Ang Sauerkraut sa Russia ay isang pamilyar na produkto at hindi itinuturing na masarap o galing sa ibang bansa. Gayunpaman, ang produktong ito, pamilyar sa marami, ay magagawang sorpresa at galak ang mga mahilig sa masarap at kasiya-siyang pinggan. Sa Siberia, ang mga dumplings ay niluto ng repolyo, ang mga pole ay ipinagmamalaki ng mga bigos - isang ulam ng repolyo at ilang uri ng karne at kahit na sopistikadong mga Pranses ay may isang choucroute garnie - isang tradisyonal na recipe ng Alsatian para sa paggawa ng sauerkraut sa mga patatas at sausages.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- Tradisyonal na sauskraut ng Alsatian na may mga sausage (сhoucroute garnie)
- 0.5 kg ng sauerkraut;
- 2 piraso ng bacon;
- 4 na sausage ng baboy;
- 200 g pinausukang brisket sa buto;
- 1 tasa ng dry puting alak;
- 1 kutsara ng taba ng pato;
- 1 medium sibuyas;
- 3 patatas;
- 5 juniper berries;
- 2 cloves ng bawang;
- 2 mga putot ng mga cloves;
- 1 kutsara ng mga buto ng kulantro;
- 1/2 kutsara ng mustasa.
- Mas kaunting Bigos
- 1 tasa na pitted prun;
- 30 g ng tuyo na porcini na kabute;
- 500 ML ng tubig;
- 1 kutsara ng taba ng baboy o langis ng gulay;
- 1 medium sibuyas;
- 1 swing ng sariwang repolyo;
- 0.5 kg ng sauerkraut;
- 250 g ng mga pinausukang sausage ng Poland;
- 250 g sausage;
- 500 g ng baboy;
- 3 malaking kamatis;
- 1 tasa ng dry red wine
- mas mainam na ginawaira;
- 1 bay dahon;
- asin at paminta sa panlasa.
Manwal ng pagtuturo
1
Tradisyonal na sauskraut ng Alsatian na may mga sausage (сhoucroute garnie)
Ito ay isang katutubong ulam, na nagmula sa Alsace at Lorraine, kaya ang pagsunod sa resipe nito nang lubusan ay walang katuturan. Mayroong ilang mga tradisyon sa paghahanda nito, ginustong mga produkto, teknolohiya. Mahalaga na naglalaman ito ng maraming uri ng karne, sauerkraut at patatas, ngunit kung minsan, bilang karagdagan sa baboy, ang karne ng gansa ay idinagdag sa choucroute garnie, o, sa kabaligtaran, ang baboy ay inilalagay sa halip na taba ng gansa. Ang ilang mga recipe ay nagtatampok ng mga maasim na mansanas, na katulad ng isang Antonovka, at ang mga masigasig na tradisyon ay inaangkin na may tatlong uri lamang ng sausage - Mga sausage ng Frankfurt, sausage at Strasbourg mula sa Monteblo makakakuha ka ng tunay na tamang panlasa.
2
Matunaw ang taba ng gansa sa isang malaking makapal na may pader na pan. Balatan at i-chop ang sibuyas sa isang maliit na kubo. Sauté ito sa taba ng pato hanggang sa transparent. Magdagdag ng kinatas na sauerkraut. Maglagay ng pampalasa - juniper, cloves, mustasa at coriander seeds, peeled cloves ng bawang. Alisin ang brisket mula sa buto at gupitin sa isang maliit na kubo. Gupitin ang bacon at baboy sa maliit na mga parisukat at ilagay sa repolyo. Magdagdag ng isang buto mula sa brisket. Ibuhos sa puting alak at ihalo nang mabuti. Kumulo para sa mga 2 hanggang 3 oras sa ilalim ng isang talukap ng mata, pagpapakilos paminsan-minsan.
3
Peel at pakuluan ang mga patatas ilang sandali bago lutuin. Lutuin ang mga sausage. Naghahatid sila ng choucroute garnie tulad nito - inilagay nila ang nilaga na repolyo sa isang plato, hiwa ng pinakuluang mainit na patatas sa tuktok at pinangalanan ang buong konstruksyon ng sausage.
4
Mas kaunting Bigos
Ibuhos ang mga prun at pinatuyong mga kabute na may tubig na kumukulo at hayaan itong magluto ng 30 -40 minuto hanggang malambot. I-chop ang sariwang repolyo sa mga guhitan, i-chop ang sibuyas sa isang maliit na kubo. Sa isang malaking kasirola, matunaw ang taba ng baboy at iprito ang sibuyas hanggang sa transparent, magdagdag ng sariwang repolyo at kumulo sa mababang init hanggang sa ang haligi nito ay mahati. Banlawan ang sauerkraut, pisilin. Dice ang baboy. Gupitin din ang sausage at sausage. Ilagay ang sauerkraut, karne, pampalasa, kabute at prun sa nilagang sariwang repolyo.
5
Ibuhos ang mga kamatis sa ibabaw ng tubig na kumukulo, alisin ang alisan ng balat at pinahiran ng pino. Idagdag sa alak sa bigos. Paghaluin ang lahat ng mabuti, dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init sa isang minimum at kumulo para sa 3-4 na oras, pagpapakilos paminsan-minsan at pagdaragdag ng isang maliit na tubig na kumukulo kung kinakailangan.
6
Ang Bigos ay itinuturing na isang sinigang pangangaso, kaya ang komposisyon ng karne sa ulam na ito ay hindi rin mahigpit na kinokontrol - ang pangunahing bagay ay dapat itong maging sa maraming iba't ibang mga uri, hindi bababa sa lima at dapat mayroong mga sausage at sausage sa karne. Naglalagay sila ng pato, liyebre, ligaw na bulugan, karne ng karne sa bigos, ngunit kung minsan din nagdaragdag sila ng simpleng karne ng baka. Ang mas mahaba ang mga bigos stews, ang tastier nito. Ang mga connoisseurs at amateurs ay inaangkin na ang ulam na ito ay nagiging pinaka-nakamamanghang, na nakatayo buong gabi sa isang paglamig na kalan, sa susunod na araw. Hinahain din ang Bigos ng mainit na pinakuluang patatas at mainit na tinapay ng rye.
Kaugnay na artikulo
Bigos sa Polish