Ang Marinade ay binubuo ng tubig, asin, asukal, suka. Ang asin at asukal ay dapat malinis, walang ekstra na mga labi. Ang asin para sa paghahanda ng atsara ay mas mahusay na gumamit ng maliit, sa mga pack, dahil ang magaspang na asin ay natunaw sa tubig sa loob ng mahabang panahon. Bilang karagdagan, ang nasabing asin ay purer kaysa timbang.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- tubig
- asin;
- suka
- asukal
- pampalasa.
Manwal ng pagtuturo
1
Ang solusyon sa pag-atsara ay dapat maglaman ng mga asin mula 4 hanggang 8%, at asukal mula 4 hanggang 10%, depende sa uri ng mga gulay. Nangangahulugan ito na para sa isang litro ng tubig na kailangan mong kumuha mula 40 hanggang 80 g ng pinong asin at hanggang sa 100 g ng asukal. Ang tamang dami ng asin at asukal para sa bawat uri ng gulay ay ipinahiwatig sa recipe.
2
Pakuluan ang tubig. Magdagdag ng asin at asukal. Paghaluin nang lubusan hanggang sa ganap na matunaw sa tubig.
3
Pagkatapos pigsa ang tubig sa loob ng sampung minuto. Sa oras na kumukulo, ang bula ay lilitaw sa ibabaw ng tubig. Maaari itong alisin gamit ang isang kutsara, ngunit maaaring mai-filter sa pamamagitan ng maraming mga layer ng gasa.
4
Kapag ang atsara ay nagsisimulang kumulo, magdagdag ng acetic acid. Ang acid acid ay pabagu-bago ng isip, at kung idagdag mo muna ito, pagkatapos ay kumukulo ang pag-atsara, maaari itong ganap na sumingaw. Mula dito, ang marinade ay magiging mas mahina at ang preserbatibong epekto nito ay bababa.
5
Ang acid acid ay maaaring magamit sa anyo ng mahina na suka na may lakas na 5-9%, o sa anyo ng kakanyahan ng suka na may lakas na 80%. Karamihan sa mga madalas na ginagamit para sa mga marinades malakas na kakanyahan ng suka. Kung nag-pickle ka ng maraming mga gulay, pagkatapos ay idagdag ang suka sa tubig. Kung nag-pickle ka ng ilang mga garapon ng mga gulay, pagkatapos ay mas mahusay na magdagdag ng suka ng suka sa bawat garapon nang hiwalay.
6
Ilagay ang mga pampalasa sa ilalim ng bawat garapon. Ang mga pampalasa ay idinagdag halos palaging, sa napakaliit na dami. Sa 1 g mayroong 25-30 butil ng itim na paminta, tulad ng maraming butil ng allspice, 12-18 na piraso ng bulaklak ng clove.
7
Handa na ang pag-atsara ibuhos ang mga gulay sa mga garapon.
Bigyang-pansin
Ang tubig para sa paghahanda ng atsara ay dapat malinis, ganap na transparent, nang walang panlasa o amoy.
Upang ihanda ang atsara, gumamit ng hindi kinakalawang na asero sa kusina o may isang naka-enamel na ibabaw.