Paano ginawa ang mozzarella at ano ang dapat gawin? Alin ang kategorya ng keso na mozzarella na kabilang - malambot, bata o adobo - naisip kung saan man, ngunit hindi sa Italya. Sinabi nila: "Ang keso ay keso, at ang mozzarella ay mozzarella."
Piliin ang iyong recipe
Marahil tulad ng isang mapagmataas o, sa kabaligtaran, ironic na kahulugan na natanggap niya dahil sa oras ng paggawa. Pagkatapos ng lahat, ang paghihinog ng anumang iba pang keso ay nangangailangan ng maraming oras: parmesan, halimbawa, ay inihanda para sa isang taon, grana padano - isang taon at kalahati. At upang gumawa ng mozzarella mula sa gatas, aabutin lamang ng lima hanggang anim na oras.
Ang klasikong mozzarella, mozzarella di bufala, ay ginawa mula sa itim na kalabaw na gatas. Ito ay mas siksik at mataba, at ang keso mula dito ay nakuha gamit ang isang maliwanag, mayaman, bahagyang maalat na lasa. Sa kasamaang palad, ang mozzarella na ito ay hindi nakaimbak ng mahaba, isang araw lamang, at samakatuwid maaari mo itong subukan lamang sa Italya. Buweno, ang mga hindi pumupunta sa Apennine Peninsula hanggang ngayon ay kailangang makuntento na may mga snow-white ball sa saline.
Ang Mozzarella ay ginawa rin mula sa gatas ng baka. Sa Italya ito ay tinawag na "bulaklak ng gatas", fior di latte, at hindi gaanong nagmamahal. Ito ay mas sariwa sa panlasa, ngunit napaka malambot.
Ang mabuting sariwang mozzarella ay dapat na:
1. Puti-puti. Ang isang dilaw na kulay ay matatagpuan lamang sa mozzarella, na ginawa mula sa hindi magandang kalidad ng gatas o hindi naka-imbak nang hindi tama.
2. Nababanat. Ang tamang mozzarella ay tumalon sa labas ng kahon tulad ng isang bola ng ping pong. Hindi ito matigas at hindi nahuhulog tulad ng cottage cheese.
3. Makinis. Ang isang dry crust ay hindi katanggap-tanggap, ang mga mozzarella bola ay dapat na lumiwanag. At kung gupitin mo ang mga ito, pagkatapos ay isang maliit na likido ang maubos.
4. Nakalagay sa loob. Hindi dapat magkaroon ng mga bula ng hangin o mga butas sa hiwa.
5. Sa pamamagitan ng isang maliit na tubercle sa lugar kung saan ang ulo ay napunit mula sa kabuuang misa.
6. Natutunaw sa bibig.
Upang tikman, mozzarella, luto alinsunod sa lahat ng mga patakaran, ay sariwa, na may kaunting kaasiman, napaka-kaaya-aya at malambot. Kailangang gawin ang pangangalaga upang matiyak na ang integridad ng pakete ay hindi may kapansanan at may sapat na brine sa kahon o bag. Kung wala ito, ang keso ay agad na nalunod. Iyon ang dahilan kung bakit pinapayuhan ng mga tagagawa: kapag binubuksan ang pakete, huwag ibuhos ang likido. Mas mahusay na ibuhos sa isang garapon at ilagay ang hindi kinakain na mga bola doon. Itago ang mga ito nang hindi hihigit sa dalawang araw sa ilalim ng istante ng refrigerator.
Ang pagluluto gamit ang mozzarella ay isang kasiyahan. Una, natutunaw ito ng perpektong, kumakalat sa ulam sa isang pantay na layer. Pangalawa, wala siyang malakas na panlasa at amoy, na nangangahulugang ang keso ay angkop para sa halos anumang ulam. Kinakain ito ng mga Italyano sa ganap na magkakaibang mga kumbinasyon. Halimbawa, may mga olibo at puting alak. O sa mga berry at matamis na vermouth. Ngunit ang mainam na mga kasama ng mozzarella ay at nanatiling mga kamatis at basil, mula ito sa tatlong sangkap na inihanda ang isang klasikong Italyanong caprese na pampagana.
Ang Mozzarella lamang sa unang sulyap ay nagbibigay ng impresyon ng isang magaan na keso. Sa katunayan, ang nilalaman ng taba nito ay maaaring umabot sa 40%, calories - 300 kilocalories bawat 100 gramo.
Ang Mozzarella ay isang mamahaling keso. Upang makagawa ng isang bola ang laki ng kamao ng isang may sapat na gulang ay nangangailangan ng tungkol sa 5 litro ng gatas.
Ang keso na ito ay may ilang mga uri: malalaking bola ng mozzarella na tinatawag na bocconcini; maliit, ang laki ng isang matamis na cherry - ciliegini; maliit, maliit na gisantes, perlini; tinirintas - mozzarella treccia; pinausukang - mozzarella affumicata.