Sa Russia, ayon sa kaugalian sa taglagas-taglamig na panahon, ang adobo na repolyo ay na-ani. Ang crispy mabangong maasim na repolyo ay nananatiling reyna ng maligaya at pang-araw-araw na talahanayan ngayon: simple, nang walang mga additives, o adobo na may mga karot o beets, matikas, na may manipis na tinadtad na sibuyas at langis ng mirasol. At kung gaano karaming mga pinggan ang maaaring ihanda mula sa sauerkraut! Ito ay mga sopas ng repolyo, bastch ng Ukrainiano, at Polish bigos, nilaga ng Czech sauerkraut na may pinausukang karne, pie, pie, dumplings, dumplings, salads, at marami pa.
Piliin ang iyong recipe
Ang mga benepisyo at pinsala ng sauerkraut
Bakit ang mga maasim na repolyo na minamahal ng mga tao? Bilang karagdagan sa mahusay na lasa nito, ang sauerkraut ay may isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian, na ginagawa itong hindi lamang isang maligayang bisita sa talahanayan, kundi pati na rin ng isang doktor. Mula sa sinaunang panahon, ang maasim na repolyo ay pinahahalagahan para sa kakayahan nitong palakasin ang resistensya ng katawan sa iba't ibang mga virus at sipon, dahil sa mataas na nilalaman ng ascorbic acid (bitamina C) sa sauerkraut.
Bilang karagdagan, sa maraming dami sa repolyo, na inihanda ng paraan ng pagbuburo, ay naglalaman ng mga bitamina ng pangkat B, kabilang ang napakahalagang B6 at B9. Naglalaman din ang Sauerkraut ng bihirang bitamina U, na nagtataguyod ng pagbabagong-buhay ng tisyu ng tiyan, iyon ay, may kakayahang maiwasan at pagalingin ang mga ulser ng tiyan at 12 duodenal ulcers.
Ang maasim na repolyo ay naglalaman din ng mga elemento ng micro-macro na kinakailangan para sa normal na buhay ng tao: ito ay magnesiyo at yodo, posporus at zinc, iron at calcium, at iba pa. Ito ay isang masaganang mapagkukunan ng protina, ngunit ang pyridoxine (bitamina B6) na nilalaman sa produktong ito ay nagtataguyod ng pagkasira ng mga protina, na ginagawang madali ang natutunaw na repolyo. Sa pagsasama ng bitamina B9 (folic acid), ang pyridoxine ay tumutulong upang gawing normal ang kolesterol ng dugo. At kasabay ng kakayahan ng sauerkraut upang mapagbuti ang sistema ng pagtunaw dahil sa mataas na nilalaman ng hibla, linisin ang dugo, gawing normal ang pancreas, at sa sobrang mababang nilalaman ng almirol at glucose, ginagawa itong acid repolyo na isang produkto na hindi lamang hindi nakakasama, ngunit din ipinahiwatig para sa pang-araw-araw na paggamit ng mga tao, nagdurusa sa diabetes.
Kapaki-pakinabang din na gumamit ng sauerkraut para sa isa pang sakit na endocrine - labis na katabaan. Ang katotohanan ay ang puting repolyo ay naglalaman ng oxygenmalonic (tartronic) acid, na kilala sa kakayahang maiwasan ang pagbuo ng mga deposito ng taba, hadlangan ang pagkasira ng mga karbohidrat na pumapasok sa katawan. Ngunit ang sangkap na ito, sayang, ay hindi maaaring labanan ang mayroon na mga matitipong deposito. Bilang karagdagan, ang acidmalmalonic acid ay nawasak sa pamamagitan ng paggamot ng init, kaya mas mahusay ang sauerkraut na kumain ng hilaw upang labanan ang labis na timbang.
Sa kabila ng katotohanan na ang sauerkraut ay hindi maikakaila mabuti para sa kalusugan, hindi inirerekumenda na ubusin ito sa malaking dami para sa mga taong nagdurusa sa gastritis na may mataas na kaasiman at ulser ng tiyan at mga ulser ng duodenal sa mga panahon ng pagpapasakit, mga buntis at mga nagpapasuso sa kababaihan, pati na rin ang mga pasyente na sumasailalim sa operasyon sa mga organo ng lukab ng tiyan, dahil ang labis na pagkonsumo ng repolyo ng acid ay nag-uudyok sa pagbuburo sa mga bituka, utong, heartburn at kati.
Paano magluto ng sauerkraut
Pagpipilian 1. Ang pinakamadaling paraan upang magluto - manipis na tinadtad na puting repolyo ay inilalagay sa isang baso o lalagyan ng enamel, na inilatag nang mahigpit, ibuhos ang malamig na tubig. Iwanan ang lalagyan sa isang madilim na mainit na lugar sa loob ng 3-4 na araw. Pagkatapos nito, ang lalagyan na may repolyo ay maaaring alisin sa ref.
Pagpipilian 2. Upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo gamit ang salt salt. Gawin ito sa ganitong paraan: manipis na putulin ang puting repolyo, iwiwisik ng kaunting asin at kuskusin ito sa iyong mga kamay. Pagkatapos nito, inilalagay sila sa baso o mga enameled na pinggan, ibinuhos ng malamig na tubig at iniwan sa isang madilim na mainit na lugar sa loob ng 1-2 araw. Dapat alalahanin na ang repolyo, tulad ng maraming iba pang mga produkto, ay mas mahusay na huwag magdagdag ng asin kaysa sa asin, dahil ang mga pakinabang ng naturang repolyo ay magiging duda.
Ano ang lutuin ng sauerkraut
Polish bigos
Ang ulam na ito ay tumatagal ng mahabang oras upang lutuin at mas matagal itong lutuin, ang lasa nito. Upang maghanda ng mga bigos sa Polish, kakailanganin mo ang sariwa at sauerkraut sa mga sukat na tikman, tuyo o sariwang kabute, sariwa at pinausukang karne ng iba't ibang pinagmulan, sibuyas, karot at tomato paste, pati na rin ang langis ng gulay o mantika. Una, ang langis ng init o mantika sa isang kaldero o nilaga, nilaga ng sariwang karne ng kaunti sa maliit na piraso, idagdag ang pinausukang karne na tinadtad sa maliit na piraso, nilaga ng kaunti, magdagdag ng tinadtad na sibuyas at karot, manipis na tinadtad na sariwang repolyo, tinadtad na mga kabute. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na tubig sa proseso, kung kinakailangan. Stew hanggang malambot, magdagdag ng maasim na repolyo at i-paste ang kamatis, asin, pampalasa, asukal upang tikman, ihalo nang lubusan, magdagdag ng tubig kung kinakailangan, takpan at kumulo, alisin ang takip mula sa oras-oras at pukawin, pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan. Stew mula 2 hanggang 12 oras.
Dumplings na may sauerkraut at kabute
Ang ganitong mga dumplings ay isang tradisyonal na ulam ng lutuing Ural. Upang ihanda ang mga dumplings, kumuha ng isang bahagi ng masa ayon sa iyong paboritong recipe, sauerkraut at mga kabute. Fry ang repolyo, ihalo sa pinakuluang o pritong kabute, idagdag ang asin at pampalasa. Ang mga dumplings ay inihanda sa karaniwang paraan: nag-sculpt kami at nagluluto. Maaari kang magprito ng mga hilaw na dumplings, ilagay sa isang palayok, ibuhos sa isang maliit na sabaw at kumulo sa oven.
Mga pampaalsa sa pampaalsa na may sauerkraut
Kumuha ng isang bahagi ng lebadura ng lebadura ayon sa iyong paboritong recipe, sauerkraut, ay maaaring i-cut sa kalahati ng sariwang repolyo, kung ninanais, i-paste ang kamatis, karot, kabute. Habang ang kuwarta ay angkop, pinapatay namin ang sariwang repolyo hanggang malambot (kung ninanais, na may mga karot at tinadtad na mga kabute na may gadgad sa isang magaspang na kudkuran), idagdag ang adobo, opsyonal na tomato paste at kumulo hanggang sa malambot. Hinahati namin ang kuwarta sa dalawang bahagi, kung saan ang isa ay bahagyang mas malaki kaysa sa iba pa. Pinapalabas namin ang karamihan sa kuwarta sa isang layer, ilagay ito sa isang magkaroon ng amag, punan ang tuktok, takpan gamit ang pangalawang bahagi ng kuwarta na pinagsama sa isang layer, kurutin ang mga gilid na may pigtail. O gumawa tayo ng pie. Maghurno sa isang temperatura ng 200 degree para sa halos kalahating oras.
Ukrainian borsch na may maasim na repolyo
Upang ihanda ang ulam na ito kumuha kami ng sauerkraut sa kalahati na may sariwa, beets, karot, sibuyas, patatas, pinakuluang beans, inasnan na mantika, tomato paste, langis ng gulay at bawang. Sa isang kaldero, pinapainit namin ang langis, inilalagay ang sibuyas at karot, tinadtad sa mga piraso, sariwang repolyo, diced patatas, nilaga hanggang sa handa na ang kalahati. Hiwalay, magluto o maghurno ng mga beets sa isang alisan ng balat. Magdagdag ng sauerkraut sa kaldero at kumulo hanggang sa malambot, pagdaragdag ng isang maliit na tubig kung kinakailangan. Idagdag ang mga beans, punan ang mga inihandang pagkain na may mainit na tubig, dalhin sa isang pigsa at pakuluan ng halos 5 minuto. Peel ang beets, kuskusin sa isang magaspang na kudkuran, magdagdag ng paste ng kamatis, asin, pampalasa, asukal sa panlasa. Idagdag ang halo na ito sa kumukulong sopas ng gulay. Agad na magdagdag ng mashed fat na may bawang at alisin mula sa init. Hayaang ma-infact ang borscht ng halos 10 minuto, ngunit hindi ka maaaring takpan ng takip habang mainit ang ulam, dahil tiyak na mawawalan ng kulay ang borscht.