Hindi mahirap gumawa ng homemade cheese, at bagaman maraming gatas ang ginugol dito, ang resulta ay palaging nakalulugod sa mga mahilig. Gayunpaman, upang magluto ng matapang na keso sa bahay, kakailanganin mong kumuha ng isang pindutin, kung hindi, hindi mo maalis ang labis na likido.
Piliin ang iyong recipe
kakailanganin mo
-
- pindutin;
- magkaroon ng amag na keso;
- malaking palayok ng luad;
- colander;
- mahabang kutsilyo;
- 8 bricks;
- 2 malaking piraso ng gasa;
- 2 tasa ng sariwang gatas (para sa sourdough);
- 4.5 litro ng gatas ng baka;
- 4 tbsp mantikilya;
- 3/4 tsp baking soda;
- 2/3 tasa ng kulay-gatas;
- 1/4 tsp asin.
Manwal ng pagtuturo
1
Gumawa ng isang starter: mag-iwan ng 2 tasa ng gatas sa temperatura ng kuwarto para sa isang araw.
2
Idagdag ang starter sa 4.5 litro ng mainit na gatas, takpan ang lalagyan na may takip at iwanan ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 12 oras.
3
Ilagay ang isang lalagyan ng curdled milk sa isang malaking lalagyan na puno ng mainit na tubig. Ilagay ang mga ito sa isang maliit na apoy, gumamit ng thermometer upang masubaybayan ang pagpainit ng tubig: dapat mong painitin ang tubig sa 38 ° C sa 30-40 minuto at mapanatili ang temperatura na ito hanggang sa maabot ng masa ang isang sapat na density.
4
Alamin ang sandali kung ang misa ay maaaring i-cut gamit ang isang kutsilyo, at gupitin ang keso ng kubo na may isang mahabang kutsilyo sa 3 ng 3 cm cubes, pakanan sa kawali, pagkatapos ay ihalo ang mga ito sa isang mahabang kutsara, maingat na huwag durugin at pigilan ang mga cube na magkadikit. Suriin ang mga piraso para sa higpit: malumanay pisilin gamit ang iyong mga daliri at mabilis na ilabas. Kung ang isang piraso ay madaling masira, hindi dumikit sa iyong mga kamay, pagkatapos ay maaari mong tapusin ang pag-init (karaniwang ang pag-init ay tumatagal mula 40 hanggang 60 minuto).
5
Alisan ng tubig ang whey sa pamamagitan ng isang colander, linya na may cheesecloth isang magkaroon ng keso ng keso (anumang lalagyan na may mga butas sa ilalim), ilagay ang curd mass doon. Ikabit ang gauze ay nagtatapos sa itaas, ilagay ang amag sa ilalim ng pindutin. Maglagay ng 4 na mga brick sa itaas na board ng pindutin, pagkatapos ay magdagdag ng isang ladrilyo tuwing sampung minuto, na pinapayagan nang malaya ang daloy ng whey. Sa konklusyon, iwanan ang masa sa ilalim ng isang pag-load ng 8 mga brick bawat oras.
6
Alisin ang masa mula sa amag, idagdag ang mantikilya at baking soda, i-chop ang isang kutsilyo sa maliit na mumo upang ihalo nang mabuti sa langis at soda. Ilagay sa isang palayok ng luad, mahigpit na pinindot ang masa sa ilalim, mag-iwan sa isang mainit na lugar para sa 2.5 oras.
7
Magdagdag ng kulay-gatas at asin sa masa, ihalo. Lumipat sa isang hulma ng pag-init (isang mas maliit na mangkok na may keso sa isang mas malaki na puno ng maligamgam na tubig). Ilagay sa isang mabagal na apoy, pukawin hanggang sa ang kulay-gatas ay ganap na pinagsama sa masa. Pagkatapos ibuhos ang halo sa isang greased pot at ilagay sa lamig. Ibabad ang keso sa loob ng 2-3 buwan.
Kaugnay na artikulo
Malumanay na mga bola ng keso na may ham sa oven
- Teknolohiya para sa paggawa ng keso sa bahay
- gumawa ng keso sa bahay