Upang gawing tunay na masarap ang ulam ng karne, dapat na maayos na ihanda ang karne. Ang pagluluto ng marinade ay isang tunay na agham sa pagluluto. Ang mga sangkap para sa atsara ay napili depende sa uri ng karne.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- Marinade 1
- Mainit na tubig - 1 l.
- suka - 1 tbsp.
- pulang alak - 1 tbsp.
- mga sibuyas - 2-3 mga PC.,
- karot - 1-3 mga PC.,
- ugat ng perehil - 1 pc na may mga nangungunang,
- kintsay - kalahati ng ugat,
- asin - 1 tsp.,
- dahon ng bay - 1-3 pcs.,
- ilang mga gisantes ng itim na paminta
- allspice
- pine karayom - 1-2 tablespoons
- Marinade 2
- Saltpeter 1-2 kutsarita,
- mga buto ng caraway
- pinatuyong lingonberry
- coriander - 1 tsp
- mga sibuyas - 1 pc.
- bawang - 1 clove
- kintsay
- paminta
- perehil - 1 kutsara
- asin - 3 kutsara.
Manwal ng pagtuturo
1
Ang marinade ay isang halo ng iba't ibang mga sangkap, na tumutulong upang mapabuti ang lasa ng mga pinggan. Kailangang maganap bago ang lutuin. Ang panahon ng pagkakalantad ay nakasalalay sa kalidad ng produkto mismo at sa komposisyon ng pag-atsara.
2
Ang karne ay isang produktong pagkain na ang kalidad ay nakasalalay sa uri at edad ng isang partikular na hayop. Depende sa iba't-ibang, ang karne ay maaaring una o matigas, naiiba sa dami ng taba. Isaalang-alang ang kalidad ng karne na inilaan para sa pag-aatsara, kahit na bago magsimula ang paghahanda ng pag-atsara.
3
Kapag marinating, ginagamit ang iba't ibang mga pampalasa. Maaari kang kuskusin ang karne sa kanila bago magsimula ang prosesong ito. Gumiling isang bungkos ng perehil, kintsay, ilang mga gisantes ng allspice at itim na paminta, isang kutsara ng paprika, magdagdag ng 1.5 kutsarita ng asin at isang pakurot ng mga caraway seeds, isang maliit na clove, cinnamon at lemon zest.
4
Bahagyang matalo ang mga piraso ng karne na inihanda para sa pag-aatsara at lagyan ng rehas ang mga ito sa nagreresultang halo. panatilihin ang workpiece sa malamig sa araw. Matapos ang pag-expire ng karne ay maaaring adobo sa isang likidong atsara nang walang pagdaragdag ng panimpla.
5
Kung magagamit ang laro o matigas na matandang karne, ihanda ang marinade gamit ang mga sangkap ng unang resipe. Pinong tumaga at mag-scroll sa sibuyas at mga ugat ng perehil at kintsay sa isang gilingan ng karne. Ilipat ang nagresultang masa sa isang kasirola at punan ng tubig, suka at alak. Salt marinade, ihalo sa mga panimpla.
6
Pagkatapos ay ibalot ang mga pine karayom sa gasa at isawsaw sa atsara. Ilagay ang karne na gupitin sa mga piraso sa isang enameled bowl at ibuhos ang handa na atsara. Panatilihing handa ang karne sa ganitong paraan sa isang cool na lugar sa araw, pagpapakilos paminsan-minsan.
7
Ang baboy ay maaaring marinated sa toyo - kunin ang yari na toyo para sa baboy.
8
Gupitin ang karne sa maliit na cubes, ihalo sa halo at atsara ng mga 30 minuto. Fry ang adobo na baboy sa isang kawali.
9
Upang ihanda ang karne bago manigarilyo, gamitin ang mga sangkap ng pangalawang resipe - lahat ng mga ito ay dapat na tinadtad at ihalo. Gupitin ang karne sa mga bahagi, kuskusin gamit ang isang halo ng mga panimpla at balutin sa parchment paper o isang malinis, makapal na tela.
10
Magbabad para sa dalawa hanggang tatlong araw sa isang cool na lugar, binabago ang papel at muling pagbuhos ng isang halo ng mga panimpla. Matapos ang paggamot na ito, ang karne ay maaaring matuyo o pinausukan.
Kapaki-pakinabang na payo
Isaalang-alang ang temperatura, lalo na kung ang recipe ay nagsasangkot ng isang mahabang panahon ng pag-aatsara. Iwanan ang karne sa ref, tiyaking hindi lumala ang produkto.