Ang Pilaf ay hindi lamang isang tradisyunal na ulam ng mga bansa sa Gitnang Silangan at Gitnang Asya, kundi pati na rin isang simbolo ng pagkakaugnay sa pag-asa sa oriental. Marami siyang mga recipe para sa pagluluto, at alam ng bawat maybahay ang kanyang lihim ng masarap at mabangong pilaf. Ang pangunahing at hindi makatatawang sangkap ng ulam na ito ay bigas - ang lasa at prutas ng pilaf ay nakasalalay sa uri at kalidad ng produktong ito.
Piliin ang iyong recipe
Ang mga varieties ng Rice na angkop para sa pilaf
Ang isang mabilis na pilaf ay maaari ding ihanda mula sa steamed round at hugis-itlog na bigas, halimbawa, Krasnodar. Ang ganitong mga butil ay inihanda sa 5-10 minuto, gayunpaman, bilang isang resulta, ang ulam ay higit na kahawig ng sinigang na may karne o karne na may isang side dish kaysa sa isang tunay na mumo. At ang lasa ng naturang pilaf ay magiging malayo sa orihinal. Ang ganitong mga tanyag na uri ng Vietnamese at Thai bigas bilang Jasmine at Basmati ay hindi magiging angkop para sa gamut na ito - mabilis din silang lutuin.
Ang tunay na pilaf ay pinakamahusay na inihanda mula sa mga hard varieties ng bigas, ang mga butil na kung saan naiiba sa isang uniporme, bahagyang transparent na kulay at pinahabang hugis. Ang mga varieties ng bigas ng Uzbek ay mahusay para sa paghahanda ng ulam na ito. Ang masarap na pilaf, halimbawa, ay maaaring gawin mula sa puting starchy rice na "Lazaro". Sa kabila ng lambot nito, sumisipsip ito ng maraming kahalumigmigan, ngunit hindi kumulo nang sabay-sabay. Pinakamainam na magluto ng Tashkent, Harez o Bukhara pilaf mula dito.
At upang magluto ng isang tunay na paggamot, mas mahusay na gamitin ang Uzbek bigas ng iba't-ibang Dastar-Saryka, na kung saan ay lumaki sa Ferghana Valley. Mayroon itong isang napaka espesyal na panlasa at aroma, at ang kulay nito ay kahawig ng ambar - upang makuha ang kulay na ito, ang mga butil ay pinananatiling ilang taon hanggang sa paggiling, pana-panahong pagbuhos ng tubig. Ang Rice na "Dastar-litratoka" ay maaaring sumipsip ng maraming langis, ngunit palagi itong nananatiling friable, kaya ang pila mula sa ito ay lumiliko na hindi maganda at itinuturing na isang tunay na napakasarap na pagkain.
Ang masarap na pilaf ay maaari ding ihanda mula sa isa pang Uzbek rice - Devzira. Ang mga butil nito ay may kulay pula na kulay kayumanggi at natatakpan ng pulbos, na nabuo bilang isang resulta ng pagbabalat. Ang nasabing bigas ay hindi lamang sumisipsip ng kahalumigmigan, habang nananatiling malambot at malutong, ngunit naglalaman din ng maraming mga biologically aktibong sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan.
Paano pumili ng bigas
Ang pagbili ng bigas para sa pilaf, siyempre, ay pinakamahusay sa merkado. Doon hindi mo lamang mahahanap ang tamang iba't, ngunit agad na matukoy ang kalidad ng produkto. Upang gawin ito, kailangan mong maingat na suriin ang mga butil - dapat silang magkaroon ng isang pantay na kulay, na kahawig ng nagyelo na baso, at tungkol sa parehong sukat. Ang isang pulutong ng mga chips sa bigas o ang pagkakaroon ng mga spot sa mga butil ay nagpapahiwatig ng isang hindi magandang kalidad ng produkto.
Ito rin ay nagkakahalaga ng pagkuha ng isang maliit na halaga ng bigas sa iyong kamay at pisilin ito ng malakas. Kasabay nito, ang mga butil ay dapat gumawa ng isang dry crackle, at pagkatapos ng compression, mananatiling buo at mumo.
Kaugnay na artikulo
Ano ang pinakamahusay na bigas para sa pilaf