Ang pinakamatagumpay na pinggan ng pato

Mga suso, mga binti, buong inihurnong ibon - lahat ng mga pinggan na ito ay maaaring maging dekorasyon ng mesa, kung pipiliin mo ang tamang panig na ulam para sa kanila. Ang karne ng pato ay malambot, mabango, malambot at kasiya-siya, ngunit napaka-mataba. Upang balansehin ito, dapat kang pumili ng mga gulay o pinakuluang mga cereal, na umaakma sa mga maasim at matamis na tala.

Piliin ang iyong recipe

Mga gilid ng pinggan batay sa pulang repolyo

Ang pulang repolyo ay napupunta nang maayos sa pato. Ginagawa nitong simple ngunit kawili-wiling side dish na may perpektong matamis at maasim na lasa.

Kakailanganin mo:

• 400-500 g ng pulang repolyo;

• 4 butil;

• 2 tbsp. mga kutsarang pato;

• 5 juniper berries;

• 2 tbsp. mga kutsara ng red wine suka;

• 1 kahel

• 25 malaking malambot na pasas;

• 1 tbsp. isang kutsarang puno ng currant jelly.

Piliin ang pinakamahusay na pinuno ng repolyo, mas pinipili ang mas mabibigat na mga specimens na may maliwanag, makintab na dahon. Alisin ang panlabas na layer ng mga dahon, hugasan ang ulo ng repolyo at gupitin ito sa mga quarters, gupitin ang isang matigas na tuod at i-chop ang repolyo. Peel at i-chop ang mga shallots sa kalahating singsing. Maglagay ng taba ng gansa sa isang kawali na may mabigat na ilalim, magprito ng sibuyas hanggang sa transparent. I-chop ang juniper at ilagay ito kasama ang repolyo sa isang kasirola. Magluto sa medium heat, pagpapakilos paminsan-minsan. Kapag ang repolyo ay nagiging malambot, magdagdag ng suka ng alak - papayagan nito ang gulay na mapanatili ang isang magandang tint ng alak. Isawsaw ang orange juice sa ulam, idagdag ang mga pasas at redcurrant jelly, ihalo at kumulo para sa mga 15 minuto.

Ang isang masarap na side dish ng repolyo na may prun ay itinuturing din na isang klasikong karagdagan sa pato. Subukang lutuin ito ayon sa isang sunud-sunod na recipe ng Pranses.

Kakailanganin mo:

• 500-700 g ng pulang repolyo;

• 1 ulo ng pulang sibuyas;

• 1 stick ng kanela;

• ½ kutsarita na ground cloves;

• 8 prun;

• 125 ml ng sherry suka;

• 1 tbsp. isang kutsara ng brown sugar;

• mantikilya o gansa ng taba;

• ang asin.

I-chop ang sibuyas at repolyo. Ibabad ang mga prun sa tubig na kumukulo, maghintay hanggang maging malambot, pisilin ang labis na likido. Matunaw ang mantikilya o taba ng gansa sa isang kasirola. Sauté ang sibuyas hanggang malambot, magdagdag ng prun, kanela at cloves, ihalo. Pagkatapos ng 2-3 minuto, ilagay ang repolyo sa kawali, i-season ito ng suka, asin at asukal. Bawasan ang temperatura sa isang minimum, takpan ang ulam at kumulo ng halos isang oras. Alisin ang kanela mula sa repolyo, maglingkod sa mainit na pinggan.

Mula sa pulang repolyo, isang orihinal na ulam na gawa sa bahay na may mga mansanas, mga walnut at mga buto ng caraway ay inihanda din para sa pato. Ang lasa nito ay hindi gaanong matamis, ngunit mas piquant.

Kakailanganin mo:

• 400-500 g ng pulang repolyo;

• 1 pulang mansanas

• 50 g mantikilya;

• 2 kutsarita ng brown sugar;

• 1 clove ng bawang;

• 250 ml apple cider;

• ½ tasa ng tinadtad na mga walnut;

• 1 kutsarita ng mga buto ng caraway;

• ¼ Art. tinadtad na sibuyas.

Gupitin ang mansanas sa mga halves at alisin ang core, gupitin ang mga halves sa hiwa. Sa isang maliit na kawali, matunaw ang kalahati ng mantikilya, ilagay ang hiwa ng mansanas, iwisik ang asukal at iprito ang mga ito, pagpapakilos, para sa 2-3 minuto. Kapag ang asukal at mantikilya ay nagiging karamelo, alisin ang kawali mula sa kalan, ilipat ang mga mansanas sa isang plato at takpan ang mga ito ng foil.

Sa isang malaki, malawak na kasirola, matunaw ang natitirang mantikilya, iprito ang sibuyas at bawang. Idagdag ang repolyo, ihalo, maghintay hanggang sa mawala ito ng kaunti mula sa init at ibuhos sa cider. Dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init at kumulo sa loob ng 10-15 minuto. Fry ang mga walnut sa isang dry pan at ilagay ang mga ito kasama ang mga caraway seeds sa repolyo, panahon na may paminta at asin, ihalo at alisin mula sa init. Paglilingkod sa pato, paglalagay ng caramelized apple sa tuktok ng repolyo.

Mga gilid ng pinggan para sa purong gulay pato

Ang magaan, malambot na gulay na puree ay mahusay na angkop bilang isang side dish para sa isang pato, kung ang lasa nito ay iba-iba sa iba't ibang mga additives. Ang mga nilutong patatas ay maaaring gawin mula sa patatas, parsnip, karot, kalabasa, na tinimplahan ng nutmeg, sariwang damo, pag-iba-iba ang lasa gamit ang mga olibo, truffle o pinatuyong mga kamatis. Ang pinakapopular na opsyon na pinggan ng pato sa pabo ay mashed patatas na may caramelized sibuyas.

Kakailanganin mo:

• 1 kg ng mga sibuyas;

• 2 kg ng mga sari-sari na patatas na patatas;

• 5 tbsp. kutsarang unsalted butter;

• 3 tbsp. mga kutsara ng langis ng oliba;

• ½ kutsarita na butil na asukal;

• 3 at ½ kutsarita na makinis na asin sa lupa;

• ¼ kutsarita lupa itim na paminta;

• 1 tbsp. nilalaman ng taba ng gatas na 3.5%.

Peel at i-chop ang sibuyas na may medium dice. Matunaw ang mantikilya sa isang frying pan sa medium heat, magdagdag ng langis ng oliba at ihalo. Ilagay ang mga sibuyas at muling ihalo, takpan at iwanan ng 10 minuto. Panoorin ang sibuyas, pukawin ito paminsan-minsan. Alisin ang takip, budburan ang asukal at muling magprito, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang ang sibuyas ay gintong kayumanggi. Season na may ½ kutsarita ng asin at paminta sa lupa. Alisin mula sa init at palamig.

Hugasan at alisan ng balat ang mga patatas. Gupitin sa isang malaking kubo, ilagay sa isang kawali. Ibuhos ang malamig na tubig upang ang antas nito ay 2-3 cm mas mataas kaysa sa patatas. Magdagdag ng 2 kutsarang asin. Dalhin sa isang pigsa at lutuin sa medium heat para sa mga 12 minuto, hanggang malambot ang mga patatas. Alisan ng tubig at ilagay ang mga patatas sa kawali sa apoy para sa isa pang minuto upang sa wakas alisin ang natitirang likido at sa parehong oras i-steam ang mga tubers. Pag-init ng gatas sa medium heat, matunaw ang mantikilya dito. Ipasa ang mga patatas sa pamamagitan ng isang espesyal na pindutin o mashed na may crush. Magdagdag ng mashed milk at butter ng kaunti. Kapag ang mashed patatas ay nagiging homogenous, idagdag ang mga sibuyas dito.

Grits sa gilid ng pato

Sa lutuing Ruso, ang isa sa mga tanyag na pinggan para sa pato ay maluwag na sinigang na bakwit. Maaari kang magdagdag ng lasa dito sa mga caramelized na sibuyas at pinirito na kabute. Ang orihinal na side dish ay magmumula sa perlas barley. Sa Europa, ang isang side dish ay inihanda para sa pato mula sa parehong bigas at mais. May mga recipe para sa risotto na may pato, polenta. Sa Amerika, itinuturing itong isang mahusay na kumbinasyon - karne ng pato at ligaw na bigas. Ang ligaw na bigas o Indian bigas ay hindi sa lahat ng kamag-anak ng ordinaryong, ngunit hindi nito pinipigilan ang mga pinggan mula dito na magkaroon ng hindi maikakaila na mga pakinabang, kabilang ang mababang nilalaman ng calorie at isang mayamang nilalaman ng mga amino acid.

Kakailanganin mo:

• 1 ½ tasa ng ligaw na bigas;

• 2 tasa ng mainit na tubig;

• 3 tasa stock ng manok;

• 15 g ng tuyo na kabute;

• 3 tbsp. mga kutsarang pato;

• 1 tasa ng tinadtad na sibuyas;

• ½ tasa ng tinadtad na mga walnut;

• ½ tasa na pinatuyong mga cranberry;

• ½ tasa ng tinadtad na perehil;

• asin at paminta.

Ibabad ang tuyong kabute sa tubig na kumukulo at mag-iwan ng 20 minuto. Alisan ng tubig ang tubig sa pamamagitan ng isang salaan at pisilin ang mga kabute, i-save ang likido. Matunaw ang taba ng pato sa isang malalim na kawali, magprito ng sibuyas hanggang sa transparent, idagdag ang mga kabute at ligaw na bigas, ihalo at magprito. Magluto ng 1-2 minuto, idagdag ang mga cranberry, pagkatapos ay ibuhos sa sabaw at ang tubig na pinatuyo mula sa mga kabute. Ang trick sa pagluluto ng ligaw na bigas ay nangangailangan ito ng mas maraming tubig kaysa sa ordinaryong bigas - isang isa hanggang tatlong proporsyon. Panahon na may asin at lutuin nang hindi bababa sa 30 minuto. Idagdag ang mga walnut at perehil na pinirito sa isang dry pan, ihalo at panahon na may asin at paminta sa panlasa.