Hindi sinasadya na ang ribeye steak ay tinatawag na "pinipili ng mga butcher." Dahil sa mga layer ng taba, ang malambot na karne na ito, pagkatapos ng pagluluto, ay nagiging lalo na malambot at mabango, na may isang mayaman, mayaman na lasa.
Piliin ang iyong recipe
Saan nagmula ang ribeye steak?
Ang pangalang ribeye steak ay nagmula sa dalawang salitang Ingles - ang buto-buto at ang mata. Upang makuha ang oblong piraso ng karne na ito na may pinong mga patong ng taba, ang mga butcher ay nagbuka buksan ang mga gilid ng bangkay ng karne ng baka at gupitin ang isang mahabang piraso ng karne, sa seksyon ng cross na katulad sa hugis sa mata. Ang isang manipis na layer ng taba ay hindi lamang sa tuktok ng steak, kundi pati na rin ang permeates mula sa loob. Natutunaw sa panahon ng paggamot ng init, ginagawang malambot ang karne at binibigyan ito ng isang makinis na texture. Bilang karagdagan, ito ay mga taba na pinalaki ang lasa at aroma.
Kapag bumili ng ribeye steak, bigyang pansin ang katotohanan na ang karne ay mayaman na iskarlata, na may isang splash ng taba sa buong hiwa.
Paano magluto ng ribeye steak
Ang eye steak ng mata ay perpekto para sa mabilis na paggamot sa init - pag-ihaw, pagprito sa isang mainit na kawali. Ang matagal na paggamot sa init ay magdudulot ng pagtagas ng taba sa karne at ito ay magiging tuyo at matigas. Mas gusto ng ilang mga lutuin na i-pickle ang ribeye steak bago lutuin, naniniwala ang iba na para sa cut na ito, kahit na ang set ng pampaganda ay dapat na minimal - tanging asin at paminta. Sa mga mamahaling steak na restawran, ang ribeye ay madalas na sumailalim sa karagdagang pagsasanay na tinatawag na dry aging. Ang hiwa ay naiwan sa loob ng maraming araw sa labas sa isang cool na silid at bahagi ng kahalumigmigan mula sa karne ay lumalamig, habang ang natitirang mga juice ay nagiging mas makapal at mayaman. Ang mga naka-weather na piraso mula sa ibabaw ng karne ay pinutol at itinapon, kaya ang steak ay nagiging bahagyang mas maliit at mas mahal.
Upang makakuha ng mga steaks mula sa hiwa, ang ribeye ay tinadtad sa mga piraso tungkol sa 2 sentimetro ang makapal bawat isa.