Sa pamamagitan ng kanilang mga katangian sa pagluluto, hindi isang solong kabute ang maaaring makipagkumpitensya sa mga puting kabute, na sumasakop sa mga nangungunang linya sa kabute na "hierarchy". Hindi mahalaga kung paano mo ito lutuin - pakuluan ang isang mayaman na sopas, gumawa ng mabangong risotto o nilagang may patatas, mabuti sila sa anumang ulam. Ngunit, ayon sa maraming mga maybahay, wala sa kanila ang maaaring ihambing sa pinirito na mga porcini na kabute, isang uri ng kung saan palagi itong nagiging sanhi ng kasiyahan, hindi sa banggitin ang lasa.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
- - Mga Ceps;
- - langis ng gulay;
- - mantikilya;
- - keso;
- - pampalasa;
- - mga sibuyas;
- - bawang;
- - board ng pagputol;
- - kutsilyo;
- - isang kawali;
- - sinigang.
Manwal ng pagtuturo
1
Nagdala sila ng isang buong basket ng kabute ng mga kabute (isa pang pangalan para sa mga porcini fungus) mula sa kagubatan - huwag magmadali upang "kilalanin" ang lahat sa dryer. Ang taglamig ay taglamig, at upang masiyahan ang iyong pamilya sa pamamagitan ng paggawa ng mahusay na inihaw na hindi bababa sa isang beses sa isang panahon ay isang mabuting bagay at mula sa isang culinary point of view na ito ay ganap na hindi mahalaga. Subukan na ibigay ang tahimik na tropeo ng pangangaso sa pinaka banayad na paggamot: punasan lamang ang mga sumbrero, alisin ang mga dahon ng adhering; mga binti - scrape na may isang maliit na kutsilyo, sa malalaking kabute, kung kinakailangan, pag-alis ng isang manipis na layer; linisin ang mga ugat nang mas lubusan. Kung bigla mong napansin ang mga wormholes, huwag itapon ang mga nasabing kabute sa basurahan. Gumawa ng isang malakas na 20% na solusyon ng asin ng mesa, babaan ang mga kabute, gupitin, iwanan magdamag. Ang mga larvae at itlog ng mga insekto ay lalabas, at ang mga porcini na kabute ay maaaring kainin nang walang takot. Kung ikaw ay isang kahina-hinalang tao, isipin ang katotohanan na ang mga insekto sa mga kabute ay walang alinlangan na katibayan ng kanilang pagiging mabait sa kapaligiran.
2
Para sa pagprito ng mga kabute ng porcini, kumuha ng isang cast-iron pan. Hindi na kailangang sabihin, dapat siyang "gumagapang" mula sa kadalisayan. Sa mga kondisyon ng kubo ay hindi laging posible upang mapanatili ang mga kagamitan sa kusina sa kondisyong ito. Samakatuwid, bago lutuin, hugasan at lubusan matuyo muli ang kawali. Huwag pansinin ito sa isang apoy at pagkatapos ay ibuhos ang langis. Mas mahusay na dalhin ito ng kaunti - literal, kalahati ng isang sentimetro. Ngunit ang napakaliit na dami ay magiging isang pagkakamali din. Huwag gumamit ng malamig na langis. Una, kapag pinainit, nawawala ang isang makabuluhang bahagi ng mga katangian nito dahil sa pagkawasak ng mga polyunsaturated fatty acid. Pangalawa, mayroon itong isang medyo matindi na aroma, hindi palaging angkop para sa mga kabute.
3
Gupitin ang mga porcini na kabute sa hiwa at magsimulang magprito. Ang aming mga ina at lola, na madalas kumilos sa mga kondisyon ng kakulangan sa tag-init ng gas o kuryente, ay sinubukan na gupitin ang mga kabute nang mas maliit at isama ang lahat sa isang kawali. Nagbigay ito ng epekto sa pagsusubo, ngunit hindi pagprito. Para sa tamang diskarte, ilagay ang mga hiwa sa isang layer at sa isang tiyak na distansya mula sa bawat isa - upang sila ay pinirito nang pantay-pantay sa tatlong panig. Kapag ang mga kabute ay nagsisimula na takpan ng isang katangian na crust, i-turn at iprito hanggang maluto. Pagkatapos lang asin. Kung panahon ka ng asin mas maaga, ang juice ay lalabas sa mga kabute sa malaking sukat, at hindi gagana ang tradisyonal na pagprito. Kung ang pritong porcini na kabute ay dapat na tinimplahan ng ground pepper ay isang bagay na pansariling kagustuhan. Ang ilang mga mahilig sa mga tropeo ng kagubatan ay nagsasabi na ito ay kung paano inihayag ng mga kabute ng boletus ang kanilang lasa sa maximum, ang iba ay nagmadali na nagpakasal: sa anumang kaso!
4
Maraming mga pagkakaiba-iba sa mga rekomendasyon na nakabalangkas sa itaas. Halimbawa, magdagdag ng sibuyas o bawang sa mga porcini mushroom, sorpresa ang mga miyembro ng pamilya na may maanghang na mga kabute, na, walang alinlangan, ay magiging isang mahusay na meryenda para sa ilang mga malakas na inuming nakalalasing. O pagkatapos ng pagprito, panahon sa iyong mga paboritong pampalasa - walang nagsabi na hindi ka maaaring magtapon ng isang kurot o dalawa sa kawali, kasama ang itim na paminta. Kung nais mo, maaari mong iwiwisik ang naka-pritong porcini na mga kabute na may gadgad na keso - takpan, hawakan ng isa pang 3-5 minuto sa apoy at magagandang kabute sa ilalim ng mapagbigay na keso na "cap" na tinutukso ang sambahayan sa hindi mailarawan nitong aroma. Pinakamainam na maghatid ng mga batang patatas bilang isang side dish para sa pinirito na mga porcini na kabute, lalo na dahil halos nangahinog sila nang sabay-sabay. Santa sa diyeta - mga batang ponytails-karot, nakatali sa mga saging ng maraming piraso at nilaga sa tubig na may pagdaragdag ng lemon juice. Ang mga kabute ng Boletus ay napupunta nang maayos sa itim na ligaw na bigas, ngunit sa mga kondisyon ng paninirahan sa tag-araw (o iba pang lugar na malapit sa lugar ng pagtitipon) ang ligaw na bigas ay maaaring hindi magagamit.
5
Sa panahon kung mayroong isang layer, gupitin ang ilang mga trophies ng kagubatan, ilagay ang mga ito sa mga espesyal na tray at, mahigpit na may cling film, ilagay ito sa freezer. At sa isa pang oras ng taon at sa ibang lugar, lutuin ang pritong porcini mushroom mula sa frozen. Alisin mula sa tray, nang walang defrosting, ilagay sa isang mainit na kawali, dalhin sa paghahanda sa kalahati sa ilalim ng takip sa mababang init. Asin, panahon na may paminta at iba pang pampalasa kung ninanais. Pagkatapos alisin ang talukap ng mata, magdagdag ng init at hayaang lumabo ang katas. Magdagdag ng isang maliit na piraso ng mantikilya at magprito, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang malambot. Siyempre, ang mga porcini na kabute na ginawa mula sa mga nagyelo ay naiiba sa texture mula sa mga dinala mula sa kagubatan sa umaga, ngunit sa mga tuntunin ng panlasa, hindi sila nawawala nang labis.
6
Kung ang mga kabute ay ginustong mag-freeze sa panahon, kung gayon ang mga kabute na ito ay maaari ding lutuin nang masarap para sa tanghalian o hapunan. Siyempre, sa kasong ito tila mas lohikal na magluto ng sopas ng kabute, ngunit hindi ipinagbabawal ang pagprito. Visual na suriin ang mga kabute para sa kakulangan ng mga larvae at mga insekto. Banlawan nang mabuti, magbabad nang maraming oras, at pagkatapos ay itakda upang pakuluan sa inasnan na tubig. Strain, ang sabaw ay maaaring pinalamig at magamit para sa iba pang mga pinggan, halimbawa, sarsa para sa manok o gumawa ng risotto dito. I-chop ang pinakuluang kabute at magprito sa mantikilya na may tinadtad na sibuyas, huwag kalimutang asin at paminta na tikman. Maglingkod ng pinirito na porcini fungus na ginawa gamit ang mga tuyong kabute, nilagang gulay, nilaga na bakwit, o bilang isang di-walang gaanong sangkap sa mainit na toast. Kung darating ang isang pagdiriwang ng pamilya, maghurno ng mga roll ng custard at punan ang mga ito ng isang pagpuno ng pinirito na mga porcini na kabute, tinimplahan ng cream at halo-halong may gadgad na keso. Ilagay ang naturang mga buns sa loob ng 10-15 minuto sa oven - handa na ang orihinal na pampagana para sa iyong talahanayan.
Bigyang-pansin
Fry porcini mushroom sa pino na langis ng gulay, mas mahusay na huwag gumamit ng malamig na langis na pinalamig para sa mga layuning ito.
Kapaki-pakinabang na payo
Kung napansin mo ang mga wormhole sa mga kabute, huwag magmadali upang ihagis ang gayong mga kabute.
Kaugnay na artikulo
Paano gumawa ng mga morel