Ang mga sarsa ay umaakma sa maraming pinggan, ngunit ang ilan na walang mga sarsa ay simpleng hindi mapag-isip. Ang mga tradisyonal na specialty ng Pranses, tulad ng kuneho sa puting alak, asin at isda na may sarsa ng Roquefort, ang sikat na karne sa Burgundy, lahat ng mga ito ay makabuluhang mawala sa kanilang panlasa kung hindi nila sinamahan ang kanilang sarsa. Hindi pa maaaring pag-usapan ng isa ang tungkol sa pasta ng Italya.
Piliin ang iyong recipe
kakailanganin mo
-
- sangkap para sa sarsa (opsyonal)
- asin
- mga paminta
- kawali
- pagpuputol ng board
- ang kutsilyo
- mag-skimmer
- blender
- kutsara
Manwal ng pagtuturo
1
Ihanda ang mga sangkap para sa sarsa base sa karne. I-chop ang isang kilo ng karne ng baka na nailipas na may utak ng utak sa ilang mga bahagi, alisan ng balat 1 medium carrot, 2 sibuyas. Gupitin at maghurno sa oven ang mga ugat ng kintsay, parsnip at perehil, kumukuha ng halos 30-50 g bawat isa. Ibuhos ang karne at gulay na may malamig na tubig, itakda upang pakuluan. 5 minuto bago kumukulo, alisin ang bula at ulitin ang operasyon nang maraming beses. Halos kalahating oras pagkatapos ng pagsisimula ng pagluluto, bahagyang asin ang sabaw para sa sarsa ng base ng karne - upang tikman ito ay dapat mukhang hindi nakasulat sa iyong panlasa. Matapos ang isa pang oras, pilay, at pagkatapos ay pakuluan ang likidong bahagi (fume) sa loob ng 40-50 minuto, nang hindi tinatakpan ang pan na may takip. Ang pangunahing sarsa na ito ay maaaring magamit para sa anumang mga pulang pinggan ng karne - halimbawa, mabuti na gumawa ng gravy para sa mga karne o sarsa mula sa mga dato na Italiano vitello.
2
Maghatid ng pinakuluang pagkain para sa sarsa ng isda. Kumuha ng 3 ulo ng anumang mga isda ng pamilya salmon, trimmings at spinal bahagi ng puting isda, 2 sibuyas at tungkol sa 50 g ng perehil na ugat. Ibuhos ang tubig upang saklaw lamang ang pagkain. Dalhin sa isang pigsa, alisin ang bula, asin, magdagdag ng 2-3 bay dahon at ilang mga gisantes ng itim na paminta. Magluto ng halos isang oras, pagkatapos ay i-strain ang sabaw para sa sarsa ng base ng isda. Ilagay muli ang likidong bahagi sa apoy - halos kalahati ng dami ang dapat pakuluan. Ang batayang sarsa na ito ay maaaring magamit upang makagawa ng sibuyas o puting sarsa ng alak para sa mga pinggan ng isda, at magiging mabuti din ito sa pagkaing-dagat na pinaglingkuran ng mga gulay tulad ng hipon o mussel.
3
Peel hinog na kamatis, dahil ang mga hinog na kamatis ay maaaring gumawa ng isang mahusay na pangunahing sarsa ng kamatis. Maghanda ng 10 g ng mga sariwang dahon ng perehil, 3 g ng asin sa dagat, 1 g ng sariwang lupa paminta, 0.5 g ng sitriko acid at 5-7 g ng asukal para sa bawat kilo ng mga kamatis. Suntukin ang lahat ng mga sangkap sa isang blender, at pagkatapos ay pakuluan nang halos kalahating oras, madalas na inaalis ang bula at pagpapakilos. Huwag takpan ang batayang sarsa ng kamatis na may takip - dapat itong magpalapot. Kapag handa na ang sarsa, alisin mula sa init at punasan ang mainit sa pamamagitan ng isang salaan. Sa base na sarsa ng kamatis, maaari kang magluto ng halos lahat ng pinggan kung saan kinakailangan ang pagkakaroon ng mga kamatis. Halimbawa, ang sarsa ng kamatis na kamatis, isda sa kamatis, nilagang karne sa Hungarian. Maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga pampalasa at damo: cinnamon at cloves para sa oriental-style na sarsa, pulang sili na sili at sariwang matamis na sili para sa salsa, cilantro, ground walnuts at suneli hops para sa adjika.
Bigyang-pansin
Kung ang sarsa ay mas makapal kaysa sa ninanais, huwag dilute ito ng tubig. Gagawa ito ng sarsa ng tubig at hindi kasing mayaman sa panlasa. Magdagdag ng ilang pangunahing sangkap na likido - alak, sabaw, o cream - depende sa ginawa nito.
Kapaki-pakinabang na payo
Kapag pumipili ng isang sarsa para sa isang ulam, isaalang-alang ang pagiging tugma ng mga sangkap. Ang magaan, bahagyang maasim na sarsa na inihanda na may sabaw ng isda, sabaw ng seafood o sarsa ng puting alak ay angkop para sa mga pinggan ng isda. Para sa karne - mas siksik, puspos.
Kaugnay na artikulo
Paano gumawa ng sarsa ng plum tkemali