig na patatas. Ang mga sumusunod na produkto ay karaniwang kasama sa sarsa: karne ng baka, baboy, pancetta, kintsay, sibuyas, karot, paste ng kamatis, sabaw ng karne, pulang alak at ang pagdaragdag ng gatas o cream ay posible.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
- karne ng baka - 250 g
- baboy - 250 g
- pancetta - 90 g.,
- sibuyas - 70 g.,
- karot - 70 g.,
- kintsay - 30 g.,
- bawang - 5 g.,
- de-latang kamatis - 800 g.,
- pampalasa (oregano, thyme, basil, sage, marjoram, rosemary) - 5 g.,
- sabaw ng karne - 200 ml.,
- pulang alak - 300 ml.,
- cream 10% o gatas - 300 ml.,
- tomato paste - 50 g.,
- mantikilya 25 g.,
- langis ng oliba - 25 g.
Manwal ng pagtuturo
1
Upang ihanda ang sarsa, mas mahusay na gumamit ng isang makapal na may pader na pan. Ibuhos dito ang langis ng oliba, magdagdag ng mantikilya at init sa mababang init, patuloy na pagpapakilos. Ang masa ay dapat maging homogenous.
Peel ang bawang cloves at pino ang chop o chop sa pindutin.
2
Hugasan at alisan ng balat karot, sibuyas at kintsay, kung kinakailangan, pagkatapos ay i-cut: karot na may straw, sibuyas at kintsay na may maliit na cubes, at pancetta na may mga straw.
Iprito ang mga inihandang pagkain sa daluyan ng init hanggang sa ginintuang kayumanggi sa loob ng 10 minuto kasama ang tomato paste
3
Mahalagang gawin ang tinadtad na karne nang maaga. Pagsamahin ang baboy at ground beef, palambutin at idagdag sa pritong gulay. Sa proseso ng pagprito ang lahat ay kailangang lubusan na pinukaw. Kapag ang forcemeat ay isang maliit na pritong, makakakuha ito ng isang light crust, maaari mong ibuhos ang gatas o cream sa masa, gawing mas malakas ang init at hayaan ang pinaghalong pigsa.
Patuloy na kumulo ang mga pagkain para sa 10-15 minuto sa sobrang init hanggang sa ang mga juice ng gulay at gatas ay nasisipsip sa tinadtad na karne. Pagkatapos ay ibuhos ang alak sa masa at dalhin muli sa isang pigsa sa mataas na init.
4
Pinong putulin o i-chop ang mga kamatis sa isang blender at idagdag sa pinakuluang tinadtad na karne na may mga gulay. Magdagdag ng pampalasa at asin. Dalhin muli ang isang pigsa. Bawasan ang pag-init sa isang minimum at isara ang lalagyan na may takip. Stew para sa 2 oras, pagpapakilos paminsan-minsan. Pagkatapos ang natapos na sarsa ay dapat na ma-infuse sa loob ng kalahating oras.
Bigyang-pansin
Pagkatapos magdagdag ng gatas / cream, ang pagpainit ay hindi dapat maging napakalakas, dagdagan lamang ito ng kaunti, makakatulong ito upang maiwasan ang labis na pagtitiklop ng mga protina. Ang pagdidikit ay dapat na lubusang malambot, kung gayon ang sarsa ay magiging mas pantay.
Kapaki-pakinabang na payo
Ang sabaw ng karne ay maaaring ma-stock higit pa sa tinukoy - 0.5 litro. Kung paano maingat na kinokontrol ang pag-init, gagamitin ang sabaw. Ang pagluluto ng sarsa ay palaging mahaba sa oras, upang maiwasan ang pagsunog ng produkto, mas mahusay na gumamit ng isang makapal na may pader na pan; ang mga nasabing pinggan ay nag-aambag din sa mas mahusay na pagpilit matapos ang pagluluto.