Ang mga sausage na gawa sa bahay ay mangangailangan ng maraming oras at pagsisikap mula sa hostess. Ngunit ang produkto ng karne mula sa totoong karne ng baka at baboy ay magiging isang mahusay na meryenda sa maligaya talahanayan at sa hapunan ng pamilya. Maraming mga recipe para sa mga lutong sausage, halimbawa, tulad ng Doktor, maaari kang magluto ng mga pinausukang mga produktong pinausukang gamit ang iba't ibang mga pampalasa.
Piliin ang iyong recipe
Ang sausage na gawa sa bahay na gawa sa baboy at baka - pinakuluang ang "Beer"
Kakailanganin mo:
- ground beef - 600 gramo;
- baboy ham - 350 gramo;
- ground nutmeg - 2 g;
- itim na paminta - 2.5 g;
- asukal - 3 g;
- lamad ng collagen (80 mm).
Ganap na putulin ang paa ng baboy na may isang kutsilyo sa 1x1 cm cubes. Pagsamahin ang ground beef na may tinadtad na karne, talunin ang masa sa mesa, magdagdag ng mga pampalasa at ihalo hanggang sa makinis. Gupitin ang lamad ng collagen sa mga piraso ng 20-25 cm at isawsaw sa mainit na tubig. Ibabad ito sa tubig na ito sa kalahating oras upang ang shell ay magiging nababanat.
Gamit ang isang sausage syringe o isang espesyal na nozzle sa isang gilingan ng karne, punan ang lahat ng mga piraso ng shell na may inihanda na karne. Punan nang mahigpit. Itali ang mga puno ng shell na may twine sa magkabilang dulo.
Itago ang nabuo na sausage ng karne sa mesa nang halos kalahating oras upang ang mince ay mas mahusay na magbabad sa mga pampalasa sa temperatura ng silid. Pagkatapos nito, ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 2 oras. Ang pag-iimpake ay mapapalawak, at ang mga bula ng hangin ay darating sa ibabaw ng shell. Pagkatapos ay maaari silang mapansin at matanggal.
Ngayon magpatuloy sa init na paggamot ng sausage. Lutuin ang nasabing produkto na niluto sa bahay ay dapat na steamed o sa oven na may isang combi steamer sa temperatura na 80 ° C. Gayundin, ang lutong sausage ayon sa resipe na ito ay maaaring lutuin sa isang mabagal na kusinilya, pagtatakda ng nais na mode. Ang pagiging handa ng isang produkto ay tinutukoy ng isang thermometer ng kusina. Dapat itong umabot sa 70 ° C sa loob ng mga tinapay.
Gawang homemade Munich ng baboy at karne ng baka: isang simpleng recipe
Kakailanganin mo ng 1 kg ng tinadtad na karne:
- matapang na baboy (balikat) at veal - sa pantay na sukat;
- tubig sa temperatura ng silid - 100 ml;
- ang komposisyon ng pampalasa para sa mga sausage ng Munich - 6 g;
- natural na shell ng baboy - 2 m;
- asin - 20 g;
- dry mustasa, honey - opsyonal;
- lemon juice upang tikman.
Gilingin ang karne sa isang gilingan ng karne na may diameter ng hole na 3-4 mm. Palamig ang tinadtad na karne sa 0 ° C. Magdagdag ng panimpla dito: isang handa na halo para sa mga sausage. Ang komposisyon ng mga pampalasa sa lupa ay maaaring ihanda nang nakapag-iisa.
Upang gawin ito, pagsamahin sa pantay na sukat ng ground nutmeg, tuyo na perehil, itim na paminta, pati na rin ang isang maliit na pakurot ng kapamilya, lemon zest. Idagdag din ang natitirang pampalasa sa panlasa.
Ilipat ang tinadtad na karne sa mangkok ng blender, ibuhos sa parehong mainit na tubig at talunin ang halo hanggang sa makinis, dapat itong makakuha ng isang pare-pareho na pasty. Mahalaga na ang temperatura ng karne ay hindi mas mataas kaysa sa 12 ° C.
Punan ang syringe ng sausage sa inihanda na karne, kung wala ito, maaari kang gumamit ng isang gilingan ng karne na may isang nozzle na may diameter na 15 mm. Ibabad ang pork casing sa mainit na tubig, ilagay ito sa tubo ng isang hiringgilya o gilingan ng karne at punan ito ng tinadtad na karne.
Hatiin ang napuno na mga semi-tapos na produkto sa mga piraso ng 7-8 cm upang makakuha ng mga sausage sa anyo ng mga sausage. Kapag nag-twist, tiklupin ang mga natapos na produkto sa mga singsing. Init ang tubig sa isang kasirola sa isang pigsa (90 ° C). Ilagay ang mga sausage sa loob nito at lutuin ang mga ito hanggang sa ang temperatura sa loob ng mga sausages ay umaabot sa 70 ° C.
Napagaling ang brandy na gawa sa bahay na sausage na gawa sa baboy at baka
Kakailanganin mo:
- mababang taba na baboy - 2.2 kg;
- veal - 700 g;
- matigas na unsalted bacon - 1.4 kg;
- cognac - 100 ml.
- Para sa panimpla:
- talahanayan ng asin - 75 g;
- ground cardamom - 10 g;
- itim na paminta - 25 g;
- cloves - 10 g;
- groundmileg - 15 g;
- mainit na pulang paminta - upang tikman;
- matamis na paprika - 40 g;
- butil na bawang - 20 g;
- sambong - sa panlasa;
- nitrite salt - 1 g;
- lamad ng collagen (40 mm ang lapad) - 4 m.
Hakbang pagluluto
Ang baboy ay dapat pinalamig, para sa recipe na ito ng isang ham, blade ng balikat o leeg ay mahusay. Strip na karne at panloob na taba. Gumamit ng isang kutsilyo upang i-chop ang bacon na may mga hiwa ng 1x1 cm, at ang veal ng isang maliit na finer - 0.5-0.8 cm. Ang baboy sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may pinakamaliit na grill.
Pagsamahin ang mga sangkap ng karne at ihalo nang maayos hanggang sa makinis. Matapos ang pagmamasa, talunin ang tinadtad na karne upang ang collagen ay pinakawalan at ang tinadtad na karne ay nakuha ang kinakailangang kalat. Ibuhos ang cognac sa masa, muling ihalo nang mabuti. I-wrap ang lalagyan gamit ang plastic wrap at palamigin nang magdamag (10-12 oras).
Paghaluin ang lahat ng pampalasa, giling sa isang blender o gilingan ng kape sa isang pulbos na estado. Ilagay ang panimpla sa tinadtad na karne at ihalo nang lubusan. Upang ang karne ay mahusay na puspos ng mga panimpla, ibabad ang inihandang karne sa isang saradong lalagyan sa malamig.
10 oras pagkatapos ng pagluluto ng tinadtad na karne, gupitin ang shell ng collagen sa mga segment ng 35-40 cm. Ibabad ang mga ito sa mainit na tubig upang makuha nila ang kinakailangang pagkalastiko. Alisin ang labis na tubig, dahil ang sausage ay kailangang matuyo nang walang paggamot sa init, sa isang malamig na paraan, kaya hindi ito nangangailangan ng labis na kahalumigmigan.
Punan ang shell na may tinadtad na karne nang mahigpit, naiiwasan ang hitsura ng mga bula ng hangin. Itali ang mga gilid na may buhol o higpitan ng twine. Itagilid ang shell ng tinapay sa ilang mga lugar upang ang hangin ay maaaring malayang daloy sa proseso ng pagpapatayo.
Ibitin ang mga sausage ng karne sa bar sa pamamagitan ng kambal upang hindi sila magkadikit. Patuyuin ang produkto ng karne sa temperatura ng + 4 ° C sa isang tuyo, maaliwalas na lugar sa loob ng 3-4 na linggo.
Sa isang apartment ng lungsod, maaari itong, halimbawa, isang refrigerator na may isang naibigay na rehimen ng temperatura. Huwag lamang kalimutan na maingat na subaybayan sa panahon ng pagluluto ng sausage upang ang lahat ng iba pang mga produkto ay mahigpit na naka-pack. Ito ay kanais-nais na ang refrigerator ay nilagyan ng isang tagahanga. Araw-araw sa umaga at sa gabi kailangan mong i-on ito sa loob ng 2-3 oras.
Alamin ang paghahanda ng pinatuyong sausage ng pangwakas na masa ng produkto. Timbangin ang lahat ng mga sausage bago nakabitin. Dahil sa pagkawala ng kahalumigmigan, ang masa ay dapat mabawasan ng kalahati.
Gawang bahay na baboy at baka na sausage na "Gatas": isang klasikong recipe
Kakailanganin mo:
- veal - 300 g;
- matapang na baboy (leeg o balikat) - 700 g;
- gatas - 50 ml;
- asin - 25 g;
- bawang - 9 g;
- asukal - 2 g;
- itim na paminta - 1 g;
- coriander sa lupa - 1 g;
- lamad ng collagen - 3 m.
Igiling ang lahat ng karne sa isang napakahusay na forcemeat sa isang gilingan ng karne na may isang maayos na wire rack, at mag-scroll sa mga peeled na bawang ng sibuyas sa parehong lugar. Ilagay ang buong masa sa isang blender mangkok at bukod pa rito manuntok para sa mas mahusay na pagpuputol.
Magdagdag ng gatas, pampalasa sa masa at ihalo nang mabuti. Bilang karagdagan, talunin ang sausage stuffing: makakatulong ito upang makamit ang isang konektado at siksik na texture at maiwasan ang mga bula ng hangin sa loob. Takpan ang mangkok na may tinadtad na karne at ilagay sa ref para sa 1 oras upang pahinugin.
Ihanda ang lamad ng collagen. Upang gawin ito, ibabad ito sa mainit na tubig hanggang sa nababanat. Pagkatapos ay simulang punan ito ng tinadtad na karne gamit ang isang hiringgilya sa kusina. Tulad ng mahigpit na barado ang shell, hatiin ang karne sa pantay na haba ng haba na kakailanganin mo, mga 10-15 cm bawat isa. Madali itong gawin sa pag-scroll ng shell sa paligid ng axis nito.
Ipako ang napuno na semi-tapos na produkto na may isang karayom, i-hang ang mga ito sa crossbar at tumayo upang i-seal ang tinadtad na karne sa ref sa 0 ° C. Magluto ng mga sausage sa temperatura na 90-95 ° C sa isang kawali para sa 30-40 minuto.
