Ang buko ay bahagi ng bangkay ng baboy, na tinatawag ding drumstick o tuhod. Ang sikat na tuhod ng boar ay walang iba kundi isang buko. Walang labis na taba sa buko, sapat na karne, ngunit ang karamihan sa mga balat, tendon at ligament, kaya nangangailangan ito ng isang mahabang paunang pagproseso. Ang pinausukang shank ay nagbibigay ng isang maanghang na lasa at aroma sa mga mayamang sopas at nakabubusog na mga pinggan.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- bukas na grill;
- 2 aluminyo cake tins;
- brush ng karne;
- lutuin ang twine;
- asin;
- matalim na kutsilyo ng butcher;
- chips mula sa mga puno ng prutas;
- pinya juice at honey o maple syrup at Dijon mustard;
- 2.5 kg ng baboy tuhod;
- thermometer ng karne.
Manwal ng pagtuturo
1
Pre-paggamot ng mga shanks Banlawan ang mga shanks nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Itago ang matigas na balat at maingat na alisin ito, maingat na huwag hawakan ang taba ng subcutaneous - hindi ito sapat sa shank. Itali ang iyong ibabang mga binti na may kambal.
2
Kung nais mong manigarilyo ang shank sa balat, pagkatapos ay dapat mo ring lubusan na banlawan ito sa ilalim ng malamig na tubig, ngunit mas mabuti na may isang matigas na brush. Pagkatapos ay ilagay ang mga drumstick sa isang palayok ng malamig na tubig at dalhin ito sa isang pigsa. Pakuluan ng 1 minuto. Salain at banlawan ang knuckle sa ilalim ng malamig na tubig.
3
Ihanda ang brine - para sa 3 litro ng tubig kakailanganin mo ng 1 tasa ng salt salt. Paghaluin ang brine sa isang malaking kasirola, ilagay ang mga shanks doon at hayaan itong ibuhos sa isang cool na lugar. Siguraduhin na ang brine ay ganap na sumasakop sa karne. Pagkatapos ng 5-6 na oras, palitan ang brine ng isang sariwa. Pagkatapos ng isa pang 6 na oras, ang mga shanks ay magiging handa. Ang paunang embahador ay magpapahintulot sa karne na hindi masira ang mas mahaba at gawing mas malambot. Alisin ang mga shanks mula sa brine, banlawan, tuyo na may isang tuwalya ng papel at umalis sa loob ng 10-15 minuto para sa pangwakas na pagpapatayo.
4
Paghahanda ng ihawan Magbabad chips sa malamig na tubig nang hindi bababa sa 1 oras. Ilagay ito sa isang pan ng aluminyo cake, takpan ito ng isang pangalawang kawali, ayusin ang mga gilid at gumawa ng mga butas sa itaas na lalagyan para sa usok. Initin ang grill hanggang 110 ° C. Ilagay ang mga form na may kahoy na chips sa mga uling.
5
Pinausukang Paghaluin 1 bahagi pinya juice at 3 bahagi honey o 1 bahagi Dijon mustasa at 3 bahagi maple syrup sa isang hiwalay na mangkok. Pahiran ang mga shanks na may icing at ilagay sa rehas na paninigarilyo. Ipasok ang thermometer ng karne sa makapal na bahagi ng drumstick.
6
Lumiko ang mga shanks sa bawat 30 minuto at mag-apply ng isang bagong bahagi ng glaze. Usok ng ham hanggang ang temperatura ng karne ay umabot sa 75-80 ° C. Ang mas mataas na temperatura - mas malambot ang buko ay lilipas, ngunit hindi madadala - sa temperatura ng 80 ° C, ang karne ay maaaring magsimulang mag-exfoliate mula sa mga buto.
Bigyang-pansin
Karaniwan, ang proseso ng paninigarilyo ng baboy shank ay tumatagal ng 5-8 na oras.
Kaugnay na artikulo
Paano magluto ng baboy na knuckle na inihurnong sa oven