Banayad at mahangin, pagtutubig ng bibig at kasiya-siya - ang mga puff pastry ay naiiba. Sa kabila ng iba't ibang mga pagpipilian sa pagluluto, ang mga baguhan sa pagluluto ay maaaring makaya sa ulam na ito.
Piliin ang iyong recipe
Aling kuwarta ang pipiliin
Puff pastry para sa paggawa ng mga pie ay maaari ring mabili handa na, pinagkakatiwalaan ang tagagawa at pag-save ng oras. Gayunpaman, sa mga naturang kaso, ang resulta ay hindi palaging nakakatugon sa mga inaasahan, kaya ang kuwarta ay pinakamahusay na nagawa nang nakapag-iisa, isinasaalang-alang ang lahat ng mga indibidwal na kagustuhan at pagpili ng pinakamataas na kalidad ng mga produkto. Sa kasong ito, maaari kang gumawa ng isang margin para sa pagyeyelo at, kung kinakailangan, sa hinaharap, mabilis na maghurno ng masarap na cake na may kaunting gastos. Maaari ka ring mag-imbak ng mga semi-tapos na mga produkto ng iyong sariling pagpapatupad sa freezer, pagkatapos ang ulam ay maaaring ihanda sa isang bagay ng ilang minuto.
Depende sa form at pagpuno, ginagamit ang lebadura ng lebadura na lebadura o lebadura. Para sa mga matamis na cake, halimbawa, na may keso sa cottage, mansanas o jam, ang unang pagpipilian ay mas mahusay - ang mga produkto mula sa kuwarta na ito ay magiging malago at malambot nang sabay. Ngunit ang kanilang mga layer ay hindi masyadong binibigkas.
Sa mga maingat na kinakalkula ang mga calorie, mas mahusay na mag-opt para sa isang lebadura na pagsubok. Ang katotohanan ay ang mas kaunting mantikilya o taba na pinapalitan ay inilalagay sa loob nito, sapagkat tumataas ito sa oven salamat sa lebadura at isang espesyal na teknolohiya ng pagbuo ng pormasyon.
Ang dough na walang lebadura ay inirerekomenda para sa pagluluto ng mga wika at iba pang mga produkto nang walang pagpuno, madalas na mga croissant ay inihanda mula dito, atbp. Gayunpaman, sa eksperimento, maaari mong mahanap ang perpektong pagpipilian kung saan ang iyong paboritong pagpuno ay pinakamahusay na pinagsama sa isa o isa pang pagsubok.
Paano magluto ng puff pastry sa bahay
Ang batayan para sa puff pastry ay harina at mantikilya. Maraming mga maybahay ang ginusto na magluto ng puff pastry "mula sa simula" upang hindi makaligtaan ang margarine at iba pang mga pamalit ng butter sa kanilang mesa. Sa mga istante ng mga tindahan ngayon iba't ibang uri ng mga semi-tapos na mga produkto ay malawak na kinakatawan, ngunit napakabihirang, isinasama talaga nila ang mantikilya. Kadalasang ginagamit ng mga tagagawa ng frozen na kuwarta upang mabawasan ang gastos ng produkto, kaya ang presyo ay madalas na nakatutukso.
Recipe
- harina ng trigo - 0.5 kg;
- mantikilya - 100 g;
- tubig - 200-250 ml;
- asin - 1 kutsarita;
- itlog ng manok - 1 pc.
Bago ang pagmamasa ng masa, kailangan mong makuha ang mantikilya mula sa ref upang magkaroon ng oras upang mapahina ang kaunti at maging temperatura ng silid. Ang pagkakaroon ng halo-halong harina na may tubig at itlog, pagdaragdag ng kaunting asin, kinakailangan upang makamit ang pagkakapare-pareho ng dumpling kuwarta. Ang pagtanggap ng isang bola ng lakas ng tunog, dapat itong iwanang para sa ilang oras, na sakop ng isang napkin o isang tuwalya ng kusina. Ang pagkakaroon ng pagulungin ang natitirang kuwarta, ang mantikilya ay gupitin (ang laki ng isang kutsara) ay inilatag sa gitna.
Ang pagkakaroon ng pamamahagi ng malambot na langis sa ibabaw ng kuwarta, kinakailangan upang makabuo ng isang uri ng "sobre", pambalot ang mga panig, mas mababa at itaas na panig ng pormasyon patungo sa gitna. Ang langis bilang isang resulta ay nakatago sa loob, doon dapat itong manatili sa proseso ng karagdagang pagulungin ang kuwarta.
Maingat na pakinisin ang itaas na layer gamit ang iyong mga kamay, ang nagresultang masa ay nakatiklop sa kalahati at maayos na pinagsama. Pagkatapos ang lahat ng mga pagmamanipula ay paulit-ulit na paulit-ulit. Ang mas maraming oras at pagsisikap ay ginugol sa prosesong ito, mas magiging masarap at epektibo ang mga pie. Kapag ang paghurno, malinaw na makilala nila ang maraming mga layer, at ang langis na bumabad sa kanila ay gagawing matunaw ang mga pie sa iyong bibig.
Pagkaraan ng ilang oras, ang nagresultang bukol ng masa ay dapat ilagay sa ref para sa isang-kapat ng isang oras. Matapos ang "grasps" ng langis, ang kuwarta ay muling nagsisimulang gumulong, pana-panahong natitiklop ito ng isang sobre upang mabuo ang mga layer. Sa prinsipyo, pinahihintulutan na i-tiklop lamang ang pagbuo sa kalahati at muling masahin muli. Mahalagang tiyakin na ang pinalambot na langis ay hindi nagsisimulang tumagas.
Kapag gumulong ang lebadura ng lebadura, dapat kang maging maingat, sapagkat napakadulas at maselan. Kung nasobrahan mo ito ng presyur at ang langis ay masyadong matigas, maaaring masira ang pagbuo. Sa kabaligtaran, ang isang labis na malambot na langis o margarin ay magiging mahirap hawakan sa loob ng pormasyon - madali itong tumagas. Ang paghurno mula sa gayong kuwarta ay nangangailangan ng higit na kasanayan, ang mga walang karanasan na chef ay dapat munang subukan ang kanilang kamay sa mga produkto mula sa walang lebadura.
Ang pagkakaroon ng tapos na trabaho sa masa, kailangan mong ibalik ito sa ref at itutok ang pagpuno. Pagkatapos nito. kung paano mabubuo ang mga pie, ang ilan ay ilagay ang mga ito sa lamig muli - pinaniniwalaan na ang mga produkto ay magiging isang mas mahusay at ang langis ay mas mahusay na sumisid sa mga layer. Gayunpaman, sa kasong ito, ang oras ng pagluluto ay maaaring tumaas nang kaunti.
Paghurno at Pagprito
Ang mga produkto mula sa puff pastry, na ibinigay ng kanilang istraktura, ay mabilis na inihurnong mabilis. Samakatuwid, ang pagpuno, lalo na kung may kasamang karne, manok, isda at itlog, ay dapat isailalim sa paggamot ng init nang maaga. Bilang isang resulta, sa oven o sa kawali, ang mga nilalaman ng mga pie ay "umabot" lamang sa nais na estado.
Sa temperatura ng 190 degrees, ang isang quarter ng isang oras ay sapat para sa mga pie. Siyempre, ang pagpuno at laki ng produkto ay mahalaga, pati na rin ang mga indibidwal na kagustuhan - may gusto sa rosy cake, pinirito. Sinubukan ng iba na makakuha ng mga pastry nang maaga, nang hindi naghihintay para sa masyadong madilim na lilim ng masa, sa sandaling tumaas ang mga pie at maging isang kaaya-aya na ginintuang kulay. Ang aroma, na nagsisimulang kumalat mula sa oven, ay nagpapabatid din tungkol sa pagiging handa ng ulam - na nangangahulugang sa lalong madaling panahon ang ulam ay maaaring ihain sa mesa.
Ilang sandali bago ang pagtatapos ng oras, ang tuktok ng mga produkto ay maaaring greased na may puting itlog, pagkatapos ang kanilang crust ay magiging pampagana na browned. Bago maglingkod, ang ilang grasa sa pastry na may tinunaw na mantikilya (isang feather ng feather o isang espesyal na brush ay angkop para dito). Bilang isang resulta, ang mga pie ay magkakaroon ng kaaya-ayang pag-iilaw at magiging mas mabangong.
Angkop para sa paggawa ng puff pastry at isang frying pan. Ang ulam ay maaaring pinirito sa mantikilya o langis ng gulay (depende sa pagpuno), sa pag-on ng kahalili kapag handa na. Sa ganitong paraan, ang produkto ay dapat na ilatag sa isang napkin o papel na tuwalya bago maghatid upang matanggal ang labis na taba. Pagkatapos lamang ang mga pie ay inilipat sa plato.
Kapag malalim na pinirito, ang mga pie ay masyadong mahangin at mas malutong, ngunit tumataas din ang kanilang caloric na halaga.
Ano ang mga palaman
Maraming mga recipe para sa puff pastry ay maaaring nahahati sa dalawang malaking grupo - matamis at masarap. na maaaring kabilang ang:
- karne (hiniwa o tinadtad);
- manok at offal nito (atay ng manok);
- sausage (sausage, ham, sausage);
- isda (sariwa o de-latang);
- keso at cottage cheese;
- gulay (repolyo, patatas, atbp.).
Ang mga produkto sa itaas ay maaaring matagumpay na pinagsama, naghahanap para sa mga bagong panlasa at mga karanasan sa pagluluto. Halimbawa, ang isang sausage na pamilyar sa marami mula sa mga taon ng paaralan sa isang kuwarta ay nakakuha ng isang bagong hitsura - ngayon ay tinatawag itong "mag-aaral." Bukod sa pagpuno ng karne, mga patatas na patatas at kung minsan kahit na keso ay nakatago sa tulad ng isang layer. Ang ulam ay lumiliko na napakataas-calorie at talagang mapapasaya ang mga, dahil sa kanilang pag-aaral, nakatira sa isang abalang iskedyul.
Ang repolyo ay mahusay na pinagsama sa mga produkto ng forcemeat at karne. Ang manok ay maaaring isama sa mga kabute o patatas, at isda na may bigas at sibuyas. Maraming mga pagpipilian, at marami sa kanila ay medyo simple upang maghanda at medyo matipid upang maghanda.
Maraming mga maybahay ang madalas magluto ng puff pastry o mga pie ng isda. Ang mga sariwang isda para sa ito ay dapat na maiproseso nang maaga, habang ang mga produktong may mga de-latang isda ay napaka-simple upang maipatupad. Sa katunayan, kailangan mo lamang buksan ang garapon at ihalo ang mga nilalaman nito (maliban sa likido) na may pinakuluang bigas at pampalasa.
Upang pag-iba-iba ang talahanayan sa bahay at sa parehong oras malutas ang problema sa mga labi ng tanghalian o agahan, makakatulong ang tinatawag na saradong pizza. Para sa pagpuno nito, maaari mong gamitin ang mga gulay, mga produkto ng karne, at siyempre isang piraso ng keso na nakahiga sa paligid ng ref, na natutuyo nang kaunti at hindi angkop para sa isang sanwits.
Angkop para sa pagpuno at atay ng manok, na dapat unang gaanong nilaga o pinirito. Upang tikman - magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas at karot, pampalasa sa oras na ito. Ang pagkakapareho ng pagpuno ay maaaring magkakaiba - mula sa maliliit na piraso hanggang sa isang uri ng pag-i-paste. Maaari mong ihalo ang atay sa isang maliit na halaga ng bigas na niluto hanggang sa kalahati na luto o pinakuluang patatas na may pampalasa at sariwang damo (dill, perehil, atbp.)
Sa mga nagdaang taon, ang samsa ay nakakakuha ng higit at higit na katanyagan. Sa bahay, ang ulam na ito, na nagmula sa mga bansa sa Gitnang Asya, ay maaaring lutuin ayon sa gusto mo, at walang pag-aalinlangan sa kalidad ng mga produkto. Ang hugis at pagpuno ng samsa ay medyo magkakaibang at may maraming mga pagkakaiba-iba. Ang pangunahing bagay ay puff pastry at pagpuno ng karne. Para sa tulad ng pagluluto sa hurno, ang parehong makinis na tinadtad na karne at tinadtad na karne, na pre-pritong may mga sibuyas at pampalasa, ay angkop. Ang ilang mga recipe ay mayroon ding patatas. Pinakuluang hanggang sa kalahating luto, pinagsasama nito ang pinaghalong karne at nagiging isang nakabubusog na pagpuno para sa mga baga sa paghahanda ng mga pastol ng puff.
Mga palaman ng gulay at prutas
Ang mga pastry ng puff ay isang mahusay na paraan upang pag-iba-iba ang iyong talahanayan sa panahon ng pag-aani. Gupitin ang mga mansanas sa manipis na hiwa, karot at kalabasa na puree, zucchini na may asukal at zest ng lemon o orange, patatas na may mabangong sariwang damo, repolyo na niluto sa iba't ibang paraan at may iba't ibang mga additives ay isang maliit na bahagi lamang ng maraming mga pagpipilian na madaling gawin sa panahong ito latigo.
Ang pinong tinadtad (mas mabuti na tinadtad) repolyo ay pinapayagan sa isang maliit na halaga ng gulay o mantikilya. Matapos itong bumaba sa dami, magdagdag ng mga itlog o isang pinaghalong egg-milk, agad na masinsinang paghahalo. Maaari kang magdagdag ng mga sariwang damo at pampalasa sa iyong panlasa. Kapag inihahanda ang pagpuno, hindi mo dapat kalimutan na ito ay "maaabot" pa rin sa pagluluto ng hurno, kaya hindi mo na kailangang gawing masyadong matagal upang hindi mawawala ang texture ng gulay.
Malumanay at malusog ang pagpuno ng mga karot. Ang medium-sized na root gulay ay kailangang linisin at pinakuluang, at pagkatapos ay mashed. Ang ilang mga tao ay nais na magdagdag ng pinong tinadtad na pinakuluang pinakuluang itlog, ngunit kung wala ito ay lumiliko na napaka-masarap. Maglingkod ang mga ito ay mainit, na may mantikilya.
Maaari mong lalo na i-highlight ang mga unsweetened pastry na may cottage cheese. Para sa mga tulad na puff pastry, ang pagpuno ay inihanda ng mga sariwang damo at pampalasa, ang keso ay angkop din bilang karagdagan.
Mga malikhaing pastry mula sa puff pastry
Kamakailan lamang, ang mga bukas na cake na may iba't ibang mga hiwa (ham, bacon, keso), na inilatag sa isang magkakaibang order sa sheet ng kuwarta, ay nagiging mas sikat. Pagkatapos ito ay natitiklop at pinutol. Kapag naghurno, ang pagpuno ay natutunaw, pagkonekta at pag-aayos ng mga layer, at ang mga produkto ay nakuha sa pinaka kakaibang form.
Maaari mong lutuin ang mga ito sa mga batch - gupitin ang kuwarta sa mga parisukat o mga parihaba, itabi sa tuktok ng isang slice, halimbawa, lutong sausage. Ang pagkakaroon ng pagulong na ito sa isang silindro at inilalagay ito sa isang hulma, pagkatapos ng labinlimang hanggang dalawampung minuto maaari mong asahan ang isang bagay na katulad ng isang nakakain na rosas. Walang mga hangganan para sa imahinasyon sa negosyong ito, kaya ang mga malikhaing pastry ay maaaring maging isang mahusay na pagpipilian para sa paggugol ng oras kasama ang mga bata. Kasabay nito, ang mga maliit na espesyalista sa pagluluto ay hindi lamang makakakuha ng mahalagang mga kasanayan, ngunit susubukan din na mapagtanto ang mga naka-bold na ideya.
Matamis na puff pastry cake
Kabilang sa mga tagapuno para sa mga naturang produkto ay maaaring matukoy:
- mga sariwang prutas at berry (mansanas, peras, aprikot, cherry, raspberry, strawberry, atbp.);
- pinapanatili, jam, jam at jams;
- cottage cheese na may iba't ibang mga additives (asukal sa vanilla, kulay-gatas);
- pinatuyong prutas, buo o durog (pinatuyong mga aprikot, prun, pasas - magkasama at hiwalay, pati na rin sa pagdaragdag ng mga mani).
Kung ang pagpuno ay masyadong likido at may panganib ng pagtagas sa oven, maaari mong gamitin ang isang maliit na almirol upang palalimin ito. Ang jam o jam ay magiging mas madidilim kapag baking, kung magdagdag ka ng isang maliit na halaga ng natural na pampalapot - makinis na gadgad na mansanas. Hindi ito partikular na makakaapekto sa panlasa, at ang pagpuno sa kalaunan ay magiging mas makakapal at hawakan sa loob ng produkto.
Ang mga hiwa ng mansanas ay maaaring bahagyang dinidilig ng lemon juice, pagkatapos ay hindi nila madilim sa panahon ng pagluluto ng hurno. Para sa mga produkto na may tulad na pagpuno, kanela ay mahusay din, ang lasa ng kung saan napupunta nang maayos sa isang mansanas.