Ang sopas ng cream ay naiiba mula sa mashed na sopas na hindi ito mga starchy gulay na nagpapalapot nito, ngunit ang mga bechamel at velut sauces, mabigat na cream, butter at egg yolks. Ang sopas ng cream ay may isang mas malaswang pagkakapare-pareho, dahil hindi lamang ito mashed, ngunit pinupunas din ng madalas na sieve o gasa. Upang bigyang-diin ang pinong istruktura ng tulad ng isang sopas, mga crackers, pritong kabute o singsing ng sibuyas ay idinagdag dito.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- Sabaw
- 1 manok na tumitimbang ng mga 2 kg;
- 12 tasa ng tubig;
- maraming mga sprigs ng sariwang rosemary o tungkol sa 1 kutsarita ng tuyo;
- maraming mga sanga ng sariwang thyme o tungkol sa 1 kutsarita ng tuyo;
- 1 clove ng bawang;
- 1 karot;
- 2 tangkay ng kintsay na may mga dahon;
- 1 maliit na sibuyas;
- 1/4 kutsarang wholemeal pepper.
- Cream na sopas
- 4 tasa ng gatas;
- 1/4 tasa ng mantikilya
- 2 shallots;
- 1 karot;
- 2 tangkay ng kintsay;
- 6 na balahibo ng berdeng sibuyas;
- 6 kutsara ng harina;
- 8 tasa ng stock ng manok (tingnan sa itaas)
- 1 tasa ng frozen na berdeng gisantes;
- pinakuluang manok;
- 1 tasa ng fat cream;
- asin at paminta sa panlasa.
Manwal ng pagtuturo
1
Ihanda ang stock ng manok nang maaga. Ibuhos ang tubig sa isang malaking palayok at ilagay ang manok, sprigs ng rosemary at thyme (o pinatuyong damo), bawang, karot at kintsay, hiniwa, sibuyas, tinadtad sa kalahati at mahigpit na lupa na itim na paminta. Dalhin sa isang pigsa. Bawasan ang init sa maliit, takpan at kumulo para sa mga 1 oras. Pilitin ang sabaw sa isang mangkok at ilagay sa ref, ilagay ang pinakuluang manok doon.
2
Kapag lumalamig ang sabaw, alisin mula dito ang "mga bilog" ng labis na taba. Alisan ng tubig ang kinakailangan para sa sopas. Ang natitirang bahagi ng sabaw ay maaaring i-frozen at magamit para sa mga sarsa. Paghiwalayin ang mga suso ng manok mula sa mga buto, takpan na may cling film at ilagay sa ref. Ang natitirang karne ay maaaring magamit sa salad ng manok, nilaga o para sa mga sandwich.
3
Sa isang malaking kasirola na may mabigat na ilalim, matunaw ang mantikilya sa medium heat. Ilagay ang tinadtad na karot, shallots, kintsay. Magdagdag ng harina at ihalo nang mabuti. Magaan na init ang mga nilalaman, pagkatapos ay takpan at kumulo para sa mga 10 minuto. Ang mga gulay ay dapat na malambot, ngunit hindi mawalan ng kulay. Ibuhos ang mga gisantes at tinadtad na berdeng sibuyas. Dice ang dibdib ng manok at idagdag sa mga gulay.
4
Ibuhos sa sabaw at maingat na dalhin ang sabaw sa isang pigsa. Bawasan ang init at maingat na ibuhos sa gatas upang maiwasan mo ang pagbuo ng froth milk. Season ang sopas na may asin at paminta at mainit-init sa mababang init nang walang takip para sa isa pang 10-15 minuto. Ibuhos sa cream. Pahiran ang sabaw sa isang blender at pagkatapos ay kuskusin ito sa isang madalas na panala o cheesecloth. Paglilingkod sa mga crouton at chives.
5
Maaari kang magluto ng mga gisantes, sariwang spinach, gumamit ng broccoli, kalabasa. Ang mga kabute sa kagubatan, tulad ng mga puting chanterelles, morel, ay angkop para sa pinong panlasa ng sopas ng manok ng manok na may cauliflower. Ang mga ito ay pre-hugasan, ang mga binti ay pinutol, ang mga sumbrero ay natuyo at pinutol sa mga maliliit na piraso. Sa isang kawali, matunaw ang mantikilya at iprito ang mga kabute sa loob ng maraming minuto, hanggang sa gintong kayumanggi. Mushrooms season na may asin at paminta at ilagay ang mainit sa gitna ng plato na may sopas na cream. Sa kasong ito, ang mga crouton o crackers ay hindi nagsisilbi sa sopas, ngunit iwiwisik lamang ito ng mga berdeng sibuyas.