Ang pagpatay sa baboy ay hindi isang madaling gawain, na nangangailangan ng ilang mga kasanayan at kagalingan ng kamay. Ang isang mahalagang punto sa prosesong ito ay ang pagdurugo ng mga bangkay. Ang kakulangan ng dugo ay nagpapabuti sa pagtatanghal at panlasa ng karne.
Piliin ang iyong recipe
Mas madalas na pinapatay ang isang baboy, na tumatama sa leeg, sa pagitan ng ulo at katawan, kung minsan ay pinapatay na may kutsilyo sa puso. Sa kasong ito, dapat mong agad na i-cut ang carotid artery at jugular vein, upang bumaba ang dugo. Pagkatapos ang bangkay ay nakalagay sa isang mesa o nasuspinde at ang mga bristles ay nakit-an. Ginagawa nila ito sa gas sa pamamagitan ng pagkonekta sa isang burner sa silindro, o sa isang blowtorch.
Ang mga kalamnan ng itaas na kalahati ng katawan ng baboy ay gumana nang mas mababa sa buhay, kaya ang karne ng leeg sa panahon ng paggamot sa init ay malambot at makatas. Para sa mga chops o pinakuluang karne ng baboy mula sa leeg ay isang mahusay na pagpipilian.
Habang nasusunog ang bristles, pinaso ito gamit ang isang kutsilyo. Natapos ang pamamaraang ito, ang bangkay ay "pinaputi" - ganap nilang sinusunog ang balat sa isang madilim na kulay kayumanggi. Ang baboy ay natatakpan ng basahan na nababad sa maligamgam na tubig sa loob ng maraming minuto upang ang itim na layer ay babad, hugasan at hugasan hanggang puti, lubusan na hugasan ang ulo at mga binti.
Minsan kinakailangan na alisin ang balat. Gumawa ng isang paghiwa sa paligid ng ulo. Gupitin ang balat malapit sa maselang bahagi ng katawan. Sinimulan nilang i-peel ang balat mula sa mga hind binti sa gilid ng ulo, hinila ang balat sa isang kamay, at ang pangalawa ay maingat na pinaghiwalay mula sa taba na may kutsilyo. Ang pagtanggal ng balat sa isang tabi, ang baboy ay nakabukas. Ang balat na nabuburan ay dinidilig na may magaspang na asin, na pinagsama sa bristles at naiwan sa asin out.
Nang makumpleto ang pagproseso ng mga balat, ang bangkay ay nakabukas sa likuran nito, inilalagay ang mga troso sa ilalim ng mga gilid upang hindi ito mahulog, pinaghiwalay nila ang ulo, mga binti sa kasukasuan ng tuhod, pinutol ang peritoneum o gumawa ng isang paghiwa sa midline, punasan ang dugo sa lukab ng dibdib na may basahan (hindi ka maaaring maghugas) at, pinutol ang sternum. ilabas ang mga insides: tiyan, atay, bituka. Gawin itong mabuti, sinusubukan na huwag pilasin ang gat.
Ang baboy ay nahahati sa una at pangalawang kategorya. Kasama sa pangalawa: forearm (knuckle), tank na may cut ng leeg, drumstick, natitirang bangkay - ang unang baitang.
Kasunod ng mga intsik, ang panloob na taba ay tinanggal, ang mga bato ay nahihiwalay, ang lahat ay inilalagay sa isang malinis na mangkok. Gupitin ang dayapragm, at kasama nito ang puso at baga. Ang pantog ng apdo ay tinanggal mula sa atay, ang mga incision ay ginawa sa puso, hugasan ng dugo, ang atay ay nakatiklop sa isang palanggana. Kung plano mong gumawa ng lutong bahay na sausage, bitawan ang mga nilalaman mula sa malaki at maliit na bituka at banlawan ang mga ito.
Ang susunod na hakbang ay alisin ang taba ng subcutaneous, gupitin ito ng mga strap. Nahahati ito sa mantika - isang siksik na layer ng subcutaneous, isang kapal ng higit sa 2 cm at mantika - isang manipis, hanggang sa 1.5 cm ang makapal, malambot na layer. Ang bangkay ay pinutol sa mga bahagi sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod - una, gupitin sa kalahati kasama ang gulugod, pagkatapos ay hinati ayon sa iskema: mga binti (scapula at ham), brisket, leeg, loin ay pinaghiwalay ng mga kasukasuan. Sa taglamig, ang karne ay naka-imbak sa malalaking piraso, naka-hang sa mga kawit. Para sa pag-iimbak sa ref ay dapat gawin boning - ang paghihiwalay ng sapal mula sa mga buto.
Ang mga bihasang manggagawa ay gumagawa ng mga bangkay sa mga kasukasuan at vertebrae lamang gamit ang isang kutsilyo, nang walang palakol.
Ang mga tendon ay pinutol sa talim ng balikat, ang pulp ay pinutol, at ang piraso mismo ay nahahati sa mga buto ng humerus at balikat. Ang karne ay pinutol mula sa leeg sa mga layer, ang buto ay nahahati sa kahabaan ng vertebrae, ang pulp ay nahihiwalay din sa mga buto-buto, ang mga buto-buto ay pinutol. Ang mga piraso ng laman ay pinutol sa kahabaan ng vertebrae ng isang loin.