Ang paninigarilyo ay isang mahirap at mahabang proseso. Kaya, ang medyo mabilis na paninigarilyo ay nangangailangan ng hindi bababa sa 6-8 na oras, at ang malamig na paninigarilyo ay isinasagawa sa loob ng maraming araw. Bilang karagdagan, kailangan mong maghanda ng isang aparato para sa paninigarilyo, isang smokehouse, at stock up sa mga shavings at kahoy na panggatong. Ngunit ang paglikha ng isang culinary obra maestra, tulad ng isang pato na may mga juniper na berry, amoy ng mabangong usok, ay nagkakahalaga ng trabaho at oras.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- Para sa isang simpleng smokehouse:
- galvanized bucket na may takip;
- alder shavings
- bundok na abo
- mga peras
- mga puno ng mansanas
- mga plum
- grid sa mga binti;
- kahoy na kahoy
- bundok na abo
- mga peras
- mga puno ng mansanas
- mga plum.
- Para sa pinausukang pato:
- 1 pato;
- bawang
- 2 sibuyas ulo;
- 50-100 g ng asin;
- 10 g ng asukal;
- 1 tsp ground cloves;
- 1 tsp ground cinnamon;
- 0.5 tsp ground allspice;
- 3-4 dahon ng bay.
- Para sa pinausukang pato sa juniper berry:
- 1 maliit na pato;
- 100-150 g ng bawang;
- groundspect;
- ground black pepper;
- 1 tsp asin;
- 1 tsp sugar;
- ¼ tsp sitriko acid;
- 3-4 na tuyo na juniper berries.
- Para sa pinausukang pato:
- sandalan ng pato ng karne;
- asin (30 g bawat kg ng manok);
- saltpeter (1 kurot bawat kg ng ibon);
- pampalasa (sa panlasa).
Manwal ng pagtuturo
1
Simpleng smokehouse Kumuha ng isang galvanized bucket, ibuhos ang isang layer ng kahoy na sawdust o shavings na 1-2 cm ang makapal sa ilalim. I-install ang kudkuran sa balde, ilagay ang handa na ibon sa kudkuran, isara ang balde na may takip, magsimula ng apoy sa ilalim ng rehas. Huwag buksan ang takip habang paninigarilyo.
2
Mainit na pinausukang puck Pakurot, banlawan, pato, gat, alisin ang maliit na balahibo, gupitin ang mga binti, leeg at mga pakpak sa unang kasukasuan. Hugasan ang ibon nang lubusan. Kuskusin ang asin, ilagay sa isang malalim na mangkok, ibabad sa malamig sa loob ng 2-3 araw.
3
Ibuhos ang tubig sa rate na 1 litro bawat 1 kg ng manok sa kawali. Ibuhos ang asin, cloves, kanela, allspice, bay leaf at asukal sa tubig, dalhin sa isang pigsa, alisin mula sa init at palamig sa isang selyadong lalagyan upang hindi mawala ang amoy ng mga pampalasa.
4
Ibuhos ang pato gamit ang decoction na ito upang masakop ito para sa 1-2 sentimetro, pukawin, suriin na ang asin ay natunaw. Ilagay sa isang malamig na lugar para sa 2 araw. Alisin ang pato mula sa mag-asim, i-hang ito sa isang tuyong silid sa temperatura ng silid, maghintay hanggang malunod ang ibon. Usok ang pato sa loob ng 4-5 na oras sa temperatura ng 70-80 ° C, pagkatapos ay isa pang 5-6 na oras sa 50-60 ° C.
5
Pinausukang pato na may juniper berry Gupitin ang pato sa gitna ng dibdib, ihalo ang asin, paminta, asukal, juniper berry, sitriko acid, pisilin ang bawang sa mga pampalasa. Kuskusin ang pato gamit ang halo na ito sa loob at labas, ilagay ito sa pinggan, pisilin ang bigat at atsara ng 2 araw sa lamig. Banlawan at tuyo ang bangkay, pagkatapos ay usok na may mga sanga ng alder sa malamig na usok sa loob ng 2 araw.
6
Kurutin, gat ang bangkay, gupitin ang mga pakpak sa unang pinagsamang, paws at leeg. Hugasan ang ibon, gupitin sa likuran, paghiwalayin ang karne mula sa mga buto, alisin ang mga buto. Ilagay sa isang malalim na ulam, iwisik ang asin, saltpeter, pampalasa, ibabad sa malamig sa loob ng 2 araw.
7
Pagulungin ang bangkay gamit ang balat nang mahigpit, itali gamit ang twine, kuskusin na may asin at pampalasa, balutin ang gauze at mag-hang sa isang malamig na silid para sa isa pang 2-3 araw. Usok na may malamig na usok sa loob ng 2-3 araw.